何謂餐飲營銷1

時間：2022-12-28 01:13:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近朋友說了一句話，關(guān)于營銷的，我覺得很對。

營銷的終極意義是幫消費(fèi)者做決策，假設(shè)你站在超市貨架前面，要買什么東西都是要經(jīng)過思考挑選的，打廣告就是幫助他下決心如果下次他還拿不定主意，你就再做一遍營銷。

我覺得說的很對的原因，其實(shí)是營銷真的解決不了復(fù)購，復(fù)購的核心是產(chǎn)品的好壞。

類型的書或者營銷號，別看成功案例，要看就看失敗案例。可悲的是，很多老板卻被這些營銷號洗腦了，生意不好就做社群做活動，

在我看來，這些褪去私域流量、顧客維護(hù)這些光鮮亮麗的標(biāo)簽之后，其本質(zhì)就是一個推廣優(yōu)惠的觸達(dá)渠道。只要以活動作為載體的打著精準(zhǔn)營銷旗號的優(yōu)惠、贈券&返券的營銷手段，其實(shí)都是徒勞，可能說的有點(diǎn)絕對，但我真的是這樣認(rèn)為，因?yàn)檫@些手段的本質(zhì)就是推廣，推廣在于的流量的大小（在不產(chǎn)生費(fèi)用的前提下)，既然不產(chǎn)生費(fèi)用，為什么不把流量做大呢。

舉個例子，就是美團(tuán)外賣后臺上的精準(zhǔn)發(fā)券的功能，他回來消費(fèi)我才產(chǎn)生讓利，那為什么要精準(zhǔn)，為什么不把流量做大呢。這是我問過很多bd，都沒法回答我的問題。

然后另一方面，我最近又換新的一家餐飲品牌了，品牌還不錯，真的想穩(wěn)定下來，但是事實(shí)告訴我，這社會還是泡沫太多了。

因?yàn)槔习暹€是寄希望于我能通過活動、社群，為門店增營。我其實(shí)會感覺到深深的無力感，因?yàn)槲艺J(rèn)為的營銷不是這樣的，活動的形式和載體有無數(shù)個，但是往往營銷的目的只有一個。

那我理想的營銷是什么呢，首先，有個大背景，我也算從業(yè)過廣告業(yè)，食品流通行業(yè)以及之前說的餐飲，我認(rèn)為每個角色對營銷的需求是不同的。

一、甲方和乙方的區(qū)別

甲乙方這個區(qū)別，我想以品牌營銷這個作為切入點(diǎn)來展開。

品牌營銷，我的理解是其實(shí)就正反面，品牌帶來增益還是說，你要為品牌在消費(fèi)者留下印象付出額外的成本，當(dāng)然這里面是包括各種各樣的做法。

不知道這是不是某些人的想法，會覺得廣告行業(yè)的高壓性，以及需要人才的質(zhì)量比甲方往往要高很多。我相信也是挺多老板的想法，不然怎么會外聘第三方呢。

我的想法，其實(shí)甲乙方營銷能力的區(qū)別有兩個。

1.營銷對象

往往乙方的營銷對象不可避免，其實(shí)就是甲方。甲方的營銷對象，更多的是消費(fèi)者，這是一個to b和to c的區(qū)別。

2.營銷載體

我的理解，乙方是沒有營銷載體的，我經(jīng)歷過的廣告行業(yè)，往往是項(xiàng)目拋出來，組內(nèi)人員頭腦風(fēng)暴，然后有一個共識的創(chuàng)意的具有說服性的idea，然后再去延展。這種沒有載體，或者說載體就是idea就是正正導(dǎo)致高壓，或者說人才需求比較高的原因，因?yàn)檫@些是從主觀出發(fā)的。

甲方的營銷，其實(shí)更著重于落地，是有實(shí)體的，實(shí)體往往是產(chǎn)品，以及比較權(quán)威的4p體系。這導(dǎo)致兩者邏輯性不一樣，乙方是面到點(diǎn)，甲方是點(diǎn)到面，所以乙方創(chuàng)意更重要，甲方細(xì)節(jié)縝密更重要。

正因?yàn)橛袥]有載體，乙方的品牌營銷重點(diǎn)是我告訴你，我的品牌是什么。那當(dāng)然要貼合自己的定位啦哈。甲方的品牌營銷其實(shí)，通過滿足消費(fèi)者的需求，從而達(dá)到消費(fèi)者認(rèn)為你是什么。這個我的卻認(rèn)為乙方更難，因?yàn)樯婕昂芏嘀饔^因素。甲方更多時候，足夠客觀已經(jīng)是正解。

所以在于甲方，對于自己品牌營銷的需求我認(rèn)為其實(shí)是在于產(chǎn)品的營銷，體驗(yàn)感的營銷，通過一些細(xì)節(jié)，滿足目標(biāo)顧客需求，從而加深顧客品牌認(rèn)知，然后到認(rèn)同，再到忠誠的過程，這是任何形式的活動都無法企及的高度。目標(biāo)顧客這四個字很重要，想滿足所有消費(fèi)者，等于滿足不了任何一個消費(fèi)者。

另一方面，我認(rèn)為的甲方營銷目標(biāo)是特別清晰的，就是賺錢，賺錢，賺錢。既然目標(biāo)清晰是賺錢，行動的拆分就應(yīng)該是更多的訂單或者更高的客單價。然后匹配的就是最高roi的營銷措施和渠道就好了。一切的都為了目標(biāo)出發(fā)，而不是為了做活動而做活動，這也是我比較為難的地方，目前跟我溝通的更多的是，一開口就是，做什么活動。而不是達(dá)到什么目的。況且有些目的不需要活動達(dá)成。

舉個例子，想推廣一個產(chǎn)品，是掃街好，還是在投放好。在于統(tǒng)籌運(yùn)營的角度，我認(rèn)為是投放，因?yàn)榱髁看罅宿D(zhuǎn)發(fā)的倒三角才會多嘛。那掃街、一對一也是要做的，但更多的是在銷售個體當(dāng)中做的努力，同時我的投放也會為銷售人員洽談過程中提高了助力。所以我在管理層面，其實(shí)更推薦做投放，而不是單一的要求銷售人員去拓客。如果要求全民營銷，也不一定保證成交量比投放之后多。但是全民營銷的成本更大，這是顯而易見的（不要以為營銷不營銷都要給工資，因?yàn)槎ň幹频臅r候已經(jīng)是有既定工作內(nèi)容的，任何額外加的工作任務(wù)，不可避免會增加員工的工作時間，這對于企業(yè)也是成本（加班&員工流失））。那同樣能達(dá)到目的的措施，就沒活動什么事了。

二、餐飲業(yè)和其他甲方的區(qū)別

上面說的甲方和乙方的區(qū)別，那廣告業(yè)和餐飲業(yè)的營銷，我覺得中間還夾著其他的甲方流通性質(zhì)的公司，為什么這么說？

我所說的流通性質(zhì)，就是類似，食品、汽車、化妝品&手機(jī)等這些產(chǎn)品，他的使用場景是無限延伸和復(fù)合的，但是餐飲業(yè)的使用場景相對固定，顧客的消費(fèi)目標(biāo)相對明確，就是好吃，體驗(yàn)好，價值感符合。這也對應(yīng)了我認(rèn)為的一個餐廳的核心競爭力，產(chǎn)品、消費(fèi)場景（服務(wù)、環(huán)境等）、以及客群篩選。

因?yàn)槲艺J(rèn)為這些也是構(gòu)建一個餐飲品牌的過程。場景相對固定，消費(fèi)時間長，是很好在消費(fèi)者心中留下印象的優(yōu)勢，而這些也不是活動能帶給的。

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說了這么多，我理想的餐飲營銷其實(shí)就是，以提高核心力為大方向，以客觀事實(shí)（顧客意見，消費(fèi)數(shù)據(jù)，同行競品等）為輔助，著力于滿足目標(biāo)顧客的需求，以及提高交易過程中的體驗(yàn)感，而做出的營銷手段和措施，而不是做什么渠道布局、體驗(yàn)互動以及促銷優(yōu)惠。

此外，我覺得餐飲管理以及統(tǒng)籌協(xié)助部門，要做的是提高餐廳的下限（上限取決于管理層的主觀能動性），那種提高下限的方法，是給予充分細(xì)節(jié)全面的操作指引和標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，而不是把目標(biāo)一層一層往下壓，這種所謂的強(qiáng)調(diào)目標(biāo)的工作方法。

拙見拙見~

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