好吧，這么專業的問題，只有我這種資深的吃貨來解答了，看我詳解市面上常見火鍋底料的優缺點。

NO1：蜀九香火鍋底料

蜀九香，川渝火鍋底料最貴之一，是貴的火鍋底料里面比較有代表性和影響力的。

內部產品一覽。從搭配而言，這個確實是針對家庭吃火鍋設計的，不是其他那些單獨一塊牛可比的。250g牛油底料一包，香油4包，花椒包，辣椒包，輔料包。

從牛油底料的顏色，硬度，氣味上可以判斷，用的確實是特別好的牛油炒的（牛油氣味淡的才是好的哦），缺點是火鍋的香味不夠，氣味太淡了。總體而言，底料打8分。

輔料包比較差勁，主要就是雞精。輔料包的作用是調湯底，因為香味都在油里面，而油又全部飄在水上邊，那么燙菜的時候，其實主要是下邊的水在燙菜，沒有好的湯底，那么菜的味道就不會好。這也是為啥他們建議顧客熬高湯，也就是雞湯或者骨頭湯做火鍋的湯底。沒有呢，吃起來就是濃烈的雞精水味道。總體而言，湯底打4分。

香油蘸碟，用的是12%的芝麻油加其他油調配的，個人吃起來感覺香油味太淡，一般火鍋店是20%，感覺好像有色拉油的味道，不敢肯定。總體而已，油碟打6分。

辣椒包：用的真是好辣椒，特辣的辣椒王，辣味夠，只是香味不好，最好用香味更好的辣椒，另外覺得不切碎好，雖然辣味出來得慢，但持久，且能長時間漂浮在油上，感官更好。總體而言，打8分。

花椒包：用的是特級的四川茂縣花椒，質量很好。麻味香味很好。唯一小缺點是篩選不夠干凈，花椒枝干和花椒籽較多。總體而言打9分。

底料下鍋的顏色，可以看出用的好牛油，油的顏色很好，在沒有加辣椒紅這種添加劑的情況下，做出這種顏色，非常不容易的。從顏色上說，可以打8分。香味不夠濃，火鍋味較淡，氣味打6分。但湯底簡直就是雞精水，不好，4分！

加上辣椒包，花椒包后，也是很明顯的油的顏色是非常好的，感官上還是很不錯的。燙菜感覺就是花椒辣椒的味道出來得太快，迅速的就麻辣味很重（所以辣椒整個的，而且用香味好的辣味低一點的會更好）。口味總體而言還是不錯的，可以打7分。

最后一張是燙完菜之后，可以看到花椒辣椒都沉底了，感官上沒有之前好看，這也是為啥說辣椒還是用整個的好。總體顏色還是很好的。

總結：沒加防腐劑添加劑（除雞湯寶以外），這個是它的一個優勢，就憑這一點，蜀九香火鍋，總體打分8分——真正意義上是一款在家里面吃火鍋用的火鍋底料（很多人把火鍋底料單調味料用，煮面燒菜）。

NO2：六婆火鍋底料

六婆是開串串店的，在成都有很多家連鎖店，味道最好的是在玉林路的總店。額，做串串的也能生產火鍋料，果然是親戚啊！他們的火鍋底料是新牛油清油混合型火鍋。

混合型半固態的底料，都是混合型底料：牛油清油混合炒出來的底料，既包含了牛油的火鍋味，也包含了清油的純香。

牛油清油混合，半固態底料，在原來火鍋底料基礎上的一種創新，使得口味，香味更飽滿。

顏色比味在龍騰的好一點，打7分。

香味好，可以打7分。

湯底味道一般，從表面的氣泡可以看出雞精味道還是比較重的，所以打6分

添加劑方面，有加辣椒紅，辣椒精這些，不是很好，這個只能打5分（雖然這種是可以食用的添加劑，是從辣椒里面提取的，之后我會寫一篇關于添加劑的文章）。

總結打分：顏色，口感，氣味都不錯，混合型的底料有創新成分，辣椒紅，辣椒精，雞精這些是不好之處，沒單獨的湯底，蘸料，是不完善之處，總體打6分。

NO3：味在龍騰

這是廠家直接聯系我們的，給我們的樣品包裝試吃，希望跟我們合作。我們本身現在也沒有銷售他們的產品。不論怎樣，實事求是評價。

從外包裝看，這種是有渣火鍋，就是用香料炒好底料后，香料的渣并沒有撈起來的。有渣跟無渣比，會便宜不少，因為渣本身是不值錢的，這也是市面上火鍋價格差別巨大的一個重要原因，比如都是500克火鍋，有的成本價就是十幾元，有的賣價可以幾塊錢，主要就是里面渣的含量不一樣。

因為只有試吃裝，所以里面是否添加添加劑和防腐劑，這個看不出來。只談味道和感覺。

從顏色上看，沒有蜀九香的紅亮，當然，不一定是油的質量，還可能跟香料配方有關系。

味道上，一方面，湯底是非常不錯的，是注意了調湯的（蝦米單獨會做底湯包）。比蜀九香的雞精水好不少。另外，因為是有渣火鍋，湯底的香味是非常好的，這個是有渣火鍋的優勢，但因為主要用豆瓣醬炒的底料，而且豆瓣醬用得較多，所以是吃得到豆瓣醬的味道的，這個不是很好。辣味，麻味，火鍋味道淡了些，總體又比較咸。

氣泡還是比較多的，有可能是雞精放得多一點。

燙菜的時候，很多辣椒皮，香料渣會粘在菜上，感覺不夠好，這也是有渣火鍋的通病，所以蝦米堅持做無渣火鍋。

總體而言：

沒有蘸料，沒有單獨的湯料包，不好，湯底味道不錯，打7分，湯色暗淡了點，打6分，總體燙菜出來味道還算不錯，打7分，因為是有渣的，燙菜吃到辣椒皮這些殘渣，感覺不好，打5分，添加劑的情況不清楚，因為沒外包裝。

最后打分6分。

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