噗哈哈題主這個問題好萌哦！！雖然我還在忙著搬磚，但是還是憋不住想答一答~

由于我只是學過人的醫學，所以解剖啊組胚啊之類的也就只學過人的，沒學過動物的，因此如果有說錯的地方還請學獸醫的知友幫忙指正哦-w-

覺得太長不看的知友可以只看黑體字！

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首先為了避免不同地區稱呼不一樣，先來明確前提，我文中指的“毛肚”，包括什么草原肚啦生態肚啦之類的東西，是平時大家看到的長成這樣的東西：

而“黃喉”是指這個東西：

好了前提架設完畢。

嘛，一般來說，如果要問某種東西吃下去會變成啥呢，需要的信息無非是兩方面：

這個東西是啥，是由啥組成的（比如火腿腸主要是肉和淀粉）人一般都怎么吃（比如生吃蘋果，煮熟或油炸肥腸）

而知道這些之后呢，我們就可以推斷它們的營養素組成，并且根據食用方式推測會不會引入或者去掉一些營養成分（比如肥腸去油會減少脂肪，把肉做成炸酥肉會增加碳水化合物和脂肪），然后就可以根據人體消化系統的慣例處理方式來分析辣╰(￣▽￣)╮

那現在我們先來看首先這倆是啥的問題。

我相信，很多吃貨肯定都是沒有搞清楚平常經常吃的東西到底是啥的，比如可能有很多吃貨直到現在都天真地以為臺灣香豆腐真是豆腐做的~

所以，我們有必要把毛肚和黃喉的真實身份弄清楚！要知道不同的組織器官的營養成分可是大不一樣！

毛肚

大家應該都知道毛肚是牛的胃，具體地說，是牛的瘤胃。

中國食物成分表

中沒有牛的瘤胃，但是有牛的網胃（牛肚）的數據（感謝未來的獸醫

@包飽飽

的指正），鑒于牛的瘤胃和網胃的組織學結構較為相似，均為角質層+肌層，所以這里先用牛肚的數據代替。

100g新鮮牛肚（食物編號08-2-203）的成分主要有：

83.4g水，14.5g蛋白質，1.6g脂肪，0g碳水化合物，104mg膽固醇；其他微量元素沒有含量特別突出的，這里不再贅述。

翻譯成人話就是：毛肚就是牛的胃，除了水之外，主要都是蛋白質，然后含有一丁點兒脂肪。

黃喉

雖然也是來源于牛或者豬，但是黃喉既不是喉嚨，也不是氣管，也不是食管，而是——大血管！

這個聽上去感覺好抽象好膩害的樣子啊，沒有學過醫學的人也從來木有聽過，更不知道是啥，我來上張圖給大家感受一下~就是牛身上的這些血管↓（用黃線標出來了）

也就是從心臟出來的那些大血管！

（一般主動脈能有60cm以上的長度是可以用來做菜的，所以就不用再糾結一頭牛只有一個喉嚨那么一盤黃喉是幾頭牛做的這種問題了~~）

由于中國食物成分表2002版與2004版中均沒有對豬或牛的主動脈弓的營養成分進行測定，所以我們只能根據主動脈弓的組織學結構進行推測嚕。鑒于豬和牛的血管結構和人的非常相似，所以我就拿人的主動脈的結構圖來說明好了~

主動脈弓分成三層膜，外膜、中膜和內膜。

（圖片來自

http://netclass.csu.edu.cn/jpkc2005/bingsheng/xxfd/jxfdgp/13.htm

）

簡單地說，內膜由彈性蛋白、少量的膠原纖維、彈性纖維和少許縱行平滑肌構成。中膜主要由環形平滑肌、膠原纖維、彈性纖維、彈性膜和基質組成。外膜由較疏松的結締組織組成。而且，大動脈的中膜是所有動脈里最發達的。

順便一提，正是由于有大量的彈性纖維、彈性膜等結構，用筷子夾黃喉時，手感才是彈彈的。

理論上來講，其實這些大血管里還可能含有一些膽固醇，但是這些膽固醇一般在血管硬化的時候會比較多，而我們吃掉的豬兒和牛兒們，都是在年少不懂事哦不年輕力壯的時候就給我們貢獻出了它們的主動脈弓，所以很少會有血管硬化的情況出現，大家吃的時候也會看到黃喉里面都是很光滑的。

（這里僅僅是推測，如果有學獸醫的知友測過相關的數據請幫忙指正~感激不盡！）

那么我們平時一般是怎么吃的呢？

黃喉和毛肚，一般都是保留完整的形態，最多切開，不會剝掉皮之類的，所以我們可以把它們看作處理前后營養成分不變。

作為四川人民，我們果斷是用來煮火鍋，由于火鍋底料中含有的油鹽非常重，所以黃喉和毛肚下鍋之后少不了渾身浸滿含鹽的湯。撈起來的時候，由于鍋表面有大量的浮油，這些浮油會把毛肚和黃喉全身包滿。鑒于毛肚的單位表面積明顯大于黃喉，那么起鍋的時候毛肚是會帶很多油起來滴。

like this：

哎喲喂這油光瓦亮的。

那么它們下肚的時候，就是一坨坨裹著油的咸咸的蛋白質。而蛋白質會被人體的蛋白酶水解為氨基酸和短肽，脂肪會被水解為甘油和脂肪酸。鹽分會以鈉離子的形式吸收。

所以最后的結論就是，黃喉和毛肚如果以煮火鍋的方式吃下去，主要會變成氨基酸和短肽，外加一些甘油、脂肪酸，以及少量的鹽分。（搞不好還會帶點兒亞硝酸鹽起來~）

ps.如果你平時動得不多，又愛吃很多高油的食物……

它們最終可能會變成你肚子上的一坨坨肉~d(゜ω゜)>

—————14:32 24.1.2015更新—————

汗，原來真有這么多人不知道香豆腐是啥，我說的臺灣香豆腐是這貨↓

它主要是由淀粉、大豆蛋白粉和雞肉制作的。

以上三種原料排名不分先后，用量主要看商家良心~

可能會有一些調節風味和口感的食品添加劑。

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