粉面品類在餐飲界一直是“大而不強(qiáng)”的存在，究其原因無外乎：

　　1、地方特色粉面從區(qū)域市場(chǎng)走向全國(guó)困難，很多粉面品牌較難突破區(qū)域限制

2、粉面品牌大多較為傳統(tǒng)，未能做到與時(shí)俱進(jìn) ，滿足不了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于年輕時(shí)尚化的需求

2021年隨著面食品類被資本追逐的熱潮，一大批地方面食開始了自己的破局之路，其中以蘭州拉面為主打的：張拉拉、馬繼永、陳香貴，以融合地方面食為主的五爺拌面，以重慶小面為主打的遇見小面，包括以書房撈面定位的老牌面類品牌和府撈面也在今年以蘭州拉面為主打開出了自己的副牌阿蘭家。面食品類火熱的背后，可以說資本的力量功不可沒，其核心邏輯在于抓住了已經(jīng)被市場(chǎng)教育多年且認(rèn)可的蘭州拉面作為品類升級(jí)，然而持續(xù)走高的用工成本和并未改變傳統(tǒng)街邊蘭州拉面產(chǎn)品的事實(shí)卻擺在所有蘭州拉面品牌面前的困局。

而相較面類的困局，米粉市場(chǎng)反倒呈現(xiàn)出了一片欣欣向榮的格局。米粉賽道2022年門店數(shù)年同比達(dá)到26.33%，相比小吃快餐賽道和面條賽道，呈現(xiàn)出了完全不同的走高趨勢(shì)。于此同時(shí)，從米粉品類門店數(shù)規(guī)模來看，單店門店數(shù)占比逐年下降，2022年下降約10個(gè)百分點(diǎn)，品牌集中度提升明顯，連鎖化率提升。而2022年，廣西米粉、云南米粉、湖南米粉雖然分列門店數(shù)和訂單量前三;但江西米粉雖然在全國(guó)市場(chǎng)中門店規(guī)模不大，但其訂單量表現(xiàn)卻很亮眼。

而早在今年8月的贏商網(wǎng)報(bào)告顯示的全國(guó)商場(chǎng)店門店存活情況，中式快餐品類里江西米粉的頭部品牌子固路拌粉依然保持著極強(qiáng)的生命力，美團(tuán)《2022米粉品類發(fā)展報(bào)告》也顯示子固路拌粉的門店增長(zhǎng)率在所有米粉行業(yè)中位列第三。而我們分析了子固路拌粉門店分布圖來看，多數(shù)門店還是開在疫情影響較嚴(yán)重的地區(qū)。而翻看子固路拌粉所屬的杭州匠盒實(shí)業(yè)有限公司股權(quán)信息來看，子固路拌粉自開業(yè)之日起仍未進(jìn)行一起融資。

沒有資本的力量，僅靠市場(chǎng)的力量，突破了南昌拌粉的區(qū)域限制，可以說這絕對(duì)是2023年最值得期待的一匹黑馬。而米粉品類自古以來“大而不強(qiáng)”的格局也有望被子固路拌粉改寫!

　　(來源：新視線)

責(zé)任編輯：孫青揚(yáng)

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