鄭重聲明，餐飲業門檻不低，利潤不高，不要聽別人說幾句餐飲好賺錢就想來趟這趟渾水。但你舍得死我就舍得埋，如果你一定要來，我接下來要寫的東西不一定能幫你賺多少錢，但多看幾遍，絕對沒壞處，至少能讓你少虧很多錢。

我身邊認識的餐飲老板，有一個算一個，99%都關過店賠過錢，我們一起閑聊，酒酣耳熱后說的最多的一句話就是當初真是把餐飲想簡單了。我之前寫過一篇文章《“我就想開個小店，怎么就這么難”》，就是一個工作多年，有一些積蓄的白領，誤入餐飲行，結果還沒開始就結束了的故事。

康健：“我就想開個小店，怎么就這么難”183 贊同 · 58 評論文章

那么入餐飲行之前，究竟該做些什么呢？下面聽我瞎說一下吧

開店不是做生意的起點而是終點，開店只是水到渠成的最后一步，在開店之前做的事決定了店的成敗，等店開起來了，發現生意不好再想修改，不能說回天乏術，但肯定要傷筋動骨。

接手了一家經營不善的蛋糕店，如何扭轉局面？281 贊同 · 27 評論回答

這個回答里我強調過這個觀點，不過看點贊數量，大家還是更喜歡那些能夠“生死人，肉白骨”的絕招。

而開店前所有的準備工作之中，明確的定位戰略無疑是重中之重。簡單點說就是：你準備把什么東西，以什么樣的價格，賣給什么人，而他在什么樣的情景下使用你的產品，在什么樣的情景下想到你的產品。

比如我的健身餐開店之前，我和合伙人在我民宿的陽臺上聊這個問題，當時我們明確擺出了我們的定位，我們絕不是“專業健身餐”，整個成都有多少專業健身人士，就算全都吃我們的東西也是一個極端小眾的市場，何況那些家伙的要求，憑我們的水平恐怕沒機會入場。

我們應該是“帶著健身光環和減脂作用的高級營養餐”，果不其然，兩年后，和我們合作團餐最多的不是健身房，而是外企，銀行這些收入較高的非健身人群。健身餐首先是餐飲業，無油的白開水煮雞胸是優秀的健身食譜，但不適合出現在我的健身餐菜單里。

如果沒記錯是這里

當然，這只是定位的一小部分，其他還有明確的顧客的消費階層，還拿健身餐舉例，有部分同行選擇在大學附近開店。恕我直言，恐怕非長久之計，學生消費能力毋庸置疑，但你我都從大學時代過來的，帶妹子開房一晚上花一千多的我見過不少，天天堅持去健身房的，你們學校能超過百分之一嗎？

當然，不健身也可以吃健身餐，那么你的競爭對手是誰？是9.9的烤肉飯和11.9的鹵肉飯或者是8塊錢的蛋炒飯。當然，還有便宜到逆天的大學食堂。

我一餐食材成本平均在15元左右，再均攤房租，人工，水電，研發，市場，配送等成本，賣25血虧，賣30不見利，賣35只能說薄利多銷。

可學生能接受一頓飯35的恐怕畢竟是少數，當然，你也可以做簡單一點，賣便宜一點，但賣得便宜就會有一個必然心理，花這點錢你還想吃啥！！！那么品質必然無法保證，還談什么服務呢。合理的利潤支撐起了這一切。窮文富武，健身餐定位就適合在中高端。

定位的內容很復雜，只有完成了品牌定位，品牌的VI，UI，口味，檔次，消費情景，服務，選址才能一一與之匹配。

推薦一本書——《定位》，這是我反復讀過的書。這里是餐飲第一難點：老板要懂市場，懂需求，懂消費者心智。

選址是結合定位的重中之重，星巴克這么牛逼的品牌開在城中村小學門口，分分鐘虧到爆。

我曾經寫過一篇回答簡單談了下選址的事。

餐飲小吃店鋪如何選址？1799 關注 · 180 回答問題

你的定位客戶群最愛去的地方以及逗留時間，用餐需求，人流走向等等都要綜合考慮。當然，我也遇到一些朋友是先選好了店鋪后找項目，這樣也未嘗不可，但局限性會大大增加。

選址算是硬傷了，上車前需要看好，不然一定是災難。其他方面出現了問題，都有比較大的改動空間，唯獨選址一旦錯了，雖然不能說回天乏術，但至少是要傷筋動骨。

當然，位置不好也分兩種，一種是整體商圈衰退，這種需要強營銷，而且品類必須是目的性強，且消費時長足夠。可以沖抵路上的時間，值得專門跑一趟的，但整體比較難，我沒實操成功過，另一種是一流商圈十流口岸，這種相對簡單些，當年的伏牛堂，我剛出道時做得轟炸大魷魚都是這個路數。產品有特點，有稀缺性，配合強營銷，問題不會太大。

這里是餐飲第二難點：老板要熟悉當地商業布局，要了解人口分布和消費水平，還要有與所選定項目匹配的財力在合適的地方占有一席之地。

除非你是接手了上家轉讓，否則清水裝修是一個極為考驗人的事，我第一次見到五星酒店廚房設計的CAD直接嚇尿。 我個人的態度是，輕易不接同行轉讓，他要賺錢憑啥轉給你，就算接手了轉讓也要大動干戈，從頭再來。（注意，這里說的不解手同行轉讓是指不接受生意轉讓，只接手口岸轉讓，畢竟完全沒人做過的口岸肯定是商業氛圍不成熟，需要養鋪，時間成本太高，詳情請參考拙作《坑爹的轉讓費系列》）

裝修分兩大部分，前廳和后廚，前廳是給人看的，客人愿不愿意進門裝修至少占了一半，后廚是自己用的，鞋舒不舒服只有腳知道。

我家附近有一個賣串串的大姐，擺地攤20多年，每天門庭若市，生意極好。

唯一的問題是有時會被城管干擾，當然，占道經營，確實也是不應該，城管合理執法沒毛病。大姐反正已經賺到了不少錢，一怒之下，在成都西安路拿了個鋪面，西安路也是著名美食街了，競爭很激烈，大姐決定投重金裝修，然后也不知道哪找的野雞裝修公司，再加上大姐自己審美能力也確實一般（這個就事論事，沒別的意思）。

最后裝修出來一家各種水晶燈，類似十年前豪裝理發店的那種感覺，浮夸又顯得廉價。剛開始，出于對那二十年地攤的情懷，大家還是愿意去捧捧場，生意依然不錯，可不出半年，終于燒盡了情懷，慘淡收場。

照理來說，擺地攤大家都能接受，有了店面，怎么裝修應該也比地攤強吧，可事實證明，大姐錯了，裝修得太浮夸，懂行的人覺得品味差，不懂的人覺得會不會很貴，這是很要命的。

至于廚房裝修，這個更加復雜，我也是初窺門徑。

移動的點，連結起來就叫動線。

動線設計可以說是廚房設計的核心，廚房的操作空間是流動的空間，存在一定的序列關系，這種關系應該和使用者的操作習慣和動線相契合。所以說，一個廚房設計的成功與否和它的動線設計有直接的關系。

一般來講，僅僅對著平面圖來布置功能區域，從而確定動線是遠遠不夠的，設計師還應想像在既定的空間里走動和工作的感覺，設想各類功能產生的流程以及相互關系。設計師應像導演一樣，為他的使用者設計怎樣進入這個空間，怎樣在這個空間里走動和停留，怎樣產生主動的動作，以及所有用品的傳遞，每個動作的銜接，最終實現廚房有限面積的最大化利用和操作的最高效率。

另外主廚的操作習慣也在很大程度上影響了廚房設計，畢竟很多小餐飲請的廚師都是野路子，個人操作個性大于行業標準共性，所以有一個穩妥的主廚，裝修時可以著重參看他的意見。

另外有四條鐵律，是適用于絕大多數廚房裝修的：多留水頭，電線環墻，全屋防水，預留明溝。

（總結這四條內容的是我的付費餐創共享社群的群友，大體的道理我也懂，但總結不了這么干脆利落，我在文章里引用這四條已經征得他的同意，三人行必有我師，古人誠不我欺。）

這里是餐飲第三難點：老板要懂廚房，懂審美，懂裝修，懂成本。

我是康健，深耕于餐飲和民宿行業的連續創業者

下邊是我們餐飲知識社群「餐飲創業新兵連」的部分資料

社群鏈接，點擊加入：https://t.zsxq.com/AQVJmIA

更多民宿/餐飲創業信息可以關注公眾號：小生意人康健

工作微信：kangjian3369

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：有關餐飲創業的一些

下一篇：餐飲創業計劃書