《連鎖干貨》：餐飲創業開店六步驟

時間：2022-12-28 19:33:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

1、想清楚你的商業模式。

你是要做一個能賺點錢養家糊口買房子的小餐館一年賺個3-40萬？做一家口碑傳到千里之外的超級好吃的面館（重慶這樣崇尚小面的城市，甚至有小面50強的排行榜）一年賺個100來萬？還是你想做成連鎖模式直奔年入千萬的水平？什么樣的商業模式，決定了你接下來需要思考的方向。所以在選擇餐館的類別上就注重可以標準化復制的類型。精品川菜你想做連鎖？看看俏江南現在多難吃了吧。不過面條其實還是很好標準化的，主要是食材和調味料的問題（重慶人表示北方面條的調味料基本屬于有和沒有一個樣）。

2、摸摸錢包看你有多少錢可以花。

這個80平米的小餐廳，預算是40萬，包含20萬的店鋪轉讓費用，10萬的裝修、設備、家具等硬件，還有10萬的流水主要就是可以保證這家餐廳即使3個月沒人吃飯也能養活他。當然，如果虧損3個月之后仍然認為這個東西有前景，就找出問題和解決方案，然后再拿20萬（店鋪轉讓費可以賺回來的）開第二家店。清楚你的預算很重要，別店開起來了過了一個月現金流斷了垮了就可惜了。建議如果是以快餐、工作餐等等為主打的店鋪至少保留能支撐一個月的現金，以味道為主打的店鋪至少保留三個月的現金（口碑的傳播需要時間）。

3、根據自己想要開的店的類型去尋找鋪子

基本是針對上班族啊附近居民啊推出的便利美味的午餐為主，順帶也賣早餐（豆漿稀飯包子啥的對設備要求不多的東西），所以客戶定位就是寫字樓和大型商業街為主，附近一般都贈送住宅區，然后選了一個離家近的行政區，剛好還是很繁華的。百度地圖搜索“寫字樓”，根據標簽的密度圈了5個區域出來，上網找學生來去把這個區域內每條街的每家店、每家商場、每棟樓是啥都給我匯總回來，看看啥地方適合開餐廳。這個錢其實不多，做五個區域，每個區域算50個點左右，一共也才1000塊錢，還想省錢就自己跑，

特別是在自己熟悉的生活區域也要多多關注，多留心店鋪信息的話，當天晚上貼出來，第二天就可以去把店鋪給盤下來。這里多說一句，一般這樣以便利中餐為主的餐廳地段是最重要的。有的時候隔了一條馬路或者轉了一個角，就開什么都活不下來，我上班的時候也會想尼瑪吃個午飯我還要過個馬路，才不費那勁呢。所以，看到好的地段一定要下手快，別心疼幾十萬轉讓費，做不下去了你還可以轉給別人賺回來的。

4、然后，開始組建你的團隊吧。

因為一開始就打算做連鎖，所以先期就找了兩個伙伴來當員工。一個行政文員，拉過來負責所有的文職、手續啥的繁瑣工作；另外一個動場控和營銷的，找過來專門負責選址、談判、進場、驗收等等工作。

然后就是你的廚師團隊，挑中了一個滿意的廚師，還有另外找一個備用的廚房人力。廚師這事兒不能全系在一個繩子上，廚師跟你鬧別扭你還沒有備用人力，你就離死不遠了。廚師必須這個時候搞定，因為接下來的裝修、規劃菜單啥的都需要聽取廚師的意見（對于沒有餐飲從業經驗的人來說，你連廚房要幾口什么樣的灶都不知道）。有了廚師，其他的墩子服務員啥的都是要多少有多少，不過貴在精不在多，有時候一個2500的服務員能抵兩個2000的，絕對劃算。對了，餐飲行業一般都要包吃包住的，別忘了給他們找好宿舍

5、進行裝修brief。

接下來，你就可以和廚師一起對設計師和施工隊（這種級別的裝修就不需要找裝修公司了，有的甚至連設計師都不需要）。能找著有餐飲行業裝修經驗的設計師和施工隊絕對事半功倍。你要清晰的告訴設計師和施工團隊你的預算（別TM給我搞出來裝修要10萬啊！），你的思路（你想要洛可可風格的山西面館么？），你的要求（哪里要坐人，哪里是不是還得給甩面師傅留個舞臺？），還有你的時間（我們都是賠著租金在讓你裝修啊。80平米的小館子10天搞不定你就不用干了）。

講清楚以上四點，然后把專業的事情留給專業的人去干。讓廚師告訴施工隊哪里要起灶臺，哪里要做擱板，哪里要通天然氣啥的），讓設計師給你提案。不要告訴他我這里要擺個雕像那里要擺個鏡子這么瑣碎的問題，讓他們自己想（不然我請設計師干嘛啊？）。你覺得不合適的，讓他闡述這么設計的原因，然后把你的原因告訴他，碰撞出愛情的火花（此處應有設計師們起身鼓掌！！！）。備注：提前和物管（如果有必要的話還需要考慮城管）溝通裝修要求和規范，并轉達給設計和施工團隊。

6、策劃你的宣傳思路。

Brief之后包括裝修期間會有3-4周的時間你對店里沒啥實際幫助，所以可以利用起來做點別的事。相關執照、物業之類的，還有就是招聘和面試墩子還有服務員，這個可以在店門口張貼啟事以及去勞動力市場找。然后重點來了，你要充分利用這段時間策劃好你如何做宣傳。針對你周邊的主要客戶群體，用什么樣的方法，什么樣的內容去做宣傳。這里只提一個idea，見過很多高端大氣上檔次的服裝還有餐飲店裝修的時候外面啥樣吧？大大的品牌Logo，一兩句有號召力的話，最后一個Coming Soon。提前就告訴周圍的人（尤其是上班族等等相對固定的人群，這群人是你以后的上帝），這里馬上有一家很牛逼的店要開張了，準備好來吃哦！找個街邊的廣告公司就做出來了，視你對質感的要求幾百到幾千不等。

這個在零售行業基本都在用的方法，小餐館基本還沒這么干的。還可以給附近的人發邀請函，要限量哦，別像發傳單那樣逮著一個發一個。拿著邀請函來吃免費送個什么菜或者全免都行。餐飲行業食材成本頂天不過50%，和口碑比起來這個簡直就不是個事兒。開業之后還可以吃飯拍照發微博我就給你免單或者優惠啥的，關注微信號是重要的，但發照片才是真理，吃貨的傳播效率不比街坊大媽低。更有逼格的如雕爺牛腩，裝修好了我就不開業，試菜幾個月先吊足了胃口再說。這就是看燒錢的本事了。

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