趕集直招發布《餐飲商家經營狀況調研報告》：中餐店與快餐連鎖店受疫情影響更小

時間：2022-12-29 00:43:59來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“隨著堂食開放，門店營業額逐步恢復。特別是進入七月以來，配合城市消費券等活動刺激，現在門店客流量差不多恢復到疫情前80%，好的時候能到90%多。但線上訂單量一直都不少，一天大概能有一百來單。線上業務大概會是我們下一步的重點。”北京某品牌火鍋連鎖店店長老李介紹道。

2022年已過半，但對于餐飲業來講，行業生氣似乎才剛剛被喚醒。隨著高效統籌疫情防控措施落地，疫情進入常態化管控階段，國民經濟企穩回升，此前備受打擊的餐飲行業終于有所起色。趕集直招發布的《餐飲商家經營狀況調研報告》顯示，餐飲發展呈現利好局面，增長趨勢有望轉負為正。

中餐店與快餐連鎖店抗疫影響能力強

據報告顯示，45%的餐飲門店受疫情影響較小，總體保持較為穩定，僅2.8%的受調查門店出現了閉店整頓甚至倒閉的致命問題。“據我所知，真正干不下去閉店散伙的情況在大餐飲品牌中還是比較少的，對于個體商家來說可能沖擊會更大一些。但經營壓力是普遍存在的。”老李坦言。

調查數據顯示，中餐店與快餐連鎖店受疫情影響更小，受影響的店鋪比例分別為52.2%、44.1%。“快餐連鎖店經營方式更為靈活，像肯德基麥當勞都很早之前就有在網上售賣優惠券的銷售方式，每年618、雙十一這種大促還有很多消費者會專門囤這個。當然，在疫情期間，快餐連鎖店也都在積極尋找新的商機，比如直播賣貨、社群活動等。”趕集直招核驗團隊負責人李浩分析道。

中餐店與快餐連鎖店作為我國餐飲業的頭部賽道，市場規模大、連鎖化程度高，抵御市場風浪的能力更強，在疫情下保持盈利的能力更強。但值得注意的是，隨著疫情常態化發展，抗疫影響能力的決定性作用會有所下降，賽道間競爭加劇。“錨定餐飲業發展趨勢才能繼續占據有利位置。”李浩提示。

餐飲商家積極圖變，危機也是轉機

餐飲業作為服務業的代表，因其接觸性、聚集性的特點，其經營狀況受疫情影響最為顯著。趕集直招《餐飲商家經營狀況調研報告》指出，受疫情封控管制的影響，近七成餐飲店在疫情下有過暫停經營活動的經歷，但也有28.6%的門店成為了“天選之子”，疫情期間一直在正常營業。受客流量減少、營業額縮減的影響，原料成本高、人力成本高與房租高已成為疫情下餐飲門店面臨的主要成本壓力。

但即便面臨著疫情帶來的種種壓力，報告同時也揭示，僅有二成餐飲企業有撤店或閉店等計劃，13%的餐飲企業有裁員打算，61%與58%的餐飲企業產生新的投資意向與新的品牌計劃，可見更多的企業正在積極圖變。

“疫情嚴重的時候門店數據非常慘淡，但外賣訂單暴漲。這期間我們公司也有在多個平臺直播售賣優惠套餐，五環以內都可以免費外賣送上門。當然，為了降低人力成本，我們也歡迎顧客到門店自提，自提還有額外的折扣優惠，自提訂單也不少。”老李還提到，近期露營風潮大熱，公司也專門推出了精致的露營套餐，配備鍋具與底料和幾種經典火鍋食材，以迎合露營場景需求，希望能抓住近期的營銷熱點多賣一些，彌補被疫情“偷走”的上半年的虧損。

可以說，疫情帶來的危機讓很多餐飲企業對行業發展有了新的認識。后疫情時代來臨，新型消費業態頻出，餐飲業需把握市場發展方向，滿足多場景需求，實現線上線下并進式發展才能順勢而為、乘勢而上。

疫情三年，充滿了太多不確定的因素。但可以相信的是，民以食為天，餐飲行業過去是，現在是，將來也一定是一個永不落幕的產業，只有經得住時間的歷練，才扛得住市場的風波。疫情當下，大浪淘沙，反而有利于行業更規范有序長遠發展。對于餐飲企業而言，這也可能是自我變革、創新升級的窗口機會。趕集直招將持續關注餐飲行業發展，洞察行業變化趨勢，為餐飲商家提供優質招聘服務，攜手共迎春暖花開。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614