餐飲創(chuàng)業(yè)，選擇加盟是一個(gè)捷徑，但是如何找準(zhǔn)加盟項(xiàng)目，如何選擇靠譜的品牌，你真的知道嗎？

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者楊景文（微信號(hào)：15238793376）授權(quán)發(fā)布；

選擇一個(gè)成熟的品牌加盟，有現(xiàn)成的市場(chǎng)需求，也有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，還有人指導(dǎo)有人帶。這個(gè)想法沒錯(cuò)，不過真正開始選擇加盟項(xiàng)目的時(shí)候，卻不知道該怎么選，容易走入一些誤區(qū)，甚至?xí)龅揭恍┎涣忌碳彝诘目樱@些誤區(qū)和坑，往往直接導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。

那么，餐飲加盟如何找準(zhǔn)項(xiàng)目，避免踩坑？

01

選擇加盟要知道的三點(diǎn)

加盟=坐享其成？加盟=穩(wěn)賺不賠？這些都是錯(cuò)誤的想法。  

1.加盟不能做甩手掌柜

咨詢加盟的人里面，有一部分人有一個(gè)誤解，認(rèn)為自己只要選擇一個(gè)品牌加盟，就能坐享其成，并且有好的收益。想做個(gè)甩手掌柜，把所有的一切都交給品牌方來打理。

這種想法可以理解，但不現(xiàn)實(shí)。任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，加盟也是一樣。

△做餐飲加盟并非一勞永逸

品牌方提供的只是品牌價(jià)值，成熟的商業(yè)模式、系統(tǒng)的培訓(xùn)和管理經(jīng)驗(yàn)，并不能保證加盟商一定能成功。如果遇到那種保證你百分百賺錢的品牌，那你得先打個(gè)問號(hào)。

真正要做好加盟，需要付出很多努力，而且肯定比自己上班還要辛苦。前期考察、選擇項(xiàng)目、籌備、開業(yè)、運(yùn)營(yíng)，很多事情需要你親自來做。想做甩手掌柜，絕對(duì)不可能，選址、考察、裝修、招聘、辦理證照，所有的事情，都是自己做。

2.評(píng)估自己承受風(fēng)險(xiǎn)的能力

很多人都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，覺得自己有啟動(dòng)資金，又有感興趣的項(xiàng)目，就可以做加盟了。其實(shí)，加盟也是有一定門檻的，開始之前一定要評(píng)估一下自己適不適合做。

既然說任何創(chuàng)業(yè)，包括加盟，都有風(fēng)險(xiǎn)，那建議大家在創(chuàng)業(yè)之前評(píng)估一下自己承受風(fēng)險(xiǎn)的能力。記住：要?jiǎng)?chuàng)業(yè)或者投資，不僅要做好這筆錢打水漂的心理準(zhǔn)備，而且還要做好可能背上債務(wù)的準(zhǔn)備。

做加盟前，了解自身的情況，包括收入和資金來源，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)承受能力。建議最好跟自己的家人商量好了，達(dá)成一致后再開始，不要貿(mào)然出手。

要不然，項(xiàng)目一旦不賺錢，不僅自己郁悶，還可能影響到家庭和睦。俗話說，夫妻同心，其利斷金，投資一定是以家庭為單位的。

△餐飲加盟算好錢更重要

3.選擇自己熟悉的領(lǐng)域

做好充分的心理準(zhǔn)備，要開始選擇項(xiàng)目了，建議先從自己熟悉的領(lǐng)域開始。

俗話說，隔行如隔山，很多行業(yè)，平時(shí)看到的都只是很表面的東西，行業(yè)里面還有更多沒有看到的，每一個(gè)行業(yè)的水都很深。

之前跟一位咨詢加盟的人聊天，提到餐飲管理的一些細(xì)節(jié)，他聽了之后特別驚訝，覺得一個(gè)餐飲店里怎么會(huì)有這么多事情呢？

收銀員可能貪污，貪污的方法十種八種；餐廳的蔬菜供貨商會(huì)耍手段，缺斤少兩、以次充好……

02

選擇餐飲項(xiàng)目的前期準(zhǔn)備

如果確定要加盟餐飲品牌，那一定要做一些準(zhǔn)備工作，對(duì)餐飲行業(yè)有個(gè)起碼的了解和認(rèn)知：

第一個(gè)，做餐飲一定要辦理證照，起碼兩個(gè)照，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證。

有人咨詢，說想在自己家里做個(gè)外賣店，還有的要在自己公司后面的倉庫里做。

不辦證照，你怎么上線平臺(tái)呢？就算你通過一些非正常手段上線了，干不了幾天就會(huì)被停掉，怎么可能收回投資呢？

第二個(gè)，每個(gè)地區(qū)對(duì)餐飲場(chǎng)所的管控政策不一樣，需要自己去了解一下本地的餐飲法規(guī)。

拿北京來說，居民樓底下包括商住兩用樓底下，目前都不能做餐飲；地下空間，如果規(guī)劃用途不是商業(yè)的，也不能做餐飲；餐飲場(chǎng)所包括排風(fēng)口，距離居民樓的距離也有硬性的要求，而且北京對(duì)餐飲場(chǎng)所的面積也有硬性的要求，必須在60平米以上。

當(dāng)然，每個(gè)區(qū)域在執(zhí)行的時(shí)候也會(huì)有一些區(qū)別，但大的政策是這個(gè)情況。

△加盟餐飲店證件要齊全

在選擇店鋪的時(shí)候，需要參照當(dāng)?shù)鼐唧w的政策來選擇合適的房子。有些房東，并不清楚自己的房子能不能做餐飲，你需要拿著產(chǎn)權(quán)復(fù)印件，去工商咨詢，詢問能不能立項(xiàng)做餐飲。 

之前遇到過，一個(gè)商場(chǎng)一層的底商，好幾個(gè)做餐飲的鋪?zhàn)樱佳b修好了，就等著證照辦下來開業(yè)，結(jié)果這一等就是半年，因?yàn)檫@個(gè)房子的項(xiàng)目屬性本來不能做餐飲，最終甲方給解決了，如果解決不了，租戶肯定是損失很大的。

那是不是簽租賃合同的時(shí)候，跟房東說好，如果辦不了證照，賠償損失，把這個(gè)寫進(jìn)合同里？先不說房東會(huì)不會(huì)同意，即使同意，真出問題，跟房東扯皮打官司，你也折騰不起。

03

餐飲行業(yè)的特殊風(fēng)險(xiǎn)

餐飲行業(yè)，跟其他行業(yè)相比，有一些風(fēng)險(xiǎn)不一樣，比較特殊，主要是三個(gè)方面。

第一個(gè)，是裝修

不論你的裝修花了多少錢，一旦花了，這個(gè)錢就沒有辦法變現(xiàn)了。有的人說，那我生意不好，可以轉(zhuǎn)讓啊。

確實(shí)可以，不過除非你遇到的下一家要做跟你一模一樣的項(xiàng)目，否則對(duì)他來說，你的裝修一文不值，他還得花錢找人拆。

△餐飲其實(shí)是重投入

第二個(gè)，設(shè)備一旦開始用，就不值錢了

財(cái)務(wù)核算的時(shí)候，對(duì)大的設(shè)備，一般會(huì)做折舊處理，三年或者五年折舊完，但這僅僅是財(cái)務(wù)核算。 

實(shí)際情況是，不管這個(gè)新設(shè)備你用了三個(gè)月也好還是半年也好，如果你要轉(zhuǎn)賣，幾乎都賣不出什么錢，能給你個(gè)三折五折的，那都是友情價(jià)了，人家還得花運(yùn)費(fèi)搬來搬去。

餐飲的這兩種風(fēng)險(xiǎn)，跟普通買賣不一樣。普通買賣，你不干了，還能打折把東西賣出去變現(xiàn)，餐飲不一樣，裝修和設(shè)備轉(zhuǎn)讓和變賣的時(shí)候都不值錢。

△餐飲運(yùn)營(yíng)中風(fēng)險(xiǎn)很高

餐飲的第三種風(fēng)險(xiǎn)，就是意外事故，主要是在運(yùn)營(yíng)過程中

因?yàn)椴惋媹?chǎng)所有油污，還有各種機(jī)械設(shè)備和刀具，這些都是安全隱患，可能會(huì)造成員工工傷事故；另外，因?yàn)殡娖髟O(shè)備比較多，尤其是還有動(dòng)力電，另外還有燃?xì)猓@些又是消防安全隱患。

不論是工傷事故，還是消防安全事故，一旦出現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)損失都會(huì)比較大，特別是消防安全事故，如果嚴(yán)重的話，可能就干不下去了。

上面這些風(fēng)險(xiǎn)，都是真實(shí)存在的，對(duì)打算做餐飲的老板，不能不了解，必須有充分的認(rèn)知，做好心理準(zhǔn)備。

04

如何選擇加盟品牌

加盟品牌很多，但也分三六九等，在這里給他們簡(jiǎn)單地分一下類。

第一類品牌，就是一個(gè)老板自己做了幾家店，數(shù)量不多，做得還不錯(cuò)，于是就對(duì)外開始招加盟了。

這種品牌，沒有自己的核心技術(shù)，也沒有自己的供應(yīng)體系，更沒有自己的品牌運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，更多的是把一些資源簡(jiǎn)單地拼湊起來，給加盟商用。

這種品牌不僅本身比較小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力太差，而且因?yàn)榈鬃颖　F(tuán)隊(duì)小，后期對(duì)加盟商的支持肯定是跟不上的，搞不好就撒手不管了，最終受損失的還是加盟商。 

△加盟，選擇品牌很重要

第二類品牌，其實(shí)沒有自己的品牌

他們只是掛了一個(gè)品牌的名字，實(shí)際上是一個(gè)咨詢或者中介的角色。

這種公司，把上面說的那種小品牌集合起來，向咨詢的人推薦，你去一看，公司很大，品牌很多，幾十個(gè)上百個(gè)都有，讓你自己選。

但這種公司，其實(shí)跟騙子差不多，你簽的加盟合同，都不一定是跟真正的品牌總部有關(guān)系，后期經(jīng)營(yíng)中有任何問題，你根本找不到人負(fù)責(zé)。

大家平時(shí)聽過的很多加盟的時(shí)候上當(dāng)受騙的，都屬于這一種。甚至有借錢做加盟，結(jié)果被騙的，所以如果你或者身邊的朋友正在接觸這類品牌，一定要慎重考慮。

第三類品牌，很像一個(gè)策劃包裝公司

把一個(gè)品牌包裝好了，再整合一些供貨商，就開始做加盟，沒有自己的核心技術(shù)，沒有自己的中央廚房，也沒有自己的供應(yīng)鏈。 

這種品牌公司，主要目的就是圈錢。至于加盟商能不能做好，他們根本不管，也沒有能力去監(jiān)督和指導(dǎo)，沒有餐飲方面的經(jīng)驗(yàn)，那就不要考慮。

△加盟品牌也有坑

第四類品牌，完全是自創(chuàng)品牌

本身有多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，有自己的核心技術(shù)、中央廚房、供應(yīng)鏈，還有品牌管理和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，能為加盟商提供技術(shù)、運(yùn)營(yíng)和資源的全方位支持。

自創(chuàng)品牌，創(chuàng)始人和團(tuán)隊(duì)對(duì)品牌有感情，會(huì)盡全力去發(fā)展自己的品牌，加盟商能不能做好，對(duì)他們來說非常重要，所以不管是在品牌的推廣上，還是對(duì)加盟商后續(xù)的監(jiān)督和指導(dǎo)方面，他們?cè)敢饣ù罅馊プ觯瑢?duì)加盟商是負(fù)責(zé)任的。

這類品牌，一般來說都有一定的歷史，品牌也比較成熟，你去考察的話，能明顯感覺到管理人員的歸屬感，而且對(duì)各方面也是敞開了介紹的，不會(huì)遮遮掩掩，含糊其辭。

你如果要看他們的各種資質(zhì)，包括品牌所有權(quán)、中央廚房證照、開放加盟的合法手續(xù)，也都是完全可以提供的。

05

常見的幾種加盟模式

目前市場(chǎng)上的加盟模式，不管怎么宣傳，其實(shí)就只有三種，每一種模式，都有自己的優(yōu)勢(shì)，適合不同的人。

全托管加盟

全托管模式加盟，加盟商只需要出錢、出地方，其他的幾乎都不用管。

這種全托管模式，特別適合自己還有生意，或者還需要上班的人，不用怎么操心，也不耽誤自己的事情。

這種模式，其實(shí)本質(zhì)上是一種合作，加盟商出錢，品牌方出人、出運(yùn)營(yíng)、出管理，那肯定是需要加盟商跟品牌管理公司共享利潤(rùn)的，利潤(rùn)的具體分配方式和比例，每個(gè)品牌都不一樣。

但大致有幾種方式，一種是從營(yíng)業(yè)流水里面提成一定的比例，二是從利潤(rùn)里面提成，三是流水和利潤(rùn)都有提成。

△加盟的模式各有優(yōu)劣，需要謹(jǐn)慎選擇

半自營(yíng)加盟

半自營(yíng)加盟模式，加盟商需要自己負(fù)責(zé)門店的經(jīng)營(yíng)管理，但需要按照總部的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度來做，總部對(duì)加盟店有檢查監(jiān)督的權(quán)利，還有定期的培訓(xùn)和指導(dǎo)。

這種模式，需要加盟商全身投入，親自參與業(yè)務(wù)管理，幾乎是全職。當(dāng)然，這種加盟模式，自己付出得多，項(xiàng)目的大部分收益也都是自己的 。

全自營(yíng)加盟

用這種加盟模式的品牌方一般只提供產(chǎn)品或者料包，其他一概沒有，甚至連培訓(xùn)都可以省掉。

這種加盟模式，不建議沒有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來做，因?yàn)榍捌诘幕I備、后期的運(yùn)營(yíng)，都需要你自己摸索，沒有人指導(dǎo)和培訓(xùn)，風(fēng)險(xiǎn)太大。

06

選加盟項(xiàng)目要避免哪些坑？

選擇加盟項(xiàng)目，本身也是個(gè)技術(shù)活，尤其是面對(duì)自己完全不了解的一個(gè)行業(yè)，會(huì)很迷茫，尤其是面對(duì)加盟宣傳的時(shí)候，分不清真假。

△加盟陷阱防不勝防

那么在選擇加盟項(xiàng)目的時(shí)候要避免哪些坑，又如何鑒別呢？  

過于夸大宣傳實(shí)力

品牌的加盟宣傳，如果只是正面宣傳，稍加美化，是可以理解的，但有一些宣傳會(huì)把自己公司的實(shí)力過分夸大。

整合的資源，都說成公司自己的。比如委托加工，甚至只是普通進(jìn)貨的工廠，就敢說自有生產(chǎn)基地；一天半天的簡(jiǎn)單講解，就說是提供專業(yè)的培訓(xùn)，包教包會(huì)；一年去不了一次的檢查，說成是提供完善的指導(dǎo)。

這種就需要實(shí)地考察，并且可以咨詢一些之前加盟這個(gè)品牌的餐飲老板，從而避免這種情況。

△那些說輕易來錢的都不可信

各種隱藏收費(fèi)

咨詢加盟的時(shí)候，有的品牌說收費(fèi)10萬，但你去簽約的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，要交的錢有20萬甚至30萬……

一般來說，加盟收費(fèi)分四部分：

1.加盟費(fèi)，取得品牌的使用資格，有一定的期限； 

2.保證金，為了約束加盟商，按照品牌總部的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，配合總部的管理；

3.押金，對(duì)涉及到需要給總部延后付款的，一般都會(huì)有押金，有的也沒有這個(gè)費(fèi)用； 

4.權(quán)益金，有的也叫管理費(fèi)，這個(gè)費(fèi)用，很多人往往在最開始的時(shí)候根本不會(huì)去注意到，而這個(gè)費(fèi)用，很多品牌收得還挺高，直接影響到加盟商的收益。

在咨詢加盟項(xiàng)目的時(shí)候，把收費(fèi)的方方面面問清楚，包括金額、期限、繳納周期、其他收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是對(duì)比較新的加盟品牌，更要慎重，任何收費(fèi)，都要落實(shí)到具體的合同條款中。

△投資前需要算好

資金預(yù)算

對(duì)于投資的計(jì)算，各個(gè)品牌在宣傳的時(shí)候，有很多不一樣的地方。但對(duì)投資者來說，其實(shí)最關(guān)心的就是你一共需要拿多少錢，才能啟動(dòng)這個(gè)項(xiàng)目。

餐飲加盟需要準(zhǔn)備的資金，大概包括這幾個(gè)方面：

1.給品牌總部的，加盟費(fèi)、保證金、貨款押金。 

2.取得經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地需要支付的，房屋租賃押金、前期租金。

3.場(chǎng)地裝修改造和購買設(shè)備的資金。

4.前期需要墊付的費(fèi)用，包括原材料、員工培訓(xùn)費(fèi)用、開業(yè)前的人員工資。

5.如果需要獨(dú)立辦理證照，還會(huì)產(chǎn)生一部分費(fèi)用。

6.需要準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)資金，在運(yùn)營(yíng)過程中需要使用的。

上面這幾部分需要準(zhǔn)備的資金，可以拿來跟加盟品牌宣傳的內(nèi)容做個(gè)對(duì)照，讓自己心里有數(shù)，別等項(xiàng)目開始了，才發(fā)現(xiàn)資金準(zhǔn)備得不夠。

△餐飲加盟其實(shí)就是一場(chǎng)博弈

后期支持

幾乎所有的品牌，在宣傳的時(shí)候，都會(huì)提到培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。但實(shí)際情況是什么樣子，一定要好好了解一下，尤其是對(duì)一個(gè)新的品牌。

一個(gè)方法就是去總部考察，跟培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)的部門多聊一聊，詳細(xì)了解總部培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)的體系以及后期規(guī)劃，好好分析一下，這個(gè)品牌總部是不是對(duì)后期支持有足夠的實(shí)力。

加盟商保護(hù)

有些加盟過類似黃燜雞的老板，會(huì)遇到這種情況：就是加盟店生意還不錯(cuò)的時(shí)候，旁邊又開了一家一模一樣的店，兩家店的生意都受到影響。

餐飲項(xiàng)目，都有一個(gè)輻射范圍，就是門店往外，多大范圍內(nèi)的人群是你的客戶。正常的品牌總部，對(duì)這個(gè)范圍都會(huì)有一個(gè)限定，就是在你門店多遠(yuǎn)的距離內(nèi)不能開第二家同品牌的加盟店，這是出于對(duì)加盟商利益的保護(hù)。

如果一個(gè)品牌公司，沒有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的話，那就不要選擇了，很危險(xiǎn)。

07

如何計(jì)算投資回報(bào)

加盟創(chuàng)業(yè)，出發(fā)點(diǎn)就是為了賺錢，所以都很關(guān)心項(xiàng)目的投資回收周期。有些品牌為了吸引加盟，甚至打著三個(gè)月回本的名頭大肆宣傳。

那如何正確地計(jì)算投資回收周期呢？ 最重要的是明確哪些資金算在投資里頭。

從財(cái)務(wù)核算的角度來講，像保證金、押金這些以后可以拿回來的錢，是不算在投資里面，甚至前期墊付的房屋租金、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，也不算在投資里面。有很多加盟宣傳的資料里面，也是這么算的。

△一切項(xiàng)目都有風(fēng)險(xiǎn)，要計(jì)算好回報(bào)才投資

按照這種算法，實(shí)際出資達(dá)到100萬的一個(gè)項(xiàng)目，在計(jì)算投資回報(bào)的時(shí)候，可能只按50萬的投資來計(jì)算，但加盟商往往不是這么算的，因?yàn)樗械腻X都是真金白銀的掏出來了，就希望看看所有的錢，什么時(shí)候能收回來。

上面說的是對(duì)投資回報(bào)的算法，不同的角度，不一樣的理解，這個(gè)是正常的。 

但有一些不良品牌，在宣傳的時(shí)候，會(huì)存在過分夸大投資回報(bào)。在實(shí)際情況中，做中式快餐和外賣店，一個(gè)項(xiàng)目的投資，把所有掏出來的錢都算上，平均回報(bào)周期在一年半到兩年。

如果有人告訴你，一個(gè)項(xiàng)目幾個(gè)月就能收回投資，建議你打個(gè)問號(hào)。

編輯 |  紅餐_左永君

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