近期綠茶集團再次向香港證交所提交上市申請，這讓連鎖餐飲企業的經營發展成為媒體關注的熱點。

近年來，連鎖餐飲企業間的競爭日趨激烈，加之新冠肺炎疫情造成的沖擊，客源爭奪壓力大，面臨重重挑戰。如何留住消費者，如何提升抗風險能力，成為經營者需要考慮的關鍵問題。

連鎖餐飲企業要捕捉消費者的潛在需求，增強消費黏性。用餐體驗的綜合提升，是增加客源、提升翻臺率的根本。餐廳在保證食品安全的基礎上，食品口味是否穩定？有沒有能拿出手的招牌菜？菜品能否及時創新？這些都直接左右著消費者的就餐選擇。餐飲企業應加強市場環境和發展趨勢研判，加大新產品和服務開發及優化力度，提供更多顏值在線、好玩有趣、辨識度高的爆款產品。

在保證產品質量的同時盡可能提高利潤，是餐飲企業發展的訴求。在餐飲業中，房租、人工和原材料在經營成本中占比較高，尤其對一些主打平價牌的餐飲企業來說，企業的成本控制壓力不小。連鎖餐飲企業可通過集團集中采購的方式，進一步壓縮原材料采購成本。

更重要的是，餐飲企業要積極擁抱數字化，向線上要銷量。疫情防控常態化背景下，越來越多消費者逐漸習慣從第三方外賣、餐飲企業自有小程序等線上渠道下單。連鎖餐飲企業要適應消費者消費習慣的變化，實現數字化轉型和升級，由以堂食為主轉為線上、線下多渠道融合的銷售模式，尋找新的增長點，提升效率并增加抗風險能力。根據中國連鎖經營協會對60家頭部連鎖餐飲企業的調研數據，68%的企業已經充分認識到了數字化轉型的必要性。

應對新冠肺炎疫情的過程，加速了餐飲企業的轉型升級和優勝劣汰。危中有機，困則求變，越來越多企業意識到，只有不斷提升自身內在競爭力，結合市場需求不斷自我調整，才能適應變化，走得更遠。（本文來源：經濟日報 作者：辛自強）

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