聊到餐飲連鎖，最先想到的就是肯德基和麥當勞，創于1952年美國，全球知名的連鎖餐廳，截止2021年全國已經開設了8168家門店，可以說遍布大街小巷，就連三四線的小城市開店數也不少，肯德基之所以能發展的如此之快主要是兩個方面：第一就是推行“營養均衡，健康生活”的食品健康政策，第二就是憑借著獨特的炸雞配方開創了原味炸雞品類，達到了出餐標準化。一個品牌想更好更快的發展，如何做到菜品標準化是重中之重。

西式快餐，大都是炸雞漢堡薯條這種，這些大部分都需要油炸，所以只需要控制好油溫和時間，就可以基本達到出餐標準化了。然而中式餐飲比較復雜，除了做法繁多，調料種類多，火候和時間的把控不容易，廚師的心情和發揮都影響著菜品的味道。那我們來看看全國連鎖餐飲排名前五的企業是怎么解決這個核心問題的呢？從中找到答案。

1.真功夫

真功夫創立于1990年，是以蒸菜為主的中式快餐，營養美味的蒸菜深受顧客喜愛。兩千年是真功夫發展最快的時期，截止2014年3月，真功夫門店數量達570家，遍布全國40個城市。在國有餐飲連鎖品牌中已經算是取得了非常優秀的成績，之所以能快速擴張，是因為在1997年研發的電腦蒸菜柜攻克了中餐“標準化”難題，實現了無需廚師，千份快餐一個品質。

2.海底撈

海底撈成立于1994年，以服務周到為其特色，川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色為一體。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區，114家位于中國港澳臺地區及其他11個國家。火鍋出餐對比中式快餐比較容易做到標準化，只需要對鍋底味道進行把控就可以，所以難點是在于后勤生產標準化和餐廳操作服務標準化。

3.西貝莜面村

西貝莜面村成立于1988年，主要做中式休閑正餐，其西北菜最具代表。截止到 2020年7月16日，西貝莜面村在全國 25 個省 58 個城市共有 379 家門店。西貝的成功，主要是執著堅持、辛勤開拓，西貝的大廚們二十多年來跋山涉水，走遍大西北的山野鄉村，尋找西北天然精良食材挖掘民間傳統做菜手藝，只為顧客吃到地道的西北美味，健康、美味、快樂是西北的靈魂。但是可以看出，受標準化限制，增長速度受到影響。

4.慶豐包子鋪

慶豐包子鋪始于1948年，華天飲食集團下，包子快餐連鎖品牌，其包子以薄皮餡厚味美多汁而受到喜愛。2004年12月，開始走上了中式快餐連鎖的賽道，在此后短短的十年時間里，慶豐包子鋪從3家門店擴張到166家連鎖店的規模(直營店25家)，為了更好的擴大達到連鎖經營標準化，2008年8月投資建設了第一家配送中心，食材統一采購、加工、儲存、配送，而后面隨著門店的增多，配送中心也繼續在擴建。

5.大娘水餃

大娘水餃創于1996年，以水餃、牛肉湯為主打，以商務套餐、面條、冷菜為輔的中式快餐品牌。截至2021年12月31日，大娘水餃僅剩297家門店，包括160家自營餐廳和137家加盟餐廳，相比2013年減少了153家門店。2022年5月16日“大娘水餃”已是第三次易主。我們不去談大娘水餃戰略上的問題，之所以能快速發展，是因為公司成立了專業的督導團隊，每月對店鋪服務、質量、管理、環境多方位進行“挑刺”，從而不斷完善和進步。

我們從門店的數量和發展的時間就可以看出出餐標準化的重要性，連鎖餐飲想做好需要在戰略、口味、宣傳、運營、管理、服務等等上面做文章，但是想發展快發展的大就必須要解決出餐標準化的問題。我也相信國內品牌超越肯德基麥當勞只是時間的問題！

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