營養到原味，藍鯨向深藍——訪武漢餐飲業協會會長劉國梁

時間：2022-12-29 00:51:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

劉國梁，一聽名字就讓人聯想到乒乓球集奧運會、世錦賽、世界杯單打冠軍于一身的得主劉國梁，劉國梁成功背后的汗水和努力眾人皆知，而小藍鯨的創始人有著和乒乓球冠軍劉國梁一樣的名字，他傳奇的創業故事，一樣充滿的艱辛和付出。

劉國梁曾在全國擁有39家餐飲連鎖店，創造餐飲企業的傳奇，他善于學習，總有自己的獨特見解，從開創全國第一家營養概念餐廳，到如今首推中國原味菜概念餐廳，其敏銳的商業嗅覺，在餐飲業上有著自己的領先之招。

劉國梁總是精神抖擻，紅光滿面，他常說這得益于自己的養生之道，因為開營養餐廳，他潛心學習中醫，黃帝內經的思想，早已根植他的腦海，他一直把藥食同源的思想付諸實踐，餐廳的每一道菜都有自己的養生目的，每一次調味似乎總和中藥的抓方一樣，精益求精，調料在他們心里和眼里是中藥的劑量，食材在他們手下，都是養生或者健康身體的良方。

和劉國梁早就有約，他邀請我去他的“小藍鯨”嘗一次讓我一吃忘不掉的美食。一生和美食結伴，能讓我動心的美食的確不少，對這次的相約還是很期待的，畢竟作為武漢市餐飲協會會長的餐廳，總有一些與眾不同之處。

和劉國梁的進餐是有趣和愉快的，一直對經營營養餐廳情有獨鐘的他，對菜肴的營養是頗有研究的，談起中醫養生他侃侃而談，對美食的營養，講起來也如數家珍。

我們的就餐在期待和探討中拉開了序幕。

開始的葛根熱飲就與眾不同，夏天冰飲對人體不利，有“寒邪”之害，而熱飲泡水果吃，倒是很有趣的吃法，說是這樣吃水果可以清理腸胃，濃稠的葛根可以護理腸胃，這樣的開場白，讓人覺得營養餐廳的確養生有方。

對菜肴有著深度研究的劉國梁，在大家紛紛打出融合菜的當今，他卻率先推出了中國原味菜，精選綠色健康地標食材，采用中醫五味調和的原理，獨創中醫炮制的烹飪方法，充分發揮食材的“元氣”和本真味道，不過度烹飪，恰到好處地展現食材的本來味道，這也算是與眾不同的經營舉措了。

開胃湯上來了，是傳統的海帶排骨湯，真的是骨香湯鮮，海帶韌中帶軟，排骨軟嫩適度，乳白色的湯汁入口濃稠綿厚，在自稱不用味精做菜的餐廳，鮮醇味美，也實屬難得，如果沒有廚師們對食材的熟悉和敬畏，是難以熬出味道鮮美的湯來，我常說熬的是湯，傾注的卻是廚師們的精神，感受到的是餐廳的情懷和執著的堅守，原湯原汁的原味菜，從開胃湯開始就有“元氣滿滿的感覺”。

涼拌牛肉上來了，透著雪花紋理的腱子牛肉，整齊地擺放在盤中，劉國梁熱情地介紹牛肉吃三口，一口素味吃原味，二口蘸著醬料吃，三口帶顆小米辣吃，三口三個味，最關鍵的是第一口牛肉的本味令人印象深刻，雖然淡而無味，卻有著老子說的“無味之味乃是至味”的意境。

第三道菜是老鹵鵪鶉，三十年的鹵水，鹵制出來的鵪鶉，味透肌理，連骨頭都是香鹵之味，鹵味的韻味悠長，在品嘗鹵鵪鶉的時候，甘草的香甜自然而甘美，咀嚼起來更是唇齒留香，意猶未盡之感。尤其難得的是對30多年老鹵水的保存，需要廚師們不厭其煩，精心的呵護，那滋味悠長的原味才能傳承至今。

營養餐廳的菜譜都是根據季節而定的，伏羊節是傳統飲食文化的節日，這里自然必不可少。

先是瓷盅盛裝的羊肉湯，淡淡的清湯飄著幾顆紅色可愛的小枸杞，按照劉國梁的示范，抓一點香菜放入湯中，撒上一點胡椒，按照傳統上古典范的楚菜鐘鳴鼎食飲食禮儀，雙手端起湯盅，大口喝起羊湯來，大口地喝湯，還真的和湯匙舀著小口喝味道不一樣，湯清淡而鮮美，一點胡椒打開味蕾，準備迎接更美的味道到來，而香菜的清脆香柔，給人一種清爽不膩的感受，端起來喝湯那種酣暢，那種激情，好像讓人聯想到金戈鐵馬的壯漢臨上戰場的豪邁之情。

而當盛裝的紅燜羊肉上桌的時候，劉國梁客氣地讓我揭開菜蓋，儀式感滿滿，吃飯是要講儀式感的，那種掀開的感覺很是奇妙，那是一種對味道的期待和對食材和廚藝人的珍重。色微紅而油亮的灘羊肉閃亮登場，而夾起一塊入口的一刻，軟爛而糯扒，而當我咀嚼到羊肉的油脂部分時，一股濃郁而無膩味的羊肉味道充滿了我的口腔，那種共鳴的感覺，如同音樂的高潮，享受之極，劉國梁說，他們就是按照中藥炮制的方法來烹飪羊肉的，精心的烹制，讓羊肉都帶有養生的功效，那羊肉驅寒暖胃，又何嘗沒有讓我此刻被溫暖呢？

接著上來的是紅燒石蛙，帶著天然的野性，脂肪分布均勻且不油膩，石蛙的肉質也顯得鮮嫩，和著五花肉的醇香，那味道真的沒人能抵擋，而對特別喜歡燒菜的湖北人來說，入口的一剎那，簡直就是直接幸福到心尖的味道了。

能以中國原味菜自稱的餐廳，大菜小食都需要原味的元素來支撐，當一盤白綠相間的清炒黃瓜上桌時，劉國梁早已迫不及待讓我嘗嘗味道，而當我用筷子夾起黃瓜時，一股特有的黃瓜清香味道撲鼻而來，就像小時候在街頭到處是彌漫的濃郁的香甜的西瓜味一樣，這種土黃瓜，不僅比大棚里的黃瓜清脆，而且味道更加的濃郁，那種清香沁人心脾，這來自大自然的味道，給人的是親切和感動，而絕沒有用酸辣酸甜的味道來媚俗，簡單的咸鮮味道，就讓人醉心無比。

好的廚師就是大自然的搬運工，少許的烹飪烹制出食材的本味，這才無疑是上善的功夫體現。我們每吃一道菜，就用一口葛根熱飲清理意猶未盡的口腔，為下一個美味的到來共同期待。

所有精美的菜品的確看不到太多的浮油，油不多，菜的味道想不差，這只能更考驗廚師的功底了，營養餐廳，首先理念要從營養出發，而食物好吃這個硬道理也考量著經營者的智慧，再有營養的美食，如果缺乏讓人喜歡的味道，哪怕知道對自己有用，也只能是皺起眉頭喝中藥的難堪模樣，美食就會喪失愉悅人的作用和功能，多少是種遺憾。而小藍鯨的菜品，不僅營養當頭，美味更是當家，這不得不說是劉國梁的聰明智慧了，就像劉國梁給我介紹他偷學炸油條的技術一樣，師傅不讓看下料的份量，他就偷偷把庫房的原料的余下的重量來倒推配方的比例和份量，這種聰慧，在他如今的企業的發展中得到沉淀和升華。

一道道美味總是還在回味時，下一道美食翩然而至，這時劉國梁開始催促最后的米飯上桌了，劉國梁給我細心地講解米飯的正確打開方式，先吃一口白米飯，嘗一嘗食材原本的味道是必不可少的，而第二口則是把和米飯隨上的酸菜梗丁放在米飯上一起吃，米飯裹挾著脆蹦蹦酸鮮的菜梗，咀嚼出來酸鮮的美味，就像咖啡加伴侶一樣，而最后上桌的魚腩，油潤而軟糯細嫩，筷子夾不起來的嫩，吃到嘴里魚鮮的美，簡直讓人愛不釋口。

我總說湖北人一頓飯如果沒有吃到魚鮮，好像沒吃飯一樣，而當我吃到鮮嫩的魚腩時，那種每次吃魚都有的感動，依然會油然而生。這是魚米之鄉賜給我們的美味，是一種上天的恩賜，更是我們需要善待和感動的美味，米飯的最后一口是伴著魚吃進去的，米飯也變得鮮美起來，百變的米飯，和著魚鮮的美味，真的任何時候都會讓骨子里流淌著會吃魚的基因的湖北人百感交集，此刻好想用燒魚的湯汁來拌米飯再吃一碗。

真的好多年沒有去小藍鯨吃飯了，一直覺得他們的菜品四平八穩，而今天的品鑒，有種舊貌換新顏的驚喜，這種驚喜不僅僅是小藍鯨的菜品，還有劉國梁腦海里的藍圖和對未來的憧憬，如今的小藍鯨不斷地華麗轉身，即將升級的中華養生餐廳，將成為全國的標桿營養餐廳，當我看到即將裝修的小藍鯨效果圖時，幾個黃帝內經的大字感染和震撼了我，對小藍鯨未來在弘揚中華傳統餐飲文化寄予了莫大的期望。

我經常和創業的朋友談到，凡事只要遇到對的大趨勢，找到好的平臺，遇到合適的優秀團隊或者合作伙伴，事業的成功是指日可待的，小藍鯨在國家大健康的時代背景和趨勢下，緊握全民營養健康這張牌，相信他們在未來的道路上會越走越寬。（記者胡毅）

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