請問康康姐

新版《武漢市小餐飲經營許可審查細則》

已經發布

小餐飲老板們有這些疑問

問

康康姐，我想開個小餐館，多大面積才算作小餐飲呢？選址有什么要求？

答：經營場所使用面積小于150平方米的個體餐飲為小餐飲。

選址要求包括：

（1）需要有固定的經營場所且與《營業執照》登記一致。

（2）經營場所設在室內且應當具備給排水條件，與糞坑、污水池等污染源距離應當超過25米，并位于放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍外。

問

我的小餐館正在裝修，想知道我們這樣的小餐飲食品處理區和就餐區分別有什么要求？

答：

食品處理區要求：

（1）與就餐場所、衛生間有效隔離。

（2）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所，應有1.5米以上淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。

（3）食品處理區按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應順序合理布局。

就餐區要求：

場所整潔、明亮，無蜘蛛網、霉斑或其它明顯積垢，無積水和油污。

問

請問康康姐，小餐飲環境設施有什么要求？

答：小餐飲應該有保障食品制作和安全的設施設備

（1）有防塵、防鼠、防蟲害設施。

（2）有餐用具清洗消毒保潔設施。

（3）烹調場所有通風排煙設施。

（4）食品處理區設帶蓋或腳踏式廢棄物或垃圾收集容器，有明顯的區分標識。

（5）具有與加工經營食品相適應的冷凍冷藏設備，數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放。

（6）使用食品添加劑的應有專用貯存設施（如有專用盒、柜等），并標示“食品添加劑”字樣。

（7）加工操作場所設置專用清洗設施。

（8）制作冷葷涼菜應設置專用操作間。

問

康康姐，我已經申請了《小餐飲經營許可證》，大概多久會進行現場核查？

答：30個工作日內會對獲證小餐飲經營單位實施監督檢查。

問

執法人員在我的小餐飲店里檢查時，發現了一些安全問題需要整改，給我開了整改通知書，我想問問我應該在多長時間內完成整改？

答：對于現場核查中發現的問題，小餐飲經營者應當在1個月內進行整改。

-E N D-

編輯 | 晴晴

排版 | 黎美麗

漫畫 | 孫小碗

審核 | 餐飲服務監管處

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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