由于門檻低，不少人選擇餐飲創業，但最后都在激烈的競爭中被迫關門。餐飲小白如何才能在餐飲圈立足，成為餐飲老炮呢？

有這樣一家餐飲店，用了不到一年的時間，從一個小店開始起步，做到收支平衡，從零開始將現金流玩轉做到日充值過萬元，餐飲小白小何（化名）是如何做到的？

這5個思維方式，讓餐飲小白變“老炮”

小何說，誤打誤闖進入餐飲行業后，她和很多小白一樣，剛開始就是焦慮，除了焦慮還是焦慮，為什么呢？因為沒有現金流，這是餐飲的核心。

剛剛進入餐飲的時候迫切的想要賺錢，提高營收，引流顧客大量到店，讓店里人多起來。可是說起來容易，做起來難，很多人不得其法，總是圍著賺錢繞圈圈。其實，想好了，剩下的就是做，毫不猶豫地做。

為什么這樣簡單還是有很多人做不到呢？

小何總結了影響她的5個思維方式：

1

做事找準一個點，切忌三心二意

經營過程中，要用最大的力量、最快的速度打擊敵人最薄弱的地方。

什么意思，就是集合自己全部的力量做一件事，不要什么都做，只做一件事。同一時期人的精力不能夠同時完成多件事，做得越多，失敗的概率越高。所以新手開飯店的第一大忌就是不能三心二意，把力氣往一個方向使，不然失敗就跟來了。

比如我這里，剛開始的時候一堆事情，廚房有問題、服務有問題、菜品也是問題很多，還有營銷也出現了極大的問題，怎么辦？問題太多，按下葫蘆起來瓢，沒完沒了，關門？顯然不現實，那就面對它，找到最重要的集中火力照死里打。

經過分析，我找到了根本的原因，店里沒有顧客，不僅菜品賣不出去就不新鮮，而且不用忙活的廚師服務員爛事也多。這時候就需要給店里帶來大量顧客的人，讓廚師服務員忙起來，忙起來菜品周轉得就快了，根本不會有不新鮮的菜。

既然顧客少，就按住一點使勁，從顧客入手，想盡一切方法提高顧客的數量，其他的所有問題，一概往后放。于是，我只做一件事，想方設法吸引顧客進店，漸漸地顧客多了，店里人多了，服務員不玩了，廚房閑事越來越少，菜品都不夠賣，每天加大采購量，哪里還有不新鮮的。

這就是第一招，集中優勢兵力，找準一個點，狠打。

2

讓專業的人做專業的事，老板學會“忘”

開店靠個人基本會被累死，這樣的老板我見得多了，個頂個是牛人，自己牛逼得了不得，個人能力超強。但我發現一個問題，個人越強的開飯店越失敗，反倒是我這個啥也不會的，倒開成功了。

我覺得，一是我示弱，別人看我一個弱女子就幫我了；二是，我就是不會，只能找高手來做，找高手來教我。假如我樣樣都會，估計也和大多老板一樣一頭扎進廚房，一個人在前廳忙得團團轉。

像我這樣啥也不會的，進廚房，廚房的趕我出來，嫌我礙手礙腳；到飯廳，服務員嫌我礙事讓我一邊去，我想幫忙也幫不上。

誤打誤闖，因為自己的不會，讓專業的人做專業的事。如果你不會就不要學了，你就是個老板做好你的本職工作就可以了，老板不是廚師不是服務員，如果你會，教你一個秘訣：忘。

餐飲老板會得越多，死得越快！

3

利用身邊人的朋友圈裂變傳播

此話怎講？很簡單，再好的活動靠的也是讓更多的人知道，這個道理很簡單，人人都懂，但是如何做到呢？

我沒有做過餐飲也沒有開過飯店，我開業時，首先告訴誰？朋友問我的時候，我順口就說了，還告訴親戚。就是這些人，天生自帶信任，不用去找流量，直接就成交而且還輕松。

可是開飯店不能靠朋友支撐，他們也不是天天都去飯館吃飯。我的第二個方法就是讓親戚朋友轉發朋友圈，讓更多的朋友甚至朋友的朋友知道。

幾輪朋友圈下來，朋友的朋友的朋友的朋友……幾桿子打不著的都來了，店里立刻滿員甚至排起了長隊。

4

用心服務顧客，經常與顧客聊天

這句話是老生常談，但是知道一萬種方法卻做不好餐飲的大有人在。

通過朋友圈轉發我積累了很多顧客，怎么管理并服務他們呢？

我就和顧客聊天，在微信上，他們發朋友圈，我就點贊留言，用學到的朋友圈營銷的各種玩法，一個一個地去嘗試。

后來發現，和顧客聊天是管理或服務顧客最好的方法。于是我就專心和每一個顧客溝通，只要他們微信找我說話我就搭理他們，整天捧著手機聊，結果呢？

不僅很多顧客成為了常客，而且聊出兩個想加盟我店鋪的。最后總結一句話：顧客是聊出來的不是晾出來的！

5

不要投機，要不斷學習

作為一個合格的老板要有計劃地學習，不要有投機意識，這個世界沒有僥幸，一切都不是偶然，一定是必然。讀書學習參加學習培訓，一個都不能少，付出就有收獲。

餐飲老板，不能一直做著那些不是你該干的活，例如廚師、服務員。你要學習讀書進步，沒有危機意識抱有投機心理，才是失敗不賺錢的根源。

學習了之后，就是執行落地的問題。我的做法是制定一個目標，再根據目標分步拆解成各個小目標，從最小的目標做起。我是先從和顧客聊天做起的，一步步把顧客變成常客，再依靠顧客轉介紹。

就是因為用了這個方法，我才一躍而起從小白順利成長。簡單說就是：簡單到每天只做一件事，堅持再堅持，成功賺錢就是堅持做簡單的事。

成功就是做別人不屑做的小事，堅持做！

-END-

主編丨陳青  編輯丨馬聰

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