隱匿在白云山腳的“村”，嘗廣州最正宗“沙河粉”，游客：有米香

時間：2023-03-26 03:36:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

外地朋友第一次來廣州旅行，除了游玩，想感受最地道的“廣府”飲食文化，于是，珊珊三丫頭帶著朋友游玩了5A景區(qū)白云山后，便帶著朋友來到白云山腳下的“沙河粉村”，品嘗最正宗的山水“沙河粉”。記得許多年前，珊珊三丫頭曾到過沙河粉村，十分喜歡吃這里手工制作的沙河粉，覺得這里的沙河粉充滿米香味，十分好吃。只是后來“沙河粉村”因為裝修陳舊和管理問題沉寂了一段時間，重新裝修開張后，一直沒有找到機(jī)會過來品嘗。

沙河粉，是中國南方城市及東南亞一帶非常常見的食品。在廣州的各種食肆都可以見到沙河粉的蹤影。但追尋來源，沙河粉最早出現(xiàn)在廣州的沙河鎮(zhèn)，也因此而得名。

“沙河粉村”的名字里雖然有個“村”字，但其實是一間餐廳名字，但間帶“村“字的餐廳承載了許多“老廣”的心中一份“沙河粉”的記憶。1956年，廣州沙河鎮(zhèn)經(jīng)營沙河粉的小店合并成了沙河大飯店，但到了2002年，沙河大飯店出現(xiàn)經(jīng)營因難，當(dāng)時政府為了保護(hù)這一傳統(tǒng)小吃，把“沙河粉”的品牌發(fā)展交給了“沙河粉村”繼續(xù)經(jīng)營，沙河大飯店的原班人馬都被請到了現(xiàn)在的“沙河粉村”店。現(xiàn)在店內(nèi)的“沙河粉”堅持用傳統(tǒng)的手工制作，這里的 “沙河粉統(tǒng)制作工藝”入選廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，可以這樣說，追根溯源，這里出品的沙河粉可以說是“最正宗”的。

我們來到云臺花園的“沙河粉村”已經(jīng)是傍晚的五點多了， “沙河粉村”的一樓是“沙河粉”的快餐式“體驗館”。二樓才是正式的沙河粉餐廳，三樓是包房，我和朋友直接上了二樓，與一樓快餐式裝修完全不同，二樓裝修真心的不錯，樓層很高，裝修很大氣，一路走上樓梯，仿佛置身在園林中。剛上樓看到左手邊擺著各種海鮮、新鮮蔬菜、小菜，后面是一個很大的開放廚房。這時朋友指著正門口的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的字樣說：不知這里的沙河粉味道是不是不一樣，好期待哦！

進(jìn)入吃飯的地方，中間的錦鯉池旁有三個拱橋，拱橋邊上是擺放著一些制作“沙河粉”的雕像。因為來得比較早，人還不算非常多。我們選擇了在喝“功夫茶”的偏廳位置，因為這里可以透過玻璃，看到對面的云臺花園，把云臺花園的美麗夜色盡收眼底。

在上茶點菜期間，我們得知店內(nèi)的“沙河粉”都是現(xiàn)場蒸制，并可以在開放廚房內(nèi)看到整個手工制作的過程。于是，好奇的珊珊三丫頭忍不住前去參觀一番。

手工制作“沙河粉”最看水與米的質(zhì)量。最初沙河粉是使用白云山泉水的泡米打漿的，后來政府不允許在白云山取水后，據(jù)說現(xiàn)在沙河粉村的水已改用帽峰山泉水來代替。在一邊的石磨里磨出米漿后，只見做粉的阿姨勺一勺漿倒在一個大大的竹窩上，左右上下?lián)u均勻，然后放在蒸籠上，很快，取出蒸好的河粉，涂上一層花生油（一來吃著香，二來防止河粉間黏性），然后小心翼翼把粉從大竹窩上刮出來，等疊了多層后，就把粉切成條。整個過程都是人手在操作，除了米、水、油，就沒有再添加其他材料，蒸出來的粉簿簿一層，像一張透明柔軟的紙那么簿，這讓作為“吃貨”的珊珊三丫頭忍不住口水直流。

回到座位，我們點好的菜已經(jīng)上來了。我們點了招牌的白云豬手、雜糧山水豆腐，又因為朋友怕“上火“，放棄了招牌干炒牛河，點了濕炒牛河。品嘗之后，感覺所點的這幾個菜都相當(dāng)不錯，清清淡淡的口味，十分適合我們剛爬完山。朋友一邊吃著河粉一邊稱贊：這里的河粉與機(jī)器出的河粉真不一樣，滑、爽、香，都吃出米香味，牛肉很嫩，粉配上牛肉汁一起吃，真是太美妙了。

另外，白云豬手這個菜非常適合夏天，口感是酸酸甜甜，經(jīng)過冷藏過后的皮變得十分爽口，仿佛多吃幾份也不會覺得膩。山水豆腐很滑，配上五谷野米，感覺非常健康……美味讓我們一直停不下來，一直吃吃吃……最后我們兩人，把大大的一盤河粉吃完了，其他菜也一點不常浪費(fèi)。

當(dāng)珊珊三丫頭吃完結(jié)賬離開時，夜色中看窗外的云臺花園，燈把周圍照得非常非常的亮，而這時沙河粉村的生意似乎越來越旺，非常寬敞的店內(nèi)幾乎座無虛席，作為廣州最正宗的出品沙河粉的“沙河粉村“，果然名不虛傳。

那么，你吃過沙河粉嗎？你吃過純手工的沙河粉嗎？是否到過沙河粉村吃過沙河粉？你覺得手工和機(jī)器制作的沙河粉有什么區(qū)別？如果有機(jī)會來廣州，你是否會來試一下白云山腳下沙河粉村的沙河粉？你還吃過哪些的沙河粉讓你回味的？歡迎大家留言評論哦！本文是版權(quán)作品，未經(jīng)珊珊三丫頭書面授權(quán)，嚴(yán)禁搬運(yùn)、轉(zhuǎn)載、洗稿。如需轉(zhuǎn)載，請與作者珊珊三丫頭聯(lián)系，謝謝。

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