作者：天山可可

豇豆是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豆角、長豇豆、帶豆。每個地方叫法都不一樣，我們這里叫做豇豆，營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位 。不僅可以生著吃，還可以涼拌、炒，燒燉煮等，包餃子真是很爽口鮮美了。更可以曬干，冬天做紅燒肉吃，真是無菜能比了。豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。

我家很愛吃豇豆，尤其是老公就喜歡用它炒肉絲，雖然價格比其他蔬菜，它永遠價格高，也許是因為吃不完可以用來曬干菜吧，我一直這樣認為的。我家還有一種吃飯，那就是把豇豆和西紅柿、雞蛋炒出來，用來做拌面的菜，真是爽口特別有口感。這是新疆人特有的做法，炒菜加西紅柿是我們的特色，因為愛吃，因為顏色亮麗，湯汁濃郁，用來拌面和拌米飯都美味極了。

今天就做了家常《豇豆炒雞蛋》，做法極其簡單，也不用加調味品，把豇豆炒熟了，加雞蛋就好吃了，廚房新人也能做出來，作為家常菜真是太美味了，老少皆宜營養豐富，適合一年四季吃，只要有豇豆，隨時就可炒一盤喲，吃米飯拌面條都美味。喜歡吃豇豆的小伙伴們可以去試試喲！

主料：豇豆300克、紅辣椒50克、雞蛋2個

輔料：植物油、鹽、生抽1勺

做法：1、把 豇豆洗凈去筋掰成段或者切成段，紅辣椒洗凈切條

2、 雞蛋打到碗中打散，攪拌均勻成雞蛋液

3、鍋中放油，燒到6成熱，放入打散的雞蛋液，煎成塊形狀，用鍋鏟鏟成小塊塊，炒好的雞蛋盛出備用

4、 熱鍋涼油，倒入豇豆煸炒，煸炒到將都變成翠綠色

5、加入生抽翻炒出醬香味

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6、放入鹽，翻炒均勻，這樣是為了防止雞蛋吸鹽太多了

7、 放入適量的水，炒到豇豆成熟

8、加入紅辣椒翻炒并軟，這種辣椒不太辣，就是作為資深提色提味

9、放入炒好的雞蛋煸炒均勻， 即可出鍋裝盤

可可的小貼士

1、豇豆多翻炒幾下，一定的炒熟透

2、雞蛋不可加的太早了，不用加調味品了，因為雞蛋就是最好的調味品

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