近年來，伴隨著國家經濟的快速發展，人們消費結構的不斷升級，國內餐飲市場成功逆轉了2000年至2010年來的頹勢，迎來了急速爆發。自2011年開始，餐飲業緊抓紅利期，一時風頭無兩，形成了“創業360行，行行轉餐飲”的盛況。與此同時，餐飲行業人才缺口巨大、供求關系嚴重失衡的狀態，也令餐飲從業者的收入急速上升。于是，大批外行人員開始“眼紅”餐飲高薪，紛紛轉行進入該領域，隨之而來的，便是各類型餐飲培訓機構的井噴式增長。

《史記》中曾言：“天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往。”普天之下蕓蕓眾生為了各自的利益而奔波本無可厚非，可就目前行業市場現狀而言，如此增長現象不容樂觀。從前本需人工操作的技能已逐漸被大量機械、智能設備所代替，如今應屆畢業學生的技術能力又大多達不到企業的用人要求，公司也不愿意花錢、花時間、花精力來培養新人。如何解決就業難題？“速成餐飲培訓生”成為了較為折中的選擇。

然而，所謂“速成”，其實就是打著培訓技術的幌子，最終演變成了斂聚暴利的窩點。門檻低（出租屋或是自家屋子就可以做培訓）、宣傳方便（一部手機拍拍抖音，投放些廣告即可）、市場監管空白、高額利潤等等原因，皆是滋生此類亂象的溫床。

為厘清餐飲行業培訓現狀，筆者在重慶多個餐飲培訓機構間進行調查，包括成都飄味香餐飲管理有限公司重慶分公司、名廚手藝(重慶)餐飲管理有限公司、味幫幫餐飲培訓中心、牛斗碗、頂味香、廚博士餐飲培訓學校、華飛餐飲總部、華廚胡師傅、奇七味、老廚藝鹵菜技術總部等，發現了以下問題：

首先，機構環境惡劣，危險因素叢生。筆者經實地走訪后發現，“臟、亂、差”是這些機構的普遍現象。煤氣罐隨地亂放、老鼠四處亂竄、超標排煙排污、學員學習和住宿區域皆是臭氣熏天。不僅如此，來自全國各地的幾十甚至上百的學員，在疫情頻發的時候，報名入校竟不用出示健康碼。這些培訓機構也從未上報過如此大規模的人員聚集活動，實屬重大隱患。

其次，機構就業人員素質參差不齊。據了解，大多機構的老師連健康證都沒有，更沒有教師資格證或是廚師證，基本由家族成員組成。“校長”的老婆、小舅、父母等，平時只要能在家里做飯的，都可以來教學員。并且，上百個學員只需2至3個工作人員就可以應付，然后就是學員教學員。這些餐飲培訓機構的宗旨是：“只要你交完錢，就可以走了。回去多賠兩次，技術自然就掌握了。”

最后，機構存在多種違法違規行為。例如，沒有申報消防證，教室里無任何消防設備；沒有正規合法辦學許可，打著學校的名義利用抖音等各渠道廣告夸大宣傳、違規操作、胡亂承諾。目前，學員收費均價在4000至8000元，學時則為3至5天，機構無法開具合法發票，還存在偷稅漏稅現象。而像好廚藝烹飪培訓學校，居然在工商局網站查不到學校的任何信息。

針對諸多亂象，筆者認為，需從監管部門、行業自身及消費者三個角度發力改變。

對于監管部門來說，需從市場宣傳、培訓機構資質、培訓教師資質、消防安全等方面完善監管，提升相關機構的違法成本，助推市場凈化。尤其是疫情期間，大量人員的聚集將給社會和國家帶來巨大的損失和不穩定因素，在培訓資質上需要嚴格把關、在廣告宣傳上加大審核力度、在環境和消防上檢查嚴格。誠然，目前餐飲教育并無強制持證上崗的規定，導致師資門檻低、教育質量難以得到保障，甚至出現部分不具備資質的銷售人員充當餐飲培訓師的情況。對于此，亟待相關部門“立規”，通過法規及標準的完善，杜絕不靠譜的培訓機構及教師出現，形成對市場的守護。

從行業自身來講，需強化自律，通過強而有力的自我約束贏得市場。其實，眼下存在的這些問題，培訓機構可以說是“門清兒”。行業自身對此不給予重視，任其泛濫，不僅有負消費者，更是對自身發展的不負責任。畢竟，夸大宣傳、誘導消費、拒絕退款等行業弊病，終究會加速行業自身的消亡，使得那些本就無力的家庭雪上加霜。

從消費者的角度來講，不給這些不靠譜的餐飲培訓班提供空子，也便有利于市場規范。培訓機構的夸張宣傳、大量成功的虛假案例使得急于尋找出路，迫切想帶著全家發家致富的農民朋友和中底層朋友們趨之若鶩，甚至出現外借、貸款學費的現象，最終走向債臺高筑、血本無歸的凄慘局面。“小白”們需清楚認識到，通過無資質機構的短期培訓聽課就能提升餐飲能力、實現一夜暴富的理想并不現實。即便參與此類培訓，一方面有必要保持良好的心態，切莫被一些不實宣傳所忽悠；另一方面也應謹防其中存在的“套路”，當發現自身合法權益被侵害時及時依法維權。

總而言之，餐飲培訓唯有規范才能真正惠利各方，無論是監管部門還是培訓機構，更或者是消費者，都應引起重視。正如相關媒體早前對此所評論的：“完善的法律法規、行業規范對于餐飲培訓機構來說，就像一身重甲，不僅能保護企業行穩致遠，更能讓企業在用戶中樹立良好口碑。”若確如其言，筆者在此也期待餐飲培訓市場亂象能早日絕跡！（文/風雷財經）

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