21世紀經濟報道記者 董靜怡 上海報道

12月27日，2022長三角一體化高質量發展論壇暨首屆21世紀消費峰會在上海舉行。本屆峰會主題為“穿越低谷，尋找Z世代新消費力量”，圍繞消費行業的新興熱門賽道、消費供應鏈的升級與變遷、新力量Z世代的消費偏好等熱門話題進行討論，積極探索低谷之后的消費新模式、新潛力、新市場，共迎行業復興帶來的蓬勃生機。在峰會上，“Shining21”2022年度優秀消費品牌案例及《2022零食行業發展報告》也重磅推出。

在“預制菜供應鏈重建與深耕”的消費圓桌論壇上，理象國總經理王林分享了他對預制菜賽道變遷與發展的觀察。他表示，受疫情影響，宅家經濟發展，消費者的飲食結構和消費習慣有所改變，推動了整個預制菜行業的快速發展。

目前，B端占比相對較高，C端僅有20%，但從未來趨勢上看，C端市場有著非常廣闊的想象空間。王林認為，預制菜的C端市場是外賣和堂食消費場景的補充。

在消費者需求方面，王林觀察到，消費者對預制菜的需求喜好逐漸從“吃飽”到“吃好”，越來越多的消費者已經開始關注產品的原料、制作工藝，營養成分，關注產品的健康和品質。而節奏快、時間緊的Z世代成為主要的消費人群，對預制菜操作的便捷性也有了更明確的要求。

此外，王林發現，消費者對于地方性美食和中國的傳統美食文化的喜愛正在提升，越來越多的消費者選擇一些地方風味的產品，滿足一個細分的需求，“比如說老上海的蔥油餅，是近兩年一個爆款，也是理象國一個特別受消費者喜愛的產品。”王林表示。

理象國的“壹號蔥油餅”就是還原了老上海的蔥油餅，把街頭小吃、把老上海人民的早餐記憶帶到了消費者家里。據悉，在今年雙11中，理象國的壹號蔥油餅獲得天貓手抓餅/蔥油餅/卷餅/煎餅品類銷售額第一。

王林表示，在產品的開發上，理象國將“還原”和“創新”放到了同等的地位。“中餐都講究街頭巷尾的煙火氣，需要先到我們的街頭巷尾去找到好味道，然后去跟整個的供應鏈團隊、專家教授等深度合作，共同打造一個好的產品。”王林表示，即便已經有知名度的產品，如何在產品的原料、工藝、風味等方面提升和優化仍是他們持續在做的。

王林進一步說明，在有些品類上，預制菜的還原度已經達到很高，能夠還原出地域風味和煙火氣，“我們做的紅油抄手是川渝的地道產品，一些川渝地區外的消費者會覺得與身邊抄手店相比，理象國的風味更勝一籌，這也是它的優勢。”

對于未來的發展趨勢，王林認為，預制菜未來的市場空間和機會很大。“B端的市場會持續在標準化等方面提高，同時C端市場的品牌化，包括整個產品的優化，相信隨著越來越多的企業和科研專家的加入，中國預制菜會有一個更大的提升。”

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