怎么烤出好吃的雞翅？

時間：2023-04-01 13:32:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

說到雞翅，感覺不把這個沒朋友蒜香烤翅的菜譜拿出分享一下很對不起大家。

原菜譜發自我的微信公眾號（微信號：tianluo_hhhaze），拒絕轉載，歡迎關注~

烤雞翅又焦又嫩的口感，配上熟透的蒜香，自帶一股誘人的市井美食氣息，愛吃。

當然，要蒜味夠濃郁才能達到討喜的程度。

可能有人要問了，我在圖片里的雞翅上一顆蒜末都沒看見，蒜味真的夠足嗎？

放心，很多人都已經親測過了，這個雞翅蒜味兒太足了，完全是滲到骨子里的！

原料：

雞翅中大約12個；鹽一茶匙；辣椒面半瓷勺（吃不了辣的可以不用）；蒜瓣大約10~12瓣左右。

步驟：

1. 壓蒜

把蒜瓣用壓蒜器壓成蒜泥，如果沒有壓蒜器的話就用菜刀盡量剁碎，問題不大。

市售的壓蒜器我用過很多種，最喜歡的是瑞士力康，其次是JosephJoseph，宜家、法克曼之類的平價品牌說實話都不算太好用；力康的壓蒜器最省力，JosephJoseph的更好拆開清洗，都不錯；但無論是哪個品牌的壓蒜器，都不要理他們不用大蒜不用剝皮直接壓的宣傳，出蒜泥的孔一定會被堵住。廠家不要隨便宣傳好嗎好的謝謝。

壓好的蒜泥，兌上大約20ml左右的清水，濃稠度大約是兌完之后變成一碗大蒜糊糊，或者你可以想象它是明天早餐的粥。讓這碗散發著濃郁氣味的粥靜置5分鐘…

水要少，汁要濃，蒜味才夠。

試做這道蒜香雞翅的時候，我心里知道要讓蒜味非常濃郁才對。但我又慫，一邊說著要調料汁的味道要嘗了才知道咸淡深淺，一邊對著一碗生蒜汁兒又……下不去嘴。總而言之就是試了好幾次，覺得10~12顆蒜配20ml水是不錯的比例，生的蒜汁兒大家就別嘗了，真的會沒朋友。

2. 腌雞翅

靜置了5分鐘的蒜泥，小心地放置到紗布上，盡力擰干，擰出濃郁的蒜汁兒。蒜汁的顏色帶有一點渾濁的蒜白感，這才夠味兒。

街口的小店就有紗布賣

把鹽、辣椒面和擰出的蒜汁兒一起加到洗凈、擦干的雞翅里，把容器微微傾斜，能看到底部有多余的液體。

強調雞翅要洗凈擦干，不要在雞翅表面有多余的水分，雞翅里吸收的每一滴水分都必須來自大蒜！吸收了飽滿汁水的雞翅，不僅蒜味濃郁，口感也會更多汁，烤出來不干不柴。

把調料和雞翅一起拌勻，靜置大約10分鐘，讓雞翅吸收調料的味道，和蒜汁——重點。

為什么強調擠出蒜汁，而不直接把蒜蓉馬道雞翅上拉倒？碼蒜蓉的做法么，一來蒜味入味會不太夠，雞翅里面的蒜味會太淡，二來蒜蓉烤這么長時間很容易烤糊。

* 可能會有人問，腌制10分鐘夠味嗎？

嗯，我試了三次，最難把握的也是如何讓蒜味進入到雞翅里。得到的結論是，如果蒜汁兒的味道不夠濃郁的話，雞翅腌制過夜味道更足。而如果蒜汁兒（已經被汁兒倆字弄得舌頭打結的lan方人很絕望）的味道足夠濃郁，那么10分鐘是夠的，所以一定要注意蒜蓉和水的比例。這道菜是只用蒜汁不用蒜末，蒜末直接加在雞翅上會被烤糊的。

3. 預熱烤箱

烤箱預熱到125度。

* 很多剛剛接觸烤箱的人不知道什么叫預熱：

無論是烤肉、蔬菜或烘焙，都需要先把烤箱提前做預熱，讓烤箱內的溫度達到菜譜的要求；如果烤箱預熱不到位，就把食材放入烤箱。這個升溫過程基本上沒什么烹飪效果，反而會讓食材的水分流失，或者把蛋糕的面糊烤得亂七八糟……；至于怎么樣算預熱完成？現在大部分烤箱會有提示，在設置的溫度到達之后，或者響一下啦，或者燈滅掉啦，仔細觀察看看；一般預熱到125度會需要6分鐘左右，可以預估一下做菜的時間。

4. 烤雞翅

翻一翻腌制好的雞翅，碗底的水沒有了，都被雞翅吸了個干凈。那么把雞翅排排坐放到錫紙上，最好不要彼此有接觸。

錫紙啞光面接觸雞翅；烤肉類食物，最好在烤盤上墊上錫紙，避免油脂滴到烤箱里又被碳化，會非常難清潔；雞皮的膠質多，可能在烤完之后有點黏住錫紙，這是正常的。如果用烘焙油紙墊著烤就完全不粘，不過成本會略高一點，大家可以自己選擇啦。

烤盤放置到烤箱中層，125度烤10分鐘后，轉成210度再烤15分鐘就可以了。雞肉多汁又滑嫩，更別提蒜味完全滲到雞骨頭里，一口蒜味沒朋友！好吃得也沒朋友。

以及...不能用微波爐來做，謝謝，求別問了……

我還寫過可樂雞翅，還有很多好吃的雞肉的做法，都在我的微信公眾號田螺姑娘hhhaze里（微信號：tianluo_hhhaze）歡迎來看看有沒有你愛吃的~

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