餐飲品牌半年倒閉16萬家！這5個卻越來越火

時間：2022-12-28 16:36:11來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

職業(yè)餐飲網(wǎng)編者按：

近日，贏商大數(shù)據(jù)中心發(fā)布了《1季度餐飲品牌榜TOP50》數(shù)據(jù)，餐飲品牌半年倒閉16萬家，這50家卻越來越火，他們的火爆之謎到底是什么呢？

榜單發(fā)布：商業(yè)地產(chǎn)云智庫

數(shù)據(jù)來源：贏商大數(shù)據(jù)中心

1季度餐飲品牌榜TOP50

2017年1季度購物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50中，中式正餐品牌上榜18席，占比高達36%；休閑餐飲品牌上榜8席，火鍋、創(chuàng)意主題餐廳、中式簡餐品牌均上榜5席左右，而西式簡餐、西式正餐以及日韓菜、東南亞菜均在5席以下；

新興品牌（2014年及以后進駐中國內(nèi)地購物中心的品牌）共上榜24席，占比高達48%，其中8席為2016年后創(chuàng)立的新品牌。

2017年1季度餐飲品牌榜TOP50整體特性：

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲業(yè)的月倒閉率高達10%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。經(jīng)歷了一番大浪淘沙后，餐飲業(yè)走向了升級的拐點，不僅個性化新品牌層出，而且大量成熟品牌也開啟了更為多元的創(chuàng)新升級模式。

? 特色副牌崛起

? 單品/主題餐飲上位

? 越來越多的“小而精”品牌人氣走高

主打單品爆款的“小而精”餐飲品牌受關(guān)注度持續(xù)

? 深耕產(chǎn)品，打造“品牌”

餐飲行業(yè)開始去掉浮躁，敬畏傳統(tǒng)，主張回歸產(chǎn)品本身，在深耕產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，朝著特色化、精細(xì)化的方向發(fā)展，注重打造品牌。

01 中式正餐

特色副牌蔚然成風(fēng)，單品主打受歡迎

餐飲集團大力推出特色副牌，走差異化運營路線，以單品為主打的中式正餐發(fā)品旗下的姐妹品牌。

較高關(guān)注，躋身2017年1季度餐飲品牌榜。

注：本榜單中帶*年份為國外品牌進入中國時間，帶有“NEW”表示2014年及以后進駐中國內(nèi)地購物中心的新興品牌

品牌亮點

主打肉蟹煲、明蝦煲等特色煲類。2014年胖哥倆肉蟹煲相繼進軍浙江、上海等地，如今已在全國20多個省市設(shè)有200多家門店，人均50-60元的消費，就可吃到蟹、蝦等海鮮美食，高性價比和美味的出品下，排隊現(xiàn)象幾乎天天都在發(fā)生。

圖片來源：胖哥倆

品牌門店均以起航為主題，結(jié)合了海洋、工業(yè)、慢吧、復(fù)古等最新時尚裝修元素，很好地迎合了90后消費人群對用餐環(huán)境的個性需求。

外婆家首家以蟹為主打的新品牌，是外婆家集團在細(xì)分市場進行的一個新嘗試。2016年12月，第一家店在杭州開業(yè)。

作為一家吃蟹專門店，延續(xù)了外婆家旗下產(chǎn)品一貫的高性價比作風(fēng)，可謂平價親民。梭子蟹炒年糕、黑椒鐵蟹以及香辣鐵蟹一應(yīng)俱全，客單價在100-150元。從裝修、菜單到店招，都由掌門人吳國平一手包辦，開業(yè)幾個月以來熱度持續(xù)走高。

圖片來源：蟹小寶

02 休閑餐飲

茶飲“黑馬”上榜，創(chuàng)新永無止境

牧場、養(yǎng)奶牛的創(chuàng)新舉措在冰淇淋領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼；

品牌亮點

場、養(yǎng)奶牛，用最新鮮的食材制作正宗的意大利冰淇淋，喊出了“讓冰淇淋裸奔”的口號。一個時間段只生產(chǎn)一種口味，全部都是新鮮現(xiàn)做、沒有存貨也不用展示柜，30-80㎡的小門店中，將廚房透明化，展示所有原料和制作流程。2017年計劃在一二線城市大力拓店。

圖片來源：野人牧坊

03 火鍋

特色化+精細(xì)化，川鍋不再“一家獨大”

火鍋業(yè)態(tài)加速向特色化、精細(xì)化方向發(fā)展，川鍋一家獨大的格局被打破，潮汕牛肉、粵式火鍋、日式火鍋等特色火鍋嶄露頭角。

品牌亮點

“骨子里流著潮汕血統(tǒng)”的左庭右院，發(fā)展勢頭迅猛。2015年創(chuàng)立至今便帶動了一股吃潮汕牛肉火鍋的熱潮。左庭右院堅持古老的制作手法，店內(nèi)明檔手工現(xiàn)切牛肉，所有鮮牛肉全面分解，九大部位不同美味；手工制作牛肉丸、手工現(xiàn)切牛肉、一餐一牛……這些賣點無一不戳中消費者的痛點，發(fā)展迅猛，2017計劃拓店30家。

圖片來源：左庭右院

04 創(chuàng)意主題餐廳

摒棄表面的差異化，創(chuàng)新進入2.0時代

創(chuàng)意主題餐廳共上榜6席，新興品牌占4席。主題餐廳的創(chuàng)新已進入2.0時代：即不僅限于單一維度的創(chuàng)新，而是能夠進行品牌、產(chǎn)品、服務(wù)等多維度的差異化創(chuàng)新，并更注重場景化體驗。

此外，主

品牌亮點

大背景，2016年首店開于上海，打造了一個魔幻與現(xiàn)實交疊、中西風(fēng)格對撞的超現(xiàn)實空間。

在這家以燒肉、海鮮、泡飯為融合特色的主題餐廳中，將空間打造成盤踞在商場里的金屬洞穴，外圍用不銹鋼緊緊包裹，墻壁上安置了碩大的金銀兩色蜘蛛……就連菜單也是滿滿的西游記特色，如“俺老孫最牛”、“女兒國的春夢”等。

05 西式簡餐

越來越健康化和輕飲食化

此外，在餐飲新趨勢的驅(qū)動下，一批刷新了傳統(tǒng)用餐體驗的品牌誕生，站在小而美以及健康風(fēng)口處的餐飲品牌更易獲得購物中心招商以及資本青

品牌亮點

店月營業(yè)額達80萬元，坪效超4.4萬元。

店內(nèi)只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特選四道爆款單品，廚房全透明為食客開放烹調(diào)全過程。面積小，品類少，現(xiàn)煎立食的設(shè)計，實現(xiàn)了牛排快食化。2017年計劃在全國范圍內(nèi)拓店60家。

圖片來源：牧之初心

06 中式簡餐

標(biāo)準(zhǔn)化+連鎖化+個性化

品牌亮點

茶木的店面裝修與擺設(shè)搭配保持臺式休閑餐廳一貫的簡約明快風(fēng)格，并憑借雅致的環(huán)境及出色的菜品，贏得了一批年輕消費者的青睞。

圖片來源：大眾點評

07 西式正餐

西式正餐融合化，環(huán)境特色化

上榜的2席西式正餐品牌中。

品牌亮點

作為一家老牌的西餐廳，藍蛙將餐廳和酒吧融合在一起，提倡美式文化就餐理念和輕松休閑的就餐氛圍，深受各地時尚消費人士的追捧。餐廳大多選址于城市黃金商圈以及大型生活社區(qū)，入駐的也大多是一二線城市的標(biāo)桿項目。

圖片來源：北晚新視覺

08 日韓菜/東南亞菜

追求“正宗的地域特色”

雖然日韓菜&東南亞菜熱度稍微有些退卻，但追求精致正宗的日韓菜與強調(diào)地域特色的東南亞菜品牌依然可以強勢崛起。

品牌亮點

，讓消費者無需前往越南即可享受越南正宗美食。

圖片來源：贏商網(wǎng)

為了契合品牌名稱，美奈小館在整體色調(diào)上，選擇了與海相匹配的藍色，設(shè)計風(fēng)格較為出挑，以簡約、清麗的越南風(fēng)情，契合著目標(biāo)消費群體對越南料理的感知與審美，2017計劃重點拓展廣深市場。

1季度餐飲品牌榜TOP50總結(jié)

? 新興品牌上榜24席，品牌更新頻率高

上榜的24席新興餐飲品牌中，中式正餐上榜9席，火鍋和中式簡餐也是創(chuàng)新熱門。

其中，2016年和2015年進駐中國內(nèi)地購物中心的新興品牌占比分別為33%和38%，而2014年僅占29%，餐飲品牌更新頻率高，這也對品牌能否持續(xù)跟進市場需求并不斷迭代提出了更高的要求。

? 2017年計劃拓展門店超過50家的餐飲品牌

贏商大數(shù)據(jù)中心與漢博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布

榜單說明

榜單意義：鼓勵品牌推陳出新，監(jiān)測品牌發(fā)展軌跡，預(yù)測零售行業(yè)演變新趨勢

測評方法：

結(jié)合品牌在贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)庫季度瀏覽數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)熱詞搜索數(shù)據(jù)、開店數(shù)量、已進駐城市等級、已進駐購物中心等級、品牌拓展活躍度、品牌創(chuàng)新力等多個維度進行綜合測評。品牌排名越靠前，品牌綜合實力越強，越受購物中心關(guān)注

數(shù)據(jù)采集時間：2017年1月1日-3月20日

數(shù)據(jù)支持：張斌、周娜、曾碧云、何桐先、李卓林、吳欣欣

榜單測評：謝飛、林凱斌

報告撰寫：周容

專業(yè)支持：北京漢博商業(yè)研究院

專業(yè)支持：劉翠曉、韓晶晶

榜單統(tǒng)籌：黃靜

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614