最近關于預制菜的討論很火，什么是預制菜？口味和營養如何？這篇文章就來系統講講。

一、預制菜：預先處理簡單烹調就能吃

什么是預制菜？看4張圖就明白了。

圖：預制酸菜魚

殺魚、切片、調味酸菜都預先處理完了，你只需要把酸菜料包加水煮開，加入解凍后的魚片，煮兩三分鐘就能吃了。

圖：預制小炒肉

線椒切好了，肉切好也腌制好了， 調味包也配好了，熱鍋涼油急火快炒，三五分鐘就能吃上了。

圖：預制紅燒肉

已經完全熟了，蒸10分鐘，或者碗蓋撕一個小口，微波爐中高火7-10分鐘就能吃了。

圖：預制黃燜雞

已經完全熟了，蒸10分鐘，或者碗蓋撕一個小口，微波爐中高火7-10分鐘就能吃了。

知道啥是預制菜了吧。

預制菜就是對菜做了部分預先處理，買回家簡單烹調很快就能吃上的菜，它省了買菜、洗菜、切菜、腌制、搭配調味料的過程，能大大節約你的時間。

市面上的預制菜主要分為兩種。

1、 即配預制菜

所有食材都是生的，只是做了簡單的切分、腌制處理，搭配上了調料或調味包，買回家需要做熟才能吃，上面的預制酸菜魚、預制小炒肉就是這樣。

2、 即烹預制菜

菜基本上是做熟的，不過因為是冷藏或冷凍的冷鏈運輸，所以需要熱透才能吃，上面的紅燒肉和黃燜雞就屬于這種，很多出菜快的外賣，主要會用這種預制菜。

節約時間這點，太適合生活節奏快又不太會做飯的白領一族了，可是口味如何、營養如何呢？

二、鹽多油多還加糖，并非預制菜特有問題

我分析了5大品牌40款預制菜的鈉、糖和脂肪，結果：

1、 普遍鹽多

75%(30款)預制菜的鈉含量超過了400毫克/100克，每份的重量都在200g以上，而大多數人能輕松吃下200克，如此就會攝入2克多鹽，一天的鹽攝入可是建議要控制在5克以內。

如此來看，400毫克/100克的鈉含量著實挺高了，而高鹽膳食會增加高血壓、腦卒中、胃癌的發病風險。

2、 普遍加糖

90%(36款)的調味料中都加了糖，過多糖攝入會增加齲齒風險。

3、 高脂的也不少

42.5% (17款) 的預制菜，脂肪含量超過10g/100g。

不過鹽多、加糖、高脂的重口味問題并非預制菜特有的問題。

像烤五花肉、小炒肉、紅燒肉、糖醋排骨的食材本就高脂；小酥肉、咕嚕肉雖然肉用的是瘦肉，但是裹面糊油炸導致了高脂，這些菜就算餐廳現做或家里現做，也照樣高脂。

另外炒菜放鹽多、油多，還加糖，也不是預制菜特有的問題，外面餐廳和家里現做也普遍存在這些問題，所以沒必要抓住這些點使勁抨擊預制菜。

三、預制菜營養流失并不多

即配預制菜，都是切分好冷藏出售的，低溫冷藏可以減緩營養流失，蔬菜抽真空又會進一步地減少了維生素C等怕氧營養素的損失。

即配預制菜的保質期一般是3-6天，只要你選離生產日期近的，盡量從生鮮平臺買30分鐘可送達的，買回家盡快烹調，營養損失就不會太多。

這跟很多朋友為了節省時間，提前一晚把菜都切好密封冷藏，第二天早上再炒，其實是差不多的。

至于即烹預制菜，你會發現，它們的食材選擇大都是肉，蔬菜也主要以土豆、胡蘿卜、豆角、藕、香菇、茄子這些怕熱營養素含量本就不多的蔬菜為主。

所以重復加熱對其中營養的損失也不大，這跟很多朋友周末把肉都做好冷凍起來，隨時吃隨時加熱是一回事。

營養雖然損失不多，但是口味太標準化了，總是跟自家做的差點意思，這是預制菜被詬病最多的一點。

關于這點我的建議是，不太忙時就自己動手做，忙的腳不著地，就勉強吃預制菜湊合一下。

四、預制菜也可以吃得營養

如果你點的外賣是即烹預制菜，菜少而且不新鮮是肯定的，那就自己再配點黃瓜、小圣女果、西紅柿這些可生食的蔬菜，或者其它頓自己做，多做點新鮮蔬菜。

至于高油高鹽的問題，就涮一涮再吃。食材本就高脂的預制菜比如五花肉、排骨也少點。

如果你買的是即配預制菜，調料包少放點，自己放油也少放點，就能把油鹽控制好，菜少也可以配黃瓜、小圣女果、西紅柿，保證一頓菜吃到1-2拳頭。

關于預制菜，你還有什么要分享的，留言呀。

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