2021中國餐飲行業發展趨勢及分析

餐飲行業進入發展轉型階段

目前我國餐飲行業已進入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發展質量不斷提高，發展步伐加快。同時經歷多年的發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段，中國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。

同時隨著互聯網突飛猛進的發展和普及，“互聯網+”已成為一個時代趨勢，餐飲行業成為線上互聯網連接線下的最大入口。整個餐飲行業包括餐飲食材供應領域，互聯網餐飲行業一站式交易平臺的進入改變了傳統的餐飲行業的發展，將傳統的線下交易搬到了線上，加快了行業的流通和服務的普及。

一、餐飲行業飛速發展 行業不斷擴張

2013-2019年全國餐飲收入復合增長率10.7%，近些年根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業的規模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。

資料來源：國家統計局、前瞻產業研究院整理

二、餐飲行業多樣化 正餐依舊占據主力

隨著中國餐飲行業的不斷發展，中國餐飲行業業態逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業的業態細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

中國餐飲業以正餐居多，2019年我國餐飲行業中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

資料來源：前瞻性產業研究院

三、餐飲行業較分散 行業集中度低

在競爭格局方面，目前我國國內餐飲市場較為分散，行業集中度較低。根據2020年6月中國烹飪協會發布的《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》數據，2019年，餐飲百強企業總營業收入3273.8億元，同比增速高達9.6%。

資料來源：前瞻性產業研究院

四、餐飲行業消費升級 行業規模持續擴大

2013-2019年全國餐飲收入復合增長率10.7%，近些年隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業的規模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。

圖表：2017—2019年我國餐飲業收入規模(單位：億元)

數據來源：中研普華產業研究院

五、2021，你必須了解的八大餐飲發展趨勢

1、連鎖化程度不斷提升

連鎖經營的品牌要有更強的抗風險能力，連鎖化、品牌化經營是餐飲行業的大方向、大趨勢。

2、食品安全、健康化、本土化

經歷疫情，消費者的食品安全意識空前提高。食品安全、用餐安心、健康營養成為消費者用餐的剛需。大眾消費需求變化促使餐企進一步升級從供應到配送的全鏈路食品安全監管及把控；

推出本土特色的符合風土人情的獨特產品，迎合當地的大眾消費者，制作有市場有針對有感情的產品。

3、單品爆款與小吃快餐升級

未來一段時間內餐飲創業者關注的方向，也是資本比較看好的方向。對于快餐與小吃的布局，也會成為很多較大規模餐飲企業實踐的一個重點方向，如海底撈、九毛九以及西貝等均在積極布局。

4、供應鏈是核心

不管是在火鍋、燒烤等傳統的熱門領域，還是在牛蛙等對供應鏈要求比較高的品類中，對供應鏈的建設，甚至直接介入已經成為行業共識。尤其是在企業規模化到了一定階段后，供應鏈能力成為了企業的核心競爭力。

5、餐飲數字化

數字化的壓力來自于餐飲連鎖化的步伐，連鎖企業對數字化能力要求更高。瑞幸對于數字化的探索，給許多的餐飲企業帶來了比較大的啟發。喜茶在數字化方面的探索也是不遺余力。可以說沒有數字化的餐飲企業，將會沒有未來。

6、私域流量的追求

疫情的沖擊讓餐飲企業認識到了私域流量的重要性，餐飲企業對于私域流量的重視度空前提升，正在積極探索各種私域流量的可能性，并不斷進行實踐。

7、直播餐企積極“上線”

優秀的餐飲企業通過短視頻、直播等擁抱消費者、吸引消費者，將成為優秀企業的標配。在平臺的選擇上，會更加多元化，不再局限于單一平臺。另外還有一些企業會直接進入電商領域，布局新零售，拓展新方向。

8、社區團購、智能化程度提升

疫情改變了消費者的消費習慣，社區團購迎來爆發式增長。2020年下半年以來，互聯網巨頭紛紛進軍社區團購：滴滴、拼多多、蘇寧、阿里巴巴等相繼將社區團購作為重點拓展業務，社區店一時成為競爭新高地。

越來越多的企業認識到智能化門店能夠“開源節流”。隨著萬店掌等眾多零售科技服務公司不斷研發，為餐飲店在門店管理、數據分析、智能營銷等方面提供軟硬件的支持。在科技的推動下，連鎖門店愈發追求少人化、精細化管理。

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