什么是預制菜？——預制菜小科普預制菜一招拯救不想做飯的你

時間：2022-12-29 03:00:39來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

疫情之后，越來越多的人形成了在家做飯的習慣。在“懶宅經濟”催化下，“熱一下就能吃”的預制菜，通過滿足人們對“美味+便捷”的需求，形成了3000億規模的市場。未來，預制菜會成為年輕人廚房的必需品嗎？

預制菜就是預先做好的半成品菜，廠商通過中央廚房提前把菜加工好，然后再把這些菜冷凍或者真空包裝起來進行售賣。消費者買到預制菜之后，只要加熱或者簡單烹飪一下就能吃了。

微信公眾號：預制菜家宴

也就是說，即便一個人的廚藝沒那么好，也可以在預制菜的幫助下，搞定自己平時做不出的美食。

過去，預制菜都是給餐飲商家準備的。然而，2020年疫情之后，“懶宅經濟”火熱，預制菜滿足了人們對“美味+便捷”的需求。受疫情影響的餐飲企業，也順勢抓住了這根救命稻草進行商業模式升級，海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業，紛紛推出了針對普通消費者的預制菜產品。

什么是預制菜？

“預制菜”是一種針對宴席菜酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發，用現代標準化通過中央廚房集中生產；科學包裝；采用急速冷凍技術（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預制菜省去了食材采購的煩惱簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預制菜分類？

預制菜是以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預制菜品。預制菜具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業所喜愛的產品。按照加工程度由難到易，預制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品與即食食品四大類。

微信公眾號：預制菜家宴

1）即配食品指經過清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等食品，加工程度相對復雜。

2）即烹食品指需要進行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。按加工程度可以進一步分為兩種:（1）熟料加熱調味食品:指經過相對深加工(腌制、調味、滾揉、淺油炸等)，按份同調料一起分裝冷藏或常溫保存的半成品菜，需要入鍋并加入調味品進行炒制。（2）生料加熱調味食品:指經過清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水產、凈菜等，需要自行搭配配菜和調料，經過炒制后食用。

3）即熱食品指只需經過加熱即可食用的食品，如近年來非常流行的速凍快手菜，包含快餐料理包、自嗨鍋、小龍蝦、魚香肉絲、羅宋湯等。

4）即食食品指開封后可以直接食用的調理制品，如即食泡椒鳳爪、雞腿和罐頭等。此外，預制菜按包裝形式可以分為散銷、小包裝、大包裝三類。按貯運方式可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

隨著消費者需求多樣性和行業技術不斷向前發展，目前市場上預制菜品類越來越豐富，例如佛跳墻、紅燒馬蹄獅子頭、香燜花生豬手等制作流程繁瑣的菜品均已被做成預制菜。

微信公眾號：預制菜家宴

預制菜持續火熱的同時，催化產業的發展。天眼查數據顯示，相關預制菜企業數量增長明顯。截至目前，全國范圍內在營狀態的企業名稱或其經營范圍內包含預制菜的企業數量約為6.77萬家，其中2020年新增企業最多，增速為20.81%。近五年，年度注冊增速平均19.3%，呈穩定增長。其中2021年，新增注冊企業3921家，增速6.2%。據艾媒咨詢數據顯示，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億，未來6到7年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

這塊“大蛋糕”吸引眾多企業前來瓜分，艾媒咨詢發布的《2022年上半年中國預制菜品牌百強榜》顯示，上海的上榜品牌數量位居首位，一共有18家品牌上榜，代表企業有正大、新雅；其次是廣東省，一共有10家品牌上榜，代表企業有國聯水產、廣州酒家。

除了資本的大量涌入，各地政府陸續出臺政策引導預制菜行業健康發展。今年1月以來，已有廣東肇慶高要、湛江和山東壽光、濰坊諸城四地公開表示要建設“預制菜之都”。廣東已將預制菜上升為省級重點發展產業，發布推進預制菜產業發展十條措施。3月24日，廣東省人民政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》（簡稱“預制菜十條”），力爭五年內培育一批在全國乃至全球有影響力的預制菜龍頭企業和單項冠軍企業。

還有業內人士認為，將地方特色帶到全國各地，也是預制菜的發展方向。在過去，大多數本地化商品、地方小吃、餐飲小炒，由于生產條件、供應鏈的局限，只能留在當地，成為本地人口口相傳的美食。“隨著食品工業和物流運輸的發展，通過中央廚房生產、冷鏈物流運輸，將地方特色帶到全國各地，是預制菜的一個發展方向。做面向消費者的預制菜商品，就要符合消費者的需求。再根據這些需求和商品匹配到適合的工藝、選擇更優的原材料。這個過程是預制菜市場良性發展的關鍵。”

微信公眾號：預制菜家宴

線上平臺發布預制菜消費者畫像顯示，年齡在22-31歲之間的消費者占比超過43%，一二線城市消費者占比超過80%，消費者對預制菜的核心評價是“省時”和“美味”。可見，在工作節奏快又追求吃得好的城市生活中，解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，是預制菜獲得網友青睞的重要原因。

預制菜和料理包的區別？

在很多年輕人的概念里，預制菜和外賣料理包傻傻分不清楚，畢竟在近些年新聞媒體的報道中，料理包的廠家生產環境十分惡劣，它是不健康、防腐劑多的代名詞，其實預制菜和料理包是有很大區別的。

預制菜在生產的環境肯定比料理包更安全，在原材料上更是精挑細選，每一道菜都經過了廚師反復調試，最終測試出最符合大眾口味的菜品。大家最關心的防腐劑問題，預制菜采用急速冷凍的方式，不添加防腐劑，放心食用，更大程度保留了菜品原有的口味，口感更加好吃。

年輕消費者對預制菜的高接受度，也悄然引發年夜飯餐桌上的新變化。例如，京東生鮮今年1月的預制菜整體銷售額突破千萬元，同比增長94%，新雅大廚年夜飯禮包、西貝八道精品菜禮盒熱銷。

預制菜一招拯救不想做飯的你

雖然預制菜行業已經形成了一定的規模與消費習慣，但仍面臨著一些挑戰。

一方面，與西餐相比，中餐在量化過程中會遇到一些問題。很多西餐都有一套可量化、精準化的烹飪體系，只要按照食譜控制好溫度、時間長短、成熟度、調料比例，烹飪出一頓美味佳肴不是問題。但是，中餐量化后的質感是無法和現炒相比的，因為新鮮度變了。

目前來看，雖然預制菜在消費者心智培育方面還有很長的路要走，但是預制菜興起背后的需求確實存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著這一行業的發展。在未來，預制菜很可能會成為年輕人廚房的常備品。

微信公眾號：預制菜家宴