“52個(gè)火鍋大餐，周周不重樣”，鍋圈助力消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“火鍋?zhàn)杂伞?/h1>
時(shí)間：2023-04-03 09:54:42來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作為中式餐飲第一大品類，火鍋行業(yè)依舊在向上發(fā)展。3 月初，火鍋餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2023 中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告》顯示，雖然 2022 年被稱為 " 最艱難 " 的一年，但火鍋市場(chǎng)依然保持著擴(kuò)容態(tài)勢(shì)，整體規(guī)模達(dá)到 5025 億元。

而隨著消費(fèi)者口味的不斷升級(jí)和多元化需求的增加，火鍋供給市場(chǎng)也在不斷變化和發(fā)展，從傳統(tǒng)的麻辣火鍋和清湯火鍋衍生出越來(lái)越多更加創(chuàng)新和多樣化的火鍋口味，比如泰式冬陰功火鍋、川渝麻辣火鍋、粵式豬肚雞火鍋等等。在需求不斷細(xì)分的背景下，火鍋市場(chǎng)仍然有著很大的潛力和發(fā)展空間。

作為餐飲行業(yè)新物種企業(yè)，鍋圈深度洞察消費(fèi)者的火鍋消費(fèi)需求，創(chuàng)新推出 "52 個(gè)火鍋大餐，周周不重樣 " 活動(dòng)，助力消費(fèi)者實(shí)現(xiàn) " 火鍋?zhàn)杂?"。

餐飲復(fù)蘇，" 火鍋?zhàn)杂?" 正當(dāng)時(shí)

餐飲行業(yè)正在回暖！國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布日期發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023 年 1-2 月份，住宿和餐飲業(yè)生產(chǎn)指數(shù)增長(zhǎng) 11.6%，餐飲收入 8429 億元，增長(zhǎng) 9.2%。而當(dāng)之無(wú)愧的餐飲第一大賽道，當(dāng)屬火鍋行業(yè)。《2023 中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告》顯示，2020~2022 年，其在餐飲市場(chǎng)的占比分別為 14.1%、14.2%、14.7%。伴隨餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，消費(fèi)者對(duì)火鍋的需求也持續(xù)攀升。

在火鍋需求和熱度的持續(xù)攀升之下，許多火鍋品牌在同質(zhì)化的紅海中瞄準(zhǔn)更小的賽道，聚焦更細(xì)分的品類，火鍋市場(chǎng)也由此呈現(xiàn)出了明顯的細(xì)分化趨勢(shì)。就現(xiàn)狀而言，椰子雞、牛肉、鴨血、毛肚等細(xì)分火鍋正在異軍突起。實(shí)際上，作為傳統(tǒng)美食，火鍋早已在不同地域發(fā)展出了特色風(fēng)味，各擁食客，甚至可以繪出一副火鍋地圖：以重慶老火鍋、成都清油火鍋為代表的川渝火鍋麻辣鮮香，占據(jù)火鍋行業(yè)半壁江山；北派火鍋是 " 羊雞 " 大戶，羊蝎子火鍋、紅燜羊肉火鍋是肉食者的天堂；粵式火鍋得養(yǎng)生加持，潮汕牛肉火鍋頗受年輕人追捧；云貴火鍋食材奇崛，云貴菌菇鍋火鍋野味十足。

由于火鍋?zhàn)詭缃粚傩裕贻p人對(duì)火鍋的熱度也有增無(wú)減。在年輕人聚集地小紅書(shū)上，有關(guān)重慶火鍋的筆記數(shù)量高達(dá) 85 萬(wàn) +，有關(guān)四川火鍋、潮汕牛肉火鍋的筆記數(shù)量也超過(guò) 10 萬(wàn)。椰子雞火鍋、老北京火鍋、豬肚雞火鍋等也頗受關(guān)注。

風(fēng)味各異，口味眾多，社交屬性強(qiáng)，火鍋幾乎已經(jīng)成為了日常聚餐的標(biāo)配。換言之，" 火鍋?zhàn)杂?" 已經(jīng)成為時(shí)下風(fēng)潮。

52個(gè)火鍋大餐，創(chuàng)新滿足多元化口味需求

雖然 " 火鍋?zhàn)杂?" 成為時(shí)下風(fēng)潮，但對(duì)追求餐飲品質(zhì)的年輕人而言，成本和消費(fèi)欲望似乎難以兼顧。數(shù)據(jù)顯示，諸如海底撈、七欣天、巴奴火鍋等線下堂食火鍋門(mén)店，平均客單價(jià)均超過(guò) 100 元，" 火鍋?zhàn)杂?" 面臨著價(jià)格痛點(diǎn)。基于如上洞察，面對(duì)火鍋消費(fèi)的多元化、細(xì)分化、個(gè)性化延展需求，將火鍋?zhàn)鳛楹诵膬?yōu)勢(shì)品類的鍋圈再次創(chuàng)新，推出 "52 個(gè)火鍋大餐，周周不重樣 " 活動(dòng)，滿足消費(fèi)者不同場(chǎng)景下的火鍋餐飲需求。

據(jù)了解，鍋圈依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味不同，將火鍋分為十大派系，即川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、云貴火鍋、兩湖火鍋、徽派火鍋、東北火鍋、異域火鍋，以及閩臺(tái)火鍋和江浙火鍋。基于不同派系的火鍋，鍋圈將在全年 52 周中的每一周推出一款火鍋套餐組合，將食材用料套餐化，在減少消費(fèi)者決策時(shí)間的同時(shí)，讓火鍋客們吃到周周不重樣的火鍋。

目前，鍋圈旗下的鍋圈商城不僅上線了各類地道底料，如以麻辣著稱的川渝火鍋底料、以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋底料、以酸辣鮮美為特色的泰式冬陰功底料，還創(chuàng)新性地推出了各類火鍋暢食方案。

以酸菜魚(yú)火鍋為例，鍋圈推出 " 酸爽熱辣 + 南北通吃 " 的酸菜魚(yú)十大套餐，其中不乏湯好喝、更酸爽的嗦嗦魚(yú)養(yǎng)生鍋；鮮香湯頭味道鮮的魚(yú)鴨鮮鍋；又酸有菜又多魚(yú)的酸湯肥腸魚(yú)鍋以及加入各類豆制品和其他食材的豆香魚(yú)涮鍋等。面對(duì)八方來(lái)客，鍋圈在一定程度上做到了 " 各種口味，鍋圈都會(huì)。"

在鍋圈提供無(wú)限餐飲解決方案的背后，是其對(duì)食材的創(chuàng)新探索。以鍋圈旗下的火鍋食材筋頭巴腦雪花肥牛為例，有別于傳統(tǒng)雪花肥牛，其原料采用高端的安格斯牛肉，混入了大量牛嫩筋，口感層層遞進(jìn)。

而對(duì)于同樣是爆品的 " 巴適黑毛肚 "，鍋圈則從牛的原產(chǎn)地精選出優(yōu)質(zhì)黃牛，并在加工工藝上確保每片毛肚都要經(jīng)歷清洗、鹽漬冷凍保存等八大精細(xì)工序，而后再全程冷鏈運(yùn)輸到店，抵達(dá)消費(fèi)者手中的毛肚依然脆嫩新鮮。

不僅如此，鍋圈還將在家吃火鍋與各類場(chǎng)景深度結(jié)合，營(yíng)造了歡聚 + 鍋圈火鍋、嗨玩 + 鍋圈火鍋、世界杯 + 鍋圈火鍋、露營(yíng) + 鍋圈火鍋等創(chuàng)新場(chǎng)景和體驗(yàn)，并延展出燜鍋、冒菜、串串等，讓 " 萬(wàn)物皆可涮、萬(wàn)物皆可蘸、萬(wàn)物皆可火鍋 "。

產(chǎn)品自研、供應(yīng)鏈保障，夯實(shí)火鍋品類優(yōu)勢(shì)地位

除了在食材和吃法上的創(chuàng)新，鍋圈還在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈保障和數(shù)字化營(yíng)銷方面下足了功夫，殫精竭慮只為滿足消費(fèi)者味蕾，實(shí)現(xiàn) " 火鍋?zhàn)杂?"。

產(chǎn)品研發(fā)層面，鍋圈擁有極強(qiáng)的自研能力，從而能夠支持高頻次的產(chǎn)品更新迭代。" 甄選地道好食材 " 是鍋圈構(gòu)筑 " 美食力 " 的第一重要義。據(jù)了解，為了探尋好食材，鍋圈建立了一支由 200 多人組成的采購(gòu)隊(duì)伍，他們長(zhǎng)年累月或深入山林田野，或下至江河湖海，從源頭開(kāi)始對(duì)原材料嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)持上游產(chǎn)地源頭直采直供模式，選用當(dāng)?shù)靥厣巢模瑯?gòu)筑起鍋圈龐大的食材版圖。同時(shí)在全國(guó)多地自建食材研發(fā)中心，產(chǎn)品研發(fā)品控團(tuán)隊(duì)約 300 人，專注研究各個(gè)地域的菜系美食，并將地域美食嘗試轉(zhuǎn)化成可標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模供應(yīng)的菜品。據(jù)悉，目前鍋圈旗下?lián)碛械?SKU 種類已超過(guò) 700+，其中自研和自有品牌占比超 90%。

優(yōu)質(zhì)食材從研發(fā)到擺上食客的餐桌，還需要供應(yīng)鏈提供保障。鍋圈背后有超 600 家優(yōu)質(zhì)上游工廠，鍋圈一直采用單品單工廠的合作模式，挑選合作工廠的最優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，而非整包形式。這樣既保證了整體品類的高效供應(yīng)，也能保證單品的生產(chǎn)工藝及價(jià)格優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供 " 好吃不貴 " 的優(yōu)質(zhì)食材。

在生產(chǎn)、研發(fā)優(yōu)質(zhì)食材的基礎(chǔ)上，鍋圈食匯也建立了涵蓋冷藏、冷凍、常溫等多規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)儲(chǔ)物流體系。包括在全國(guó)重點(diǎn)區(qū)域整合布局了 17 個(gè)現(xiàn)代化中心倉(cāng)、30 多個(gè)分倉(cāng)冷配物流網(wǎng)絡(luò)和 1000 多個(gè)冷凍前置倉(cāng)，連接門(mén)店、工廠，保證生鮮食材、預(yù)制菜等產(chǎn)品的高效供應(yīng)。

值得一提的是，鍋圈還全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)，其斥資設(shè)立的大數(shù)據(jù)鍋圈云信息中心和持續(xù)開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)的鍋圈 APP、鍋圈小程序等，通過(guò)推導(dǎo)、演算沉淀在信息系統(tǒng)中的海量用戶數(shù)據(jù)，獲取到客觀真實(shí)的用戶行為偏好，并反哺運(yùn)營(yíng)管理和決策制定，從而優(yōu)化營(yíng)銷方案，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

在數(shù)字化賦能供應(yīng)鏈及產(chǎn)品研發(fā)的支撐下，鍋圈助力消費(fèi)者實(shí)現(xiàn) " 火鍋?zhàn)杂?"。一方面，充分豐富食客吃火鍋的種類選擇，也延展了火鍋與其他單品的聯(lián)動(dòng)性。另一方面，鍋圈也成功調(diào)動(dòng)了火鍋粉絲的嘗新體驗(yàn)，進(jìn)一步增強(qiáng)了 " 鍋圈粘性 "。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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