封面評論 | 制止餐飲浪費納入飯店信用評級，綠色經(jīng)營模式理應(yīng)得到獎勵

時間：2023-04-03 16:12:52來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　蔣璟璟

據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局官方微博消息，近日，市場監(jiān)管總局(標準委)批準發(fā)布《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》，引導(dǎo)廣大飯店業(yè)經(jīng)營主體誠信經(jīng)營，擴大優(yōu)質(zhì)供給。制止餐飲浪費被納入飯店業(yè)信用等級評價國家標準。標準提出飯店企業(yè)應(yīng)制定并有效運行節(jié)約資源、制止餐飲浪費的制度，強調(diào)每年為員工提供制止浪費等方面知識培訓(xùn)等，進一步推動飯店企業(yè)建立制止餐飲浪費長效機制。（中新社）

“反食品浪費”的整個規(guī)則體系，仍在建構(gòu)和完善。以《中華人民共和國反食品浪費法》為發(fā)端，隨后自上而下一整套法律法規(guī)在各自領(lǐng)域迅速跟進落地。而時至今日，廣義的“立法”工作，已經(jīng)推進到了“標準化操作規(guī)范”的層面?！讹埖陿I(yè)信用等級評價規(guī)范》的制定，吸納了有關(guān)“制止餐飲浪費”的指標，合情合理、合乎預(yù)期。以“信用等級”維度的獎懲，倒逼飯店從業(yè)者履行厲行節(jié)約的社會責(zé)任，這是一個“由外力約束通往自覺自律”的必然過程。

反對和防范食品浪費，無疑是全社會的共同義務(wù)。橫向比較而言，在此事項上，法律對于公民個體，更多是“道德倡導(dǎo)”；而對于經(jīng)營主體，則制定了具體的執(zhí)法懲戒?！吨腥A人民共和國反食品浪費法》明確，“餐飲服務(wù)經(jīng)營者未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的，由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的部門責(zé)令改正，給予警告?！碑?dāng)然，這里所謂的“警告”，在很多場景下仍是不夠的。為此，就要其他補充性的規(guī)束力量。

很顯然，飯店業(yè)信用等級評價，就是一個很好用的抓手，也是促進“制止餐飲浪費”極其重要的補充性規(guī)束力量。當(dāng)然，這套權(quán)責(zé)因果對應(yīng)關(guān)系，也是內(nèi)在邏輯自洽的。我們知道，現(xiàn)代社會的主流價值，本身就是提倡綠色低碳、環(huán)境友好的。飯店尤其是高端飯店，本身就扮演著“先進生活方式”示范者、引領(lǐng)者的角色。既然如此，其制止餐飲浪費的能力與貢獻，理應(yīng)在信用等級中有所體現(xiàn)。而這，于公眾而言，也是極有意義的消費決策參照。

當(dāng)那些能有效制止餐飲浪費的飯店得到更好的信用評級，那么相應(yīng)的，其便更可能獲得寶貴的資金資源、市場資源，也更可能得到顧客的青睞。換個角度理解，這其實是一場雙向奔赴、正向循環(huán)。職能部門通過“評級”激勵了飯店，而消費者則用“購買力”獎勵了飯店——認真落實防范食品浪費，因之給相關(guān)飯店帶來了實實在在的利益，可以預(yù)見的是，這必將引領(lǐng)全行業(yè)更好實現(xiàn)綠色轉(zhuǎn)型升級。

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