有一種餐飲創業，叫準備十年……

時間：2022-12-28 19:22:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“賣蝦這兩年，除了吃胖了一圈，看透了餐飲界的各種門道；更看懂了商界的人情世故……”本文是紅餐網專欄作者、10年餐飲品牌策劃人、有間蝦鋪創始人曾暉，對自己這兩年跨界賣小龍蝦的復盤。

對于那些想跨界殺進餐飲，以及正在餐飲創業路上奮斗的朋友，不妨看看此，創業不易，但我們終要前行。

兩年前滿腔熱血的理想激情投身熱愛的餐飲創業大浪潮中，經歷2016萬蝦會戰的瘋狂之年，能活下來真心不易，給過去的做個總結，給新一年做個念想，給我們自己打打氣，也給信任支持的伙伴有個交代。

品牌策劃人就如同教練，我教了上十年，終究沒忍得住挽袖干一場。

▲有間蝦鋪創始人曾暉

2015年9月，用幾泡茶二兩酒三頓飯勾搭上兩個餐飲老炮，一個是干了20年餐飲的老高、一個炒了十年龍蝦老徐，以及后來加入的十多年連鎖運營的老祝，過往教練的生涯讓我非常清晰，餐飲的基礎是“運營和產品”，解決不了這兩個問題，跨界一定會扯到蛋，就算不碎也肯定很疼，事實證明，幸好把兩個問題解決了，后來才能愉悅敞亮的奔跑，萬丈高樓平地起，基礎結構決定上層高度。

不將就新餐飲品牌策劃機構，是我兩年前創建的品牌公司，幾個老搭檔在一起干點份內事，在我全心投入賣蝦這段時間，他們堅守著小窩并給到很多的專業支持，不僅后院沒有起火反而還多了些柴，這么低調還簽約了不少好項目，這是我的福氣，雖然，他們還是那么調皮。

有記者采訪我：

如果給跨界者只有一個最重要的建議？

我的回答是：“全職！全職！全職”

做餐飲是一件必須全心全意做的事情！

大鍋油燜蝦是有間蝦鋪的招牌。這也是我們在瘋狂的萬蝦會戰中存活下來的核心武器，用湘菜的手藝和技巧結合湖北油燜蝦的基本味型和方式，有了這款大鍋油燜蝦，組建了超豪華的研發團隊，原以為可以三下五除二的搞定，沒想到花了整整三個月近六十萬的成本才真正實現了這款產品醬料工業化生產和操作標準化。

▲有間蝦鋪菜品

我們常常去說“要有自己的獨特味型和產品，要有差異化，要與眾不同”…這些常掛在嘴邊教育別人的話說起來特簡單，分析成功案例邏輯清晰，但只有真正在實踐這件事情的時候，才知道要做一個“與眾不同的自己”是多么不容易，得付出多少汗水和金錢，這一切的投入成本換回只是一個還未知的明天？

2016年5月1日，有間蝦鋪全國總舵長沙書院路店，終于開業了。沒有曾經幻想中那些炫麗的開業儀式和活動，一場員工會，清潔整個門店，調試各設備，下午5點，準時打開門迎客，正式開始接受市場的真實檢驗。

▲有間蝦鋪長沙書院路總舵

前十天，迎來了更多是朋友和朋友圈轉發開業貼以及少量的過路客，生意屬于不瘟不火，該發生的各種狀況也都遇到了，讓有準備的將士去戰斗才能最大程度提高勝算，所以，經過十來天，出品服務和管理也逐漸順暢，團隊初步磨合基本結束，蓄謀已久的全媒體營銷和公關活動開始快速推進。

各大跟美食有關的電視欄目、自媒體、主流媒體、吃貨達人、意見領袖等準備已久的資源，在一個多月時間海陸空的推進，“吃貨節、小龍蝦武林大會、贊助婚慶等”各類公關活動接二連三，門店逐漸開始爆滿然后排隊營業額從一萬左右直至破四，穩定三萬，對于一個不到200平米的新品牌已是很好的結果，更重要大眾點評持續五星，很多餐飲朋友也致信表示非常不錯，品牌有自己的風格，產品有獨有的味道。

如果只為了開個餐廳賺點錢，還不如做個獨立的投資人。

在絕大多數餐飲初創期，常規的邏輯應該是“做好產品、選好店、一群人把店經營好，然后有條件后在開分店，逐漸成立公司體系”，而我們卻是反向行之“合伙人組建-成立公司-建立各部門團隊-市場調研-建立體系-產品研發-品牌設計-選店開業”，許多同行前輩也好言相勸，建議我們先把一家店開好，活下來，慢慢發展，當然，他說的沒錯，因為他們就是這樣走過來的。

我跟伙伴說：“每條不尋常的路，都是充滿著未知和荊棘，當下大行業發展和市場環境，已經難以靠穩健而破局，所以要嘛滿盤皆輸要嘛創造奇跡”。

幸運的是，我們在付出巨大代價和磨難的狀況下，成功的拉開了架勢組建了團隊，一邊爭分奪秒的戰斗一邊建設優化系統，用了五個多月在全國十個城市開了十二家門店，團隊在歷練中快速成長，且逐漸能夠獨當一面。

在沒有一家店的前提下，就把公司開起來，每個月的費用可以媲美一家年營業額上億的餐企，用高舉高打、系統推進、快速拓展的戰術動作，把我們創始團隊多年沉淀的資源和能量都發揮到淋淋盡致，我們用了一年的時間完成了許多餐企幾年的路，其中的各種艱難險阻和大坑小洞都經歷了，總算完成大鉗門（湖南大鉗門餐飲文化有限公司）基礎建設。

▲溫馨提示：此策略并不適應大部分創業者，請勿隨意模仿

2017年公司會議：我說了八個字“穩健發展、低調賺錢”。

一年多的拼搏萬蝦會戰中，我們活了下來，但還沒有活好。我們有了基礎，但還不夠牢固，我們已完善了組織架構、薪酬制度、股權機制，今年得讓一部分骨干富起來。

大鉗門旗下品牌“有間蝦鋪“，在長沙市場勢頭不錯，繼續趁熱打鐵，多開幾家直營店，對外嚴格篩選加盟合作商，寧缺毋濫，重點扶持廣東和江西市場。

▲有間蝦鋪2.0版本廣州分舵

年后，籌備快半年的新項目，一個更具特色和體驗的“燒烤品牌”將于各位見面，這次我們對“模式、產品、設計、營銷”會更完整系統，并且一開始引入資本，讓項目起點更高更順暢，拭目以待。

大鉗門餐飲公司針對夜宵市場最熱門的“小龍蝦+燒烤”兩大品類的布局和發力，將在2017年同時啟動，一條新路，更是一條未知和荊棘道，但，只有這樣，我們才是獨一無二的自己，才是我們一起創業的意義。

如果創業就是修行，那就修一條自己的道，世上本無路，走的人多了，也就成了路。

賣蝦這兩年，除了吃胖了一圈

看透了餐飲界的各種門道

更看懂了商界的人情世故

一入餐飲深似海行走江湖滿臉淚