合肥人吃泥鰍是安徽一絕，泥鰍掛面是當地一道有名的土菜。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，配之于肥東本地面粉手工而成的掛面，味道爽口而老少皆宜。民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。泥鰍掛面口味偏辣，入口滑嫩。吃上一碗，既解饞又爽口。俗話說一方山水養一方人，肥東的山水養育的泥鰍，加上肥東的小麥面掛面，再配上肥東的黃豆醬或蠶豆醬，燒出來的便是肥東獨有的泥鰍掛面。

泥鰍掛面

肥東本地的掛面制作需要經過18道工序，和面、劃條、盤條、醒面、上竹、進箱、上架等等。先是和面，一缸面再加上水有一百來斤，和起來要連面帶缸朝一個方向轉動，再到揉面，保持一個姿勢，連續用拳頭足足揉上個把小時。上竹條就是個技術活，一邊把面條纏繞在筷子上，一邊還要搓，不能太粗，也不能太細。最后一道工序就是上架了，“掛面上架，親家來都不談話。”村子里做掛面的老人這樣說，可見這道工序的重要。面做好了，泥鰍便是這道菜的畫龍點睛之筆。泥鰍，一定要是村子里田間地頭、池塘溝渠里土生土長的。現在有的飯店用的泥鰍是人工飼養的，味道的鮮美是大打折扣的。對于吃慣本地泥鰍掛面的食客來說，一嘗后便知，泥鰍是人工飼養的，還是野生的。煮面時，泥鰍最好不要選過大的，因為大的泥鰍肉粗不夠細膩，也不宜選擇過小的，小的火候掌握不好，易在鍋里煮碎了。

泥鰍掛面

據當地老師傅透露，做泥鰍掛面，很多人都難在了第一步。泥鰍自帶的土腥味，主要是因為它生長在淤泥中，咱們在清洗方面就要下點功夫了。如果有充足的時間，最好提前2天就把泥鰍放進干凈的水中養著，多換幾次水，等到水變得干凈之后，就說明泥鰍體內的臟東西吐干凈了。掛面久煮不爛，泥鰍咸鮮味足，如果在巢湖邊的土菜館，主食端上一盆泥鰍掛面，肯定是席間最受歡迎的菜肴。微辣的味道，鮮濃的湯汁，浸透了勁道的掛面，飽籽的泥鰍，肥美無刺，滿足了老饕們最質樸的貪心。飲食文化是流域文化中最接地氣也最百家爭鳴的部分。它與生活息息相關，只要善于發現和研究，每個人都可以是愛美食的文化人。

泥鰍掛面

手工掛面的彈性入口即給人一種別樣的感受，而不規則的形狀包裹湯汁使之更為濃稠，鮮美的湯汁完美蓋住泥鰍本身的土腥味，嗦一口泥鰍，嫩到只剩下脊骨......當泥鰍遇到面條，鮮嫩爽滑回味無窮，撲面而來的香氣縈繞味蕾，那是任何事物都無法替代的滿足感。鮮嫩肥美的泥鰍只要輕輕一吸就可以脫骨，肉質極其細膩。濃郁的湯汁鮮香微咸，絲毫也沒有泥鰍的腥味，軟軟彈彈的掛面吸收了滿滿的湯汁，一碗根本不夠吃！小伙伴們，合肥小吃“泥鰍掛面”，你吃過嗎？

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