餐飲策劃全案中的八個細節，讓餐廳拴住顧客的心

時間：2022-12-28 18:27:02來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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伴隨著餐飲業發展的日益火爆，市場之上餐廳的數量也是與日俱增，餐廳為了吸引顧客也是絞盡腦汁，各類打折、促銷活動是層出不窮。活動中的時候，餐廳的客流量也是絡繹不絕，可最終卻發現不過是虛假繁榮，活動取消后又是恢復了原本門可羅雀的經營狀態。循環往復卻難以得到根本性的解決方案，而且頻繁的促銷活動既不利于回頭客的培養，同時也不利于老客戶的維護，其實無異于飲鴆止渴。

所以，什么樣的餐飲策劃全案才是好的？如何才能讓消費者的焦點從價格轉移到菜品、服務上呢？如何才能拉攏回頭客呢？這才是餐飲人需要關注的重點，也是餐飲策劃全案落地執行的根本要素。下面，同贏餐飲管理咨詢公司就為餐飲人分享十個小細節，助力餐飲企業高速發展。

一、接待顧客要親切，隨和；沃迪阿倫曾說：顧客光臨后，生意就有百分之80的成功幾率。友好的問候能讓顧客在陌生的環境中放松心理壓力，使服務工作順利開展。

二、不要“喜新厭舊”，紀要照顧好新客，同時也要善待老顧客。人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。

三、利用“超常”服務，滿足顧客需求。客人是“花錢買服務”的消費者，很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”，這是一種“經濟心理化”的表現。為客人提供了優良的“心理服務”，客人就會擁有輕松愉快的心情和美好的回憶。

四、方便之上，更顯方便。在客人用餐時，注意客人的就餐動態，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發現客人微小的動作，及時為客人提供服務，方便客人正常用餐。在外，為顧客準備好合適的交通工具存留地點，去留方便，貼心服務帶來的別樣精彩。

五、微笑，必不可少的服務精髓。沒有面帶微笑，就不能說有完整的工作著裝”，微笑能夠告訴顧客，他們來對了地方，并且處在友好的環境里。

六、小細節體現大智慧。A）、代客存酒服務；　B）、提供宴請賓客的席位卡，并在餐廳的醒目位置標記公司的名稱或指示牌。C）、提供客人婚宴、壽宴的“喜或壽”字，播放“婚禮曲、生日歌”，讓客人有一種喜悅歡慶的感覺。D）、設置專用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。不一而足，但都各有奇效。

七、多聽多問。多傾聽客人的意見，多問自己“我該怎么做”。不要表現出敵意的口吻，而是用真誠的、漫談的方式來問問題。

八、拴住胃更要拴住心。耐心的服務可以感化客人，贏得客人的滿意，使客人從“有意拒絕”變為“滿意接受”。“自尊心”是人的一根非常敏感的神經。一個人在別人以親切熱情的態度對待自己時，就會產生一種被尊重的感覺。因此，在服務工作中，需要強調“一視同仁”。

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