哪些項目適合高校？

先給大家看一張圖，這是我18年在我學校做楊國福國時候，我統(tǒng)計了整個餐廳的營業(yè)額，它非常具有參考性。

下面我會從營業(yè)額，產(chǎn)品的周期，以及產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可操作性等角度給大家推薦一些項目，這些項目都是我做餐飲這么多年總結(jié)出來的，希望大家先給個贊。

廢話不多說，直接上干貨，最適合做高校餐飲的項目：

第一梯隊是麻辣燙，校園餐飲之王，不接受任何反駁。

第二梯隊是校園超市，品牌水吧。

這兩個項目都是投資比較大，比較熱門，不好進，但是呢，這兩個項目其實并不是那么好，只有獨家的時候，越稀有的時候越好，越泛濫的時候越不好，水吧其實泛濫的時候只有品牌水吧能做起來，其他的都得死。

第三梯隊，麻辣香鍋以及米飯?zhí)撞皖悺?/h1>

論營業(yè)額，有自選餐的地方，自助餐就是營業(yè)額的冠軍，沒有自選餐的地方，其他套餐飯就是冠軍，然后才會是麻辣燙。

但是自選餐和套餐都需要廚師不好操作，所以它是第三梯隊。

四梯隊就是一些特色類的烘焙糕點，炸雞，漢堡，炸串兒，烤串兒，水果撈等等。

我說的這個烘焙糕點是新中式的那種，不是那種傳統(tǒng)的糕點，尤其是江西老表，特別是鷹潭那邊做的糕點在市面上前兩年做得非常好，他們轉(zhuǎn)戰(zhàn)高校之后依然做得非常好。

第五梯隊就是早餐類，營養(yǎng)粥，山西餅，大包子，小籠包，油餅，母雞湯。

早餐類放到第五梯隊是因為它比較辛苦，但競爭小，營業(yè)額不高，但利潤高，它非常適合一樓，千萬不能上二樓，否則基本會死。

第六梯隊就是一些經(jīng)典米飯，經(jīng)典面食以及經(jīng)典粉類。

經(jīng)典米飯包含黃燜雞，鴨腿飯，炸雞飯，烤肉飯，甜點，面食包含老碗面，刀削面，手工水餃，這個水餃一定要是手工的才能做好。

第七梯隊面粉類包含土豆粉，米線，花甲粉等。

當然這些經(jīng)典的米面粉都是經(jīng)過這個時間考驗的，學生其實也是很能接受的，只不過是他們的生意一般都比較平穩(wěn)。

但是如果你能在經(jīng)典之上傳承又創(chuàng)新，那就非常好了。比如說我有一個朋友在老碗面的基礎(chǔ)上創(chuàng)新做的這個叫倔強面，做得非常好，在校園也有幾百家店，存活率非常高，它和我的炸雞一樣，都是屬于經(jīng)典再續(xù)的系列。

最后要說的是，同一個品種，在不同的學校，不同的餐廳，不同的人手里面做，受歡迎的程度是不一樣的，何況中國南北差異那么大。時間有限，有機會我會具體分析這些項目為什么適合高校，而那些項目又為什么不適合高校。

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