麻辣小龍蝦、宮保雞丁、酸菜魚……一道道看起來制作復(fù)雜的菜品，如今通過簡單的幾個步驟，短短幾分鐘就能嘗到這些美味的菜肴。

近年來，伴隨著疫情帶來消費方式的變化，“宅經(jīng)濟”和“懶人經(jīng)濟”加速發(fā)展，各種制作便捷的預(yù)制菜成為消費者餐桌上的新選擇。這也吸引了越來越多企業(yè)和資本的關(guān)注，推動著有著萬億規(guī)模的預(yù)制菜賽道從傳統(tǒng)的B端市場加速走向C端。

預(yù)制菜最早起源于美國，在20世紀60年代開始了商業(yè)化的經(jīng)營。我國預(yù)制菜肇始于上世紀90年代，麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸，一些工廠開始為其配送半成品菜，成為最早的預(yù)制菜雛形。

但在很長的一段時間里，我國預(yù)制菜發(fā)展相對緩慢。隨著城市生活節(jié)奏加快，餐飲連鎖化趨勢對食材標準化進程加速等多因素共振下，預(yù)制菜在B端實現(xiàn)高速發(fā)展。而最近三年來在疫情的影響下，預(yù)制菜在C端迎來加速發(fā)展。

消費是經(jīng)濟發(fā)展的重要推動力。日前召開的中央經(jīng)濟工作會議將“著力擴大國內(nèi)需求”作為明年經(jīng)濟工作首要任務(wù)，并特別強調(diào)“要把恢復(fù)和擴大消費擺在優(yōu)先位置”，提出要增強消費能力，改善消費條件，創(chuàng)新消費場景等。

預(yù)制菜作為新消費的一種趨勢，越來越受到關(guān)注。這一市場迎來高速發(fā)展，并將推動預(yù)制菜行業(yè)和食品工業(yè)體系進一步完善，也將催生和滿足新的市場需求，成為擴大內(nèi)需和消費市場的增長力量。

資本追捧萬億市場，加速走向C端

隨著預(yù)制菜的滲透率提升，資本在最近幾年開始涌入這一潛在的“萬億級”賽道。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲行業(yè)PE/VC共發(fā)生投資事件近300起，其中預(yù)制菜賽道投融資事件共23起，融資金額約為56億元。

今年以來，雖然疫情對餐飲行業(yè)造成了一定影響，但預(yù)制菜賽道的火熱依然有增無減，與元宇宙、碳中和等一同成為投資機構(gòu)最關(guān)注的賽道，融資數(shù)量以及融資金額也創(chuàng)下新高。

值得一提的是，神州優(yōu)車、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀今年初啟動的新創(chuàng)業(yè)項目——舌尖英雄，在今年3月獲得高達16億元的融資，這是目前獲得最高單輪融資的預(yù)制菜品牌。百度風(fēng)投、源碼資本、中金資本、華興資本、元氣森林、小紅書等紛紛押注和加碼預(yù)制菜賽道。

預(yù)制菜也成為傳統(tǒng)農(nóng)牧食品企業(yè)、餐飲業(yè)等紛紛布局的方向，國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品宣布投入上億資金布局，雙匯、新希望、金龍魚、海底撈等也來了，擅于追風(fēng)口的趣店創(chuàng)始人羅敏憑借一場直播，更是把預(yù)制菜熱度推向高潮。同時，這也吸引了一大批企業(yè)入局。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，今年前11月預(yù)制菜行業(yè)新增注冊企業(yè)1690余家，增速高達42.7%。目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，其中47.3%的企業(yè)都成立于5年內(nèi)。

這背后是龐大的市場機遇。據(jù)德勤中國報告顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為5500億元，未來5年CAGR有望達13%。從潛在趨勢來看，預(yù)制菜賽道將達到萬億規(guī)模。從整體情況來看，B端仍是預(yù)制菜市場基本盤。行業(yè)內(nèi)公認，預(yù)制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開”，即80%的銷量在B端，僅有20%的銷量在C端。而在疫情之后，面向C端的預(yù)制菜被熱捧，新品牌不斷涌現(xiàn)，預(yù)計未來將成為預(yù)制菜主要增長引擎。

加速新消費增長，推動行業(yè)體系完善

吃是人類最基本的需求之一，而預(yù)制菜又滿足了便捷的需求。作為消費市場近年來催生的新消費趨勢，預(yù)制菜也滿足了市場上一部分消費者，尤其是一二線城市人群的需求。

消費是經(jīng)濟發(fā)展的重要推動力，在未來將發(fā)揮越來越重要的角色。國家出臺的《擴大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022－2035年）》明確提到，要加快培育完整內(nèi)需體系，不斷釋放內(nèi)需潛力，促進消費投資，進一步增強消費的基礎(chǔ)性作用和投資的關(guān)鍵作用。

這也要求包括預(yù)制菜等在內(nèi)的食品消費行業(yè)要持續(xù)滿足消費者日益增長的市場需求，并不斷催生新的消費需求。目前預(yù)制菜在C端的規(guī)模較小，還需加強引導(dǎo)和培育，這離不開企業(yè)和行業(yè)的推動。

目前預(yù)制菜主要分為三大市場：即配、即烹、即熱，市場份額分別為2%、47%和51%，但即配與即烹的增長潛力遠高于即熱。德勤中國認為，即烹市場重點在于產(chǎn)品，即配市場重點在于規(guī)模，因此C端市場需更加注重產(chǎn)品力和渠道力，產(chǎn)品研發(fā)、品牌塑造和銷售網(wǎng)絡(luò)的布局將是擴客的關(guān)鍵。

因此，不同的企業(yè)在布局預(yù)制菜賽道時也往往有著不同的打法。比如類似三全食品的速凍食品企業(yè)，它們的主要產(chǎn)品是即烹食品，往往過于依賴競爭激烈的零售端，且產(chǎn)品定制化開發(fā)能力偏弱，但利用產(chǎn)能、渠道、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施等優(yōu)勢也取得了消費者青睞。

預(yù)制菜行業(yè)新秀舌尖英雄則復(fù)刻了“瑞幸模式”，采取輕資產(chǎn)、流量化、資本化的打法快速擴張，在“只加盟不直營”的經(jīng)營模式下3個月就宣布簽約6000家加盟意向店。但該公司基本依靠與第三方合作，在產(chǎn)能、渠道、冷鏈等方面并未真正把控，供應(yīng)鏈不太穩(wěn)定。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備長鏈條屬性，涉及原料、加工、鎖鮮、運輸、銷售等環(huán)節(jié)。而企業(yè)入局預(yù)制菜，必須要打通各個環(huán)節(jié)，不管是B端還是C端，最終比拼的還是供應(yīng)鏈實力，如果沒有規(guī)模化、低成本的供應(yīng)鏈支撐，預(yù)制菜企業(yè)很難在未來的競爭中走得更遠。

同時，預(yù)制菜作為食品工業(yè)化的典型產(chǎn)物，由于行業(yè)參與者多、市場集中度低，行業(yè)標準仍有待統(tǒng)一，供應(yīng)鏈規(guī)范、口味保留、物流運輸、定價等問題還需要解決。而隨著預(yù)制菜規(guī)模的擴大和市場的關(guān)注，預(yù)制菜行業(yè)標準也日益完善。

據(jù)天眼查研究院數(shù)據(jù)，今年以來，各地政府部門、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術(shù)語等多個方面，彌補了多項行業(yè)規(guī)范的空白，這也將推動食品工業(yè)體系進一步完善。

對于火熱的預(yù)制菜賽道來說，未來的持續(xù)健康發(fā)展離不開行業(yè)的規(guī)范，也離不開企業(yè)在產(chǎn)品、品牌、渠道、供應(yīng)鏈等方面的建設(shè)，如此才能形成行業(yè)、企業(yè)良好發(fā)展的循環(huán)格局。

（編輯 李闖）

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