美食是一座城市的名片，老字號餐飲則是地方食俗文化的精華和縮影。大力振興地方餐飲老字號，講好老字號故事，是一場傳承與發展、守正與創新的長期活動。

12月18日，以南京本地餐飲老字號和特色餐飲品牌為主要組成部分的“南京年份品牌餐廳榜”在大眾點評APP正式上線。據悉，該榜單是在南京市商務局的指導下，由南京餐飲商會推薦，結合餐飲商家品牌特色和品牌年份，嚴格篩選出的33家南京當地最具特色的老字號餐飲品牌。

33家餐廳上榜

“老味道”開辟線上“新主場”

作為國家歷史文化名城，南京擁有眾多老字號品牌，涵蓋食品、紡織、醫藥等多個行業。據統計，全市老字號企業達到93家，其中中華老字號20家。近年來，南京市商務局同相關部門，深入貫徹落實黨中央、國務院決策部署，出臺了一系列政策措施，幫助老字號開拓市場新空間，助力中華老字號持續健康地高質量發展。

此次餐飲美食文化節深深扎根南京食俗文化土壤，用創新的經營思維和消費場景，擁抱南京傳統老字號精益求精的飲食技藝，為老字號注入了新的時代基因，守護著家鄉人記憶中的“南京味道”，在傳承南京多樣性飲食文化的同時，也更好地滿足了群眾高品質的餐飲需求。

此次發布的“南京年份品牌餐廳榜”作為南京首個聚焦餐飲品牌創立經營年限的榜單，從“品牌創立100年榜”“品牌創立40年榜”“品牌創立15年榜”三個維度進行篩選推薦，所有入選餐飲品牌均創立發源于南京，并長期深耕于南京市場。上榜的33家餐廳中，三個維度分別有8家、11家及14家餐廳入選。上榜商家各具特色，文化底蘊豐富，如位于云南北路的“清真馬祥興菜館”創立于1845年，距今已有177年歷史；逸仙橋的“劉長興”已原址經營121年。

隨著近年來數字經濟的發展，越來越多的老字號以更加開放的姿態迎接互聯網，通過數字平臺開辟線上“新主場”。據美團數據，2017年至2021年，全國“餐飲老字號”外賣、團購套餐等線上業務的普及率呈穩步增長趨勢，其中團購套餐普及率在2021年已達到45.1%。“線上化能夠幫助我們精準觸達更多年輕消費者，并建立持久穩定的信任關系。”古南都清真綠柳居菜館負責人表示。

線上線下“雙軌道”

開啟南京美食新篇章

永和園酒樓是首批入選“年份品牌榜”的餐飲企業，永和園酒樓負責人介紹，作為有著121年歷史的南京老字號餐飲品牌，永和園一直堅持“守正創新”的轉型基調，線上、線下“雙軌道”發展。“為不斷向年輕消費者靠近，我們也會在大眾點評中實時更新多款特惠套餐信息，相信有這次的榜單，將有更多消費者關注、認可南京老字號美食文化，愛上南京味。”

南京餐飲商會會長沈加華表示，南京地處長江中下游，物產豐富，市場繁華，是區域中心城市，餐飲業繁榮興盛在情理之中。南京菜兼取四方特色，適應八方之味，素以選料嚴謹、技能精深、雍容華貴而著稱，已形成由官府菜、民間菜、清真菜、素菜、小吃等構成的菜肴體系。此次南京商會聯手美團推出老字號特色榜單，希望在數字經濟時代，充分發揮榜單對消費者的引領作用，吸引更多消費者了解南京老字號及本地特色餐飲背后的故事，促進餐飲新消費內容。

伴隨著時代的進步，科技正在融入餐飲業的方方面面，老字號也將與新技術碰撞出新的火花。在數字技術的助力下，“年份品牌餐廳榜”等數字經營新形式、數字消費新場景，都有望為老字號帶來新的增長曲線。未來，數字技術還將進一步激發老字號的活力，為老字號的傳承與創新增添動力。

記者 張梓揚

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