中國的飲食文化

中國飲食包羅萬象，所以研究中國的飲食文化可以從很多方面入手。這里主要她的烹飪技法研究。主要有三種，分別是烤、煮、炒。當然還有一些別的技法，只是不太容易歸類，比如燒、生這些。(生是相對于熟來講的，因為中國人不僅吃熟的食物，還有吃生的）

烤這種烹飪技法不是中國特有的，這是人類生來就會的，不需要人去教或者學習，自從火出現之后，人們自然就會的。它的特點是不需要水，所以也不需要器皿。

在中國，說到煮，就要說到一種器皿，陶器 ，它是由于農業生產并逐漸流行的產物，糧食不可以像野果一樣直接生吃，也不可以像肉類那樣直接烤來吃，而是需要用某種器皿蒸煮，于是陶器順勢而生。所以煮這種技法有兩種特點，一是需要用到水，而是要用到器皿。

炒這種技法則是中國特有的烹飪技法，有許多種炒法，中國108種烹飪技法中，炒就占了大概40多種。說到炒，不得不說起唐宋的歷史，唐朝實行的坊里制，規定什么時候開市和閉市（也就是宵禁），到了宋代則實行街巷制，這時茶樓，酒肆興起，人們在這些地方吃飯，這就要求上菜快，而煮，烤這些烹飪方式要把食物煮熟是比較慢的，因為它們受熱比較慢。而這個時代的冶鐵技術比較成熟，可以制作出半球形的金屬鐵質器皿，鐵的傳熱比較快，所以炒菜的鍋一般為鐵鍋這種技法的產生與燃料和刀工也是有聯系的，除了以木頭生火之外，人們還利用玉米桿，干了的稻草等植物生火， 這種燃料一點然就十分快速的燃盡，而且火力也比較大，所以就要求在炒菜時不斷的攪動。因為要求食物迅速的煮熟，所以這些食物要切得比較薄，所以對刀工十分的講究。概括的來說呢，炒一共有五個特征，分別是要快（炒的快，上菜快！），用金屬器皿，多為半球形，以油為介質，不斷攪動。由于社會商業生活，以及當時具備了技術，還有燃料和刀工的發展，才使得這種技法得以出現。

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