消費(fèi)峰會(huì)丨珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明：預(yù)制菜市場(chǎng)足夠大 近70%專營(yíng)店已盈利

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者董靜怡、實(shí)習(xí)生田文奇 上海報(bào)道

12月27日，2022長(zhǎng)三角一體化高質(zhì)量發(fā)展論壇暨首屆21世紀(jì)消費(fèi)峰會(huì)在上海舉行。本屆峰會(huì)主題為“穿越低谷，尋找Z世代新消費(fèi)力量”，將圍繞消費(fèi)行業(yè)的新興熱門(mén)賽道、消費(fèi)供應(yīng)鏈的升級(jí)與變遷、新力量Z世代的消費(fèi)偏好等熱門(mén)話題進(jìn)行討論，積極探索低谷之后的消費(fèi)新模式、新潛力、新市場(chǎng)，共迎行業(yè)復(fù)興帶來(lái)的蓬勃生機(jī)。在峰會(huì)上，“Shining21”2022年度優(yōu)秀消費(fèi)品牌案例及《2022零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》也將重磅推出。

在“預(yù)制菜供應(yīng)鏈重建與深耕”的圓桌討論環(huán)節(jié)上，珍味小梅園創(chuàng)始人兼CEO 浦文明先生就珍味小梅園預(yù)制菜的產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理進(jìn)行了梳理，并表達(dá)了他對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)走向的看法。他表示，珍味小梅園下一步要做的，是搶占用戶冰箱的最上層。

珍味小梅園創(chuàng)立于2020年8月份，作為一家創(chuàng)業(yè)時(shí)間較短的公司，在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上，浦文明表示，珍味小梅園主要把精力放在產(chǎn)品上面，因?yàn)楦玫漠a(chǎn)品才能帶來(lái)更好的用戶。珍味小梅園更多的是做融合菜系而非地道風(fēng)味，并看重性價(jià)比，不會(huì)盲目追求無(wú)限好的原材料。“以價(jià)格為導(dǎo)向，我們希望在同等價(jià)位段里做出最好的產(chǎn)品。”

就預(yù)制菜賽道的創(chuàng)新問(wèn)題，浦文明認(rèn)為，作為新生品牌，創(chuàng)新是使其獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的有效途徑。他提到了兩方面的創(chuàng)新：一是產(chǎn)品的創(chuàng)新，二是渠道的創(chuàng)新。

“在產(chǎn)品端，我們會(huì)做一些微創(chuàng)新，來(lái)做自己產(chǎn)品的規(guī)劃。”浦文明舉例稱，珍味小梅園在兩年前推酸菜魚(yú)的時(shí)候用口感更好的黑魚(yú)片換掉了傳統(tǒng)的巴沙魚(yú)，并創(chuàng)新地加了一些土豆粉，使得整體的風(fēng)味口感更受歡迎。

在渠道上，珍味小梅園把所有的精力都放品牌專營(yíng)店里，“在上海已開(kāi)有近100家小店，從目前的數(shù)據(jù)上來(lái)看，有將近70%門(mén)店是盈利的。”浦文明表示。

面對(duì)“外賣是否會(huì)搶奪預(yù)制菜市場(chǎng)”這樣的疑問(wèn)，他回應(yīng)道，外賣與預(yù)制菜用戶端不是相互競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，分屬兩撥不同的消費(fèi)人群。“我們調(diào)研了將近四百位消費(fèi)者，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，買(mǎi)預(yù)制菜的客戶一周只會(huì)在外就餐一次，基本上不太點(diǎn)外賣。珍味小梅園目前的主力人群是寶媽與都市銀發(fā)人群，針對(duì)這些人群的需求，珍味小梅園未來(lái)會(huì)把所有的精力放在即烹的產(chǎn)品上。”

面向未來(lái)，浦文明認(rèn)為預(yù)制食品市場(chǎng)足夠大，希望有了專營(yíng)門(mén)店以后，可以做出冷藏的預(yù)制菜，相比起存放時(shí)間久、購(gòu)買(mǎi)頻次低、新鮮度不足的冷凍食品，冷藏類顯然更具優(yōu)勢(shì)。

“我們希望未來(lái)從原料開(kāi)始到成品都是冰鮮的。”浦文明表示，當(dāng)珍味小梅園在上海有五百甚至一千家門(mén)店的時(shí)候，所有的配送效率跟工廠效率都提升以后，就會(huì)跟所有的友商拉開(kāi)差距。

（作者：董靜怡 ）

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