餐飲服務(wù)不是端茶倒水，而是價(jià)值的持續(xù)輸出！

不少餐飲品牌認(rèn)為，服務(wù)就是為顧客端茶倒水，其實(shí)這是最基本的標(biāo)準(zhǔn)流程。餐飲業(yè)的對客服務(wù)，其實(shí)是以品牌為主導(dǎo)的，持續(xù)的價(jià)值輸出。從消費(fèi)者的角度看，這個(gè)價(jià)值可能只是用餐體驗(yàn)是不是良好，也就是值與不值得問題。但是對餐飲品牌而言，是品牌主導(dǎo)下的價(jià)值是否能夠滿足消費(fèi)者甚至超過消費(fèi)者預(yù)期，其解決的核心應(yīng)該是價(jià)值輸出過程中的“溝通”。

巴莊重慶火鍋總經(jīng)理徐廣雷曾在天財(cái)商龍的一段訪談中講述：

巴莊的服務(wù)輸出會體現(xiàn)在兩個(gè)層面：技術(shù)層面解決基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)流程，比如端茶倒水，滿足顧客的基本需求；另一個(gè)層面解決顧客的價(jià)值需求，也就是顧客覺得巴莊是“地道的重慶火鍋”，品類與品牌的關(guān)聯(lián)問題。

巴莊是通過產(chǎn)品輸出驅(qū)動(dòng)價(jià)值的輸出，所以在整個(gè)菜品結(jié)構(gòu)里面，所有重慶火鍋專家需要以專家的姿態(tài)來引領(lǐng)顧客的消費(fèi)。什么是專家？專家就是專業(yè)和專注，所以巴莊門店的重慶火鍋專家，在與顧客溝通時(shí)，以故事的形式讓顧客明白巴莊的產(chǎn)品與市場同類的產(chǎn)品差異化在什么地方，從而凸顯價(jià)值。比如我們才上市的鮮切牛上腦，很受顧客歡迎。這道產(chǎn)品上市顛覆的就是行業(yè)的凍牛肉，也就是“僵尸肉”。首先在呈現(xiàn)上與凍肉就有很明顯的區(qū)隔，其次是選材上也比較考究，只選用2歲齡的谷飼小公牛，現(xiàn)宰、鮮切、鮮運(yùn)，肉質(zhì)水平達(dá)到農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的特級水平，這就是這道產(chǎn)品的價(jià)值，也讓顧客能夠切身感受，并有安全感。然后人的思維可以聯(lián)想、會歸類，我們用獨(dú)特性的產(chǎn)品構(gòu)建了顧客心理上最底層的安全感。

就是這樣從各種不同維度去強(qiáng)化和傳遞，用行為加強(qiáng)顧客對“地道重慶火鍋”的認(rèn)知。我們?nèi)パ堫櫩蛥⒂^我們的廚房，讓其切身感受；開展“絕配菜品”找不同，以此加深顧客的記憶，讓顧客真正能夠“感同”并“身受”，所以我覺得這樣的服務(wù)才是能產(chǎn)生價(jià)值的。

以上內(nèi)容請勿隨意轉(zhuǎn)載！關(guān)于餐飲經(jīng)營的方方面面，歡迎向天財(cái)商龍發(fā)起提問。

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