這題我會，核心兩句話：

1，通過調(diào)研分析，進行商業(yè)模型分析，搭建連鎖加盟體系。2，完善品牌初期建設(shè)，為后期連鎖加盟的品牌發(fā)展模式保駕護航。

拆分細節(jié)后，有十個重要板塊可以分享：

001，市場調(diào)研

通過市場大數(shù)據(jù)（部分數(shù)據(jù)需要付費調(diào)用），結(jié)合專項市場調(diào)研，對行業(yè)趨勢，產(chǎn)品定位，市場定位，客群定位，消費者畫像等有一個更清晰的認知，并且實現(xiàn)以下作用：

明確品牌發(fā)展的方向（比如你既然在三線做得好，為啥不繼續(xù)走三線，經(jīng)過驗證的成功經(jīng)驗不繼續(xù)使用而要去切陌生市場，何來自信？市場調(diào)研就是給你自信或者打掉你自信的過程）完善品牌連鎖模式的基本體系查漏補缺，規(guī)避風險，保障品牌連鎖

這一階段，就需要經(jīng)過市場調(diào)研，出具一份《調(diào)研分析報告》，應(yīng)該包括《品牌定位調(diào)研》，《產(chǎn)品策劃調(diào)研》，《加盟體系調(diào)研》，《客群調(diào)研》，《競品調(diào)研》，《市場發(fā)展調(diào)研》等等。

002，品牌升級

題目中說

在一個三線城市開了一個小店，生意挺好，現(xiàn)在想在算二線城市開一個高檔的餐飲店

那么我們姑且認為經(jīng)過市場調(diào)研之后，依然決定用三線城市品牌去打二線的戰(zhàn)略思路不變，那么三線城市的小店，到二線的高檔餐飲之間的距離還是相當大的。

很多老品牌和蒼蠅館子其實都有過類似經(jīng)驗，比如我們熟悉的吉野家

這是以前的樣子，不丑，很喜慶這是現(xiàn)在的樣子，是不是更有高級感了

當然，吉野家本身是大品牌，也在一二線城市居多，你三線升二線，其實也要做相同的事。

如果這個例子不夠震撼，再來看一個。

這個應(yīng)該能感受到深深的惡意，升級前的七分甜真的充滿了一股城鄉(xiāng)結(jié)合部的味道。

那么這個環(huán)節(jié)其實表面就是兩件事

VI設(shè)計SI設(shè)計

你需要升級和完善品牌標識，統(tǒng)一品牌和門店的形象標準（比如一套logo使用規(guī)范，杯盤碗碟，小到餐巾紙，牙簽筒，筷子套，都應(yīng)該統(tǒng)一），目的還是提高品牌的影響力和識別度。

而在這兩件事之上，還有一個更深層次的東西叫策劃，需要對品牌進行重新定位。

用策劃思維來指導設(shè)計。

比如七分甜重新定位自己為芒果飲品，和奶茶店做了差異化。爆款產(chǎn)品定位是楊枝甘露，屬于飲品的甜品化，降維打擊。大大的七作為超級符號。

等等這些，不是簡單交給設(shè)計師就能解決的，而是需要品牌戰(zhàn)略家，或者外部策劃顧問。

這個環(huán)節(jié)需要《品牌定位方案》《品牌VI手冊》以及店面形象落地。

003 產(chǎn)品體系

需要在調(diào)研分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合當?shù)氐南M者需求和品牌方自身的優(yōu)勢重構(gòu)產(chǎn)品體系，重建產(chǎn)品生產(chǎn)和定價體系。

這個環(huán)節(jié)依然是為后期加盟做準備，產(chǎn)品體系的調(diào)整是為了更好地融入當?shù)兀茈y做到一招鮮吃遍天。升級后，一些產(chǎn)品需要舍棄，一些產(chǎn)品需要重新添加并且最關(guān)鍵的，是要建立產(chǎn)品sop，保證產(chǎn)品標準化呈現(xiàn)。如果還是靠廚師手藝，把生意賭在一個人不生病不請假不休息不鬧情緒的前提下，那么是不具備連鎖基因的。

這個環(huán)節(jié)需要《產(chǎn)品新結(jié)構(gòu)》+《產(chǎn)品新價格體系》+《產(chǎn)品SOP模板》

004 盈利系統(tǒng)

盈利系統(tǒng)就是店鋪盈利模型設(shè)計，站在降成本，提能效，促銷售的角度，重新規(guī)劃動線，優(yōu)化并且固定店面設(shè)備，從而

突出產(chǎn)品，方便購買，促進銷售降低成本（人員+設(shè)備），提升坪效

比如我們服務(wù)過一個品牌，把箱式烤箱換成鏈式烤箱，店里就可以節(jié)約出一個人工，雖然鏈爐略貴，但相比節(jié)節(jié)攀升的人力成本，還是相當劃算的。當然，這只是一個案例，系統(tǒng)的盈利模型打造需要一點點去扣，動線設(shè)計要珍惜每一厘米。餐飲就是一個牙縫里省錢的生意。

這個環(huán)節(jié)需要提煉《廚房新店型》+《廚房新動線》+《設(shè)備升級清單》

005供應(yīng)鏈系統(tǒng)

006 物流系統(tǒng)

007 運營體系

008 營銷體系

009 連鎖體系

010 督導體系

未完待續(xù)，百贊更新…

我是康健，深耕于餐飲行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者和創(chuàng)業(yè)協(xié)助者

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