懷念九十年代山西餐飲業(yè)龍頭唐都大酒店

時間：2023-03-25 03:13:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

前言：

今天早上到新開的新唐都餐廳去喝早茶，感覺不是很好，因此感慨萬千，特把以前寫的一篇文章翻出來重發(fā)一下，唐都是從90年代到現(xiàn)在，我們整整一代人的回憶，希望新唐都酒家能夠重整雄風，真正開成一家百年老店。

中國飲食文化豐富多彩，但是論好吃新鮮，還是從南到北，越靠南方的菜越好吃，食材也越豐富。就以早餐為例，廣東早茶是全國最好的早餐。下來是揚州早茶。今年過年前我到廣州中華老字號廣州酒家喝早茶。不到7點時間，幾百人的場子里坐的滿滿當當。而全是白頭發(fā)的爺爺奶奶們，穿戴打扮都很樸素，大家圍著一盅兩件拿著羊城晚報，興高采烈的在聊天，用北方話說是鳥語熙熙攘攘，一句也聽不懂。可見早茶已經(jīng)成為平民生活的一部分。而5月份我去揚州冶春茶社喝早茶的時候，竟然生了一肚子氣。我們7:30去了，由于沒有預定，所以要等位，結(jié)果等到8:40仍然排不上隊，一怒之下調(diào)頭去了另外一家花園酒樓吃的早茶，服務員說這里春節(jié)前一天能賣掉兩萬個包子，可見揚州早茶之火也是全國聞名啊。當然廣式早茶和揚州早茶還是有區(qū)別的，廣式早茶相對比較清淡，以粥和點心小籠為主，而揚州早茶的風格比較生猛，早上就可以給你上水晶肴肉，大煮干絲，獅子頭，蜜汁火方，它的包子糕點特別像千層糕等點心也是甜到能讓你懷疑人生，我特別想知道蘇州人揚州人得糖尿病的比例，因為這兩個地方的飯都太甜了。

讓人感到悲哀的是，目前在我們太原市竟然沒有一家純正的廣式早茶了，如果說目前太原最好最豐富的早餐，那就是麗華大酒店一樓的晉味兒餐廳，主要是經(jīng)營的全省各地的風味小吃，也有幾個廣式蒸籠，像鳳爪、排骨等，但是只是一些點綴，不知道外地來晉的客人想喝廣式早茶去哪里找？

由此不禁回憶起在90年代在太原引領(lǐng)粵菜風云水起的唐都大酒家，是他家在山西第二個引進了廣式早茶。我以前寫過一篇文章說過，太原市第一個引進粵菜的是迎春樓廣東酒家，就在現(xiàn)在原省政府對面，原來是一個國營旅社，1樓是餐飲，2樓以上是住宿，生意很是不好，瀕臨倒閉。后來經(jīng)理老韓同志思想解放，銳意進取，從廣東引進了廚師團隊，做成了太原第一個粵菜館子，火爆一時，當時省委書記王茂林同志都給他家親筆提字，粵菜改革一枝花，刻成石碑放在了廣東酒家門口。但是它主要經(jīng)營的是午晚正餐，對早上的早茶不是很重視。1993年左右，在迎澤大街桃園南路口，原來的省電影公司門口，就是現(xiàn)在的省委正對面，省電影公司建了一個安排自己子女就業(yè)的（當時叫小集體）飯店又一村。由職工劉燎原承包。生意不是很好，后來劉也去廣東考察了一下，回來引進了粵菜，把原來一層樓重新加蓋裝潢成二層小樓，他占了底下一層，南面2層電影公司租給了佳寧娜美食城。唐都主打粵菜，相對于廣東酒家略顯僵化的國有機制，它的機制非常靈活，首創(chuàng)服務員盯臺服務，一開業(yè)就一炮打紅，脆皮炸牛奶，梅菜扣肉，蠔油生菜等都成為人們爭相品嘗的名菜，但是。它利潤最大的就是早茶和宵夜。唐都的早茶品種有100多個，像鳳爪，排骨，金錢肚，蝦餃，各種鹵水制品，皮蛋粥，白粥，桂圓粥，八寶粥，艇仔粥等等有七八個品種，還有各種包子，奶黃包，鮮肉包，素包，臘肉包等等。每天早上從6點開始這里的人就絡繹不絕，常常到7:30的時候就需要排隊拿號。到10:00早茶都結(jié)束不了，服務員推著摞成山一樣的蒸籠小車川流不息，每天早晨的營業(yè)額都在幾萬塊錢以上。劉燎原確實是一個餐飲界的奇才，他的父親是原來省委宣傳部的常務副部長劉江老先生（今年已經(jīng)100多歲了仍然健在），劉老先生是著名書法家，親自給他題寫了唐都大酒店的匾額（當年劉有錢以后，給他父親買的車是太原第一輛凌志300，掛的牌子晉A95808，他本人坐的是太原第一輛凌志400，這車現(xiàn)在叫雷克薩斯，當年在街上一開，羨慕死多少人啊）。

唐都生意大好后，劉又開了唐都啟德餐廳，就是現(xiàn)在的電力大廈。又過了一年，他又把原省政府西邊省新華書店的2樓3樓全部租下，開了海峽大飯店，當時真是賓客如云，盛況空前，日進斗金。唐都成為名副其實的太原餐飲界一哥。中間北海漁村也盛大開業(yè)，比唐都的菜肴檔次又高一些，他家不做早茶專做午晚正餐和宵夜，當年唐都和北海漁村一東一西兩個飯店的霓虹燈晚上在迎澤大街上交映成輝徹夜不息，給多少像寶哥這樣懷著中國夢理想的年輕人增加了奮斗的目標和無比的歡樂啊。

唐都太原幾家店生意好以后，又乘勝追擊，在北京北四環(huán)邊上開了唐都大酒店，當時這家店位于西藏大廈的對面，西藏大廈一樓是由香港人管理的著名飲食連鎖集團唐宮海鮮舫酒店，也經(jīng)營早茶宵夜，唐都與之打擂臺，絲毫不遜色，他家還在大同長治陽泉等地開了分店，生意也是特別的好。后來又在太原學府街開了唐都生態(tài)園，當時是太原第一家生態(tài)園模式的酒店，不僅白天生意好，晚上的宵夜仍然是大火特火。

最近我在今日頭條上看到劉燎原先生因為和安業(yè)集團打官司而使唐都倒閉的視頻，是特別是看到他自己在那冷靜的自述受騙的過程，我感到無比的滄桑，一代餐飲界梟雄就這樣隨風而去了嗎？聽說他現(xiàn)在給某一個餐飲業(yè)打工，一個月掙個兩三萬塊錢，這確實是讓人感到很可惜的。

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