論網紅餐飲店如何長期可持續發展？

時間：2022-12-28 22:11:15來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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@淺格淺藍的邀請

關于后期網紅餐廳靠什么長存這個問題，讓我想起了前幾天在餐飲老板內參主辦的“中國餐飲創新大會（2018夏季峰會）”上，的圓桌論壇，中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤現場關于“網紅”這個主題，和答案茶、泡面小食堂和春麗吃飯公司的創始人進行了一場討論。

有幾個點，到現在我還記憶猶新（很是犀利）。在此，分享給你，希望可以給你一些參考。

問題1：什么是網紅餐廳？

泡面小食堂創始人李沫佟：大家每個人認識網紅的定義不一樣。根據時代的變化，大家的認識也會發生變化。我認為被廣大消費者所追捧的就是網紅。不管是路邊攤還是品牌餐飲，只要它生意火爆，就是網紅。

答案茶創始人谷鐵峰：說到網紅餐飲，我想把它拆解成兩個詞。一個叫“網紅”。我覺得這個詞被大家用壞了，就像我們說一個女人胸大就一定無腦一樣，其實不是。首先“網紅”代表大眾對品牌成長趨勢的一種認可。其次我想說“餐飲”，目前餐飲也好、茶飲也好都在走產品主義。比如我們的產品已經從1.0升級到3.0版本，口味再不斷的調整。

春麗吃飯公司創始人王皓晨: 我們餐廳到底是不是網紅餐廳，我說了不算，“網紅”這個詞一定是客人、消費者定義的。網紅餐飲就像食品的品類一樣，比如說火鍋有老北京火鍋、四川火鍋、臺灣火鍋。網紅也一樣，比如明星藝人開的餐廳也能叫網紅餐廳，人多排隊的也能叫網紅餐廳，裝修現在比較流行的也能叫網紅餐廳，最重要的是有社交屬性的，大家對于這種店都能拍照的這種店叫網紅餐廳。

餐動力教育科技創始人劉風雨說：可以看到三家公司有幾個共同特點，第一是成立時間短，第二是創始人年輕，第三是成長速度快，第四是可以說他的成長速度超越別人十年甚至一輩子沒有達到的效果。不能因為品牌發展速度快，就刻板的定義為網紅餐廳性價比不高、品質不夠好，開的快倒的也快，更重的是要看看他們的產品到底是不是得到消費者的認可。當一個餐廳因網而紅，后來迭代產品，讓用戶認可他們時，“網紅餐廳”就變成了一個褒義詞。

“網紅”要想可持續發展，該怎么做？

問題2：將來不火了怎么辦？

中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤：餐飲其實有很強的周期性，甚至包括現在的頭部企業海底撈和西貝。我跟他們交流的時候，他們也有很強的危機感，店面開多了也存在自己跟自己競爭的情況。你們三位有沒有想過，品牌要想可持續發展，未來應該怎么做？將來如果不火了怎么辦？

春麗吃飯公司創始人王皓晨：不擔心不火，我們一開始沒想火，事實證明認真去做就不會不火。我們為什么做其他品類，比如說春麗咖啡公司呢？其實我們的核心是春麗吃飯公司，之后可能有春麗睡覺公司、春麗歌舞廳、春麗游樂園。我們希望先以餐飲為基礎做一些年輕人想玩，或者現在市場上沒有的東西。我們核心不是裝修，是概念。

泡面小食堂創始人李沫?。航酉聛砼菝嫘∈程弥鞔虍a品升級還有全套VI的升級。泡面有兩個很顯著的標簽，油炸和防腐劑，市面上還是有少量泡面是非油炸健康又美味的，我們未來會在這個方面繼續努力，提升產品品質、豐富就餐的趣味。

答案茶創始人谷鐵峰：我認為任何企業都有生長周期，我們已經做好自己品牌衰化的準備，但是也在一直推動品牌的發展。我們的商業模式定位是產品生存，用模式、用顏值競爭。比如這個月和《武林外傳》合作打了一個爆款，后臺顯示增長25%的銷量。我們曾經跟華為、跟完美世界、跟貓眼兒都在嘗試商業化的合作，實現單店每天400杯的銷量。我們也有延伸周邊產品，比如說我身上的這件t恤。其次希望未來這杯茶借助互聯網思維調動AI，用內容發起人與茶、人與人的交流。這是我們未來發展的生態，基于大數據創造用戶價值的提升。

餐動力教育科技創始人劉風雨：紅了不是壞事，但未必全部都是好事。如果想要讓品牌擁有長久的生命力，我有兩個建議。第一個發揚自身的特點，把特點發揚到最好。但同時要把餐飲以品質、食安、服務為基礎的本質做好。第二個建議叫外調模式內調機制。就是外部調整好適合的商業模式，內部完善分配機制，讓企業更加有動力。

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