在重慶，有一種江湖叫“你家樓下那家火鍋”，程碟衣就是其一。

30年前，程碟衣的創始人老程繼承父親的衣缽，在觀音橋下開起了第一家鴛鴦火鍋，同時經營川菜和火鍋兩種品類。30年后，頗受電影《霸王別姬》影響的老程，把自己的火鍋店更名“程碟衣”，對自己摯愛的事業相守一生。

正如電影中程蝶衣所言：認定一件事情，就要把它做好。程碟衣火鍋館亦是如此，崢嶸歲月中，老板從未忘記父親和偶像對自己的良心提攜，在端上桌的每一份熱氣騰騰的火鍋中，我們就能漸漸讀懂他的真心。

一晃30年，程碟衣火鍋在成都已布滿了門店，從重慶居民樓下的火鍋店，漸漸融為成都人生活圈的味覺記憶之一。若是碰到下班的時候，一場舌尖的冒險就在家樓下開啟。

港式復古的裝修風格，熱情而奔放。從花花綠綠的霓虹燈招牌下穿過，竟有種身穿重慶的魔幻感。流光溢彩的招牌像彩帶一樣在店里展開，激情火熱與復古老派碰撞融合。

作為哥哥的頭號粉絲，店里少不了各式各樣的老照片海報和手繪墻，紅布如電影序幕般緩緩拉開，慕名前來吃飯的客人都要留下合影。

能在美食天堂成都，將分店開遍大街小巷，無疑是食客對程碟衣的信任。在熱鬧的市井街頭，不需要什么儀式感，這一口翻滾出麻辣鮮香的火鍋就是最好的證明。

作為程碟衣火鍋館的精髓，鍋底是留住食客心與胃的秘密，更是程碟衣傳承30年的品牌文化標志。自帶重慶火鍋的麻辣基因，重麻重辣刺激著每一寸味蕾。

少一斤油，都不重慶。經過手工捶打的辣椒和多重秘制香辛料精準配比，再加入老鷹茶激發出濃厚的牛油味，久煮也不苦不躁。

霸王暴打牛肉

作為程碟衣的招牌，暴打牛肉是每一桌的必點。每片牛里脊肉都經過手工300下的捶打，激發出嫩滑無比的口感。

經過捶打后的牛里脊肉，每片都能看到令人垂涎的紋理，乳白色的膠原蛋白肉筋讓口感更有嚼頭。這樣的牛肉在紅鍋里煮到變色便可撈起，熱辣牛油浸入每一絲紋理。

霸王排骨

程碟衣的鹵味排骨空口吃已經很香，但作為燙菜它的好吃程度又升一級。每一塊都有6-8cm長，4小時小火煨至入味，在上桌之前還要在鹵汁中再冒一遍，讓每一塊排骨都鹵汁飽滿，肉肉豐厚。

鍋底并沒有喧賓奪主地剝奪了鹵水的香味，一口下去還能享受到鹵肉原香的氣息。五香味混合牛油的麻辣滋爽，配上一瓶冰啤酒，讓舌尖體驗暢快淋漓的美好滋味。

霸王腰片

腰片是最考驗刀工技術和菜品新鮮度的菜品之一，加入了酸檸檬能恰到好處中和腰片特殊的膻腥氣。

下鍋不用燙太久時間，微卷就是最脆嫩的時候。蘸上秘制辣椒面，柔嫩細膩的口感卻擁有辣得讓人“嘶哈嘶哈”的味道，香得讓人直呼上癮。

霸王別雞

如果說霸王排骨給人滿足的感覺，那這份霸王別雞就是純粹的享受。建議一開始就下鍋，煮個5、6分鐘，就能擁有一抿即化的稀溜耙口感。

帶著鍋底紅油的麻辣，皮脂豐腴的美味讓人欲罷不能。喜好吃辣的小伙伴可以蘸干碟，一口下去，不膩只香。

拼盤毛肚拼鵝腸

將成都人火鍋點菜率最高的幾道菜拼成一盤，對于選擇困難癥來說非常合適。榮幸被鋪上冰盤的毛肚鵝腸，都是天選之子。

比手掌還大的毛肚，比筷子還長的鵝腸，下鍋走個標準“七上八下”的形式，撈起一嚼滿口爆油，脆嫩脆嫩口口香！

蒜蓉耙雞腳

金燦燦的蒜蓉耙雞腳一上桌就能把人香暈，每一只雞腳的周身都掛滿了蒜蓉，還加入了小米辣來解膩。最讓潮妹兒喜歡的是它下面還有一層面，吃完耙雞腳把剩下的調料攪拌均勻，嗦面的靈魂就在其中！

油爆香辣耙雞腳

如果說辣子雞是在辣椒里找雞吃，那這份油爆香辣耙雞腳就是在各種辣椒里找雞腳。每只雞腳都有鹵過的余香，油爆后附上一層油爆爆的辣氣，是名副其實的下飯下酒神器。

水碾河藥膳蹄花

一盆暖暖的藥膳蹄花，讓深夜黨也能滿足。整只蹄花燉得軟爛鮮香，加入了藥膳大棗枸杞。先喝一口湯，讓整個口腔都被豬骨的濃香包裹，豬皮柔軟Q彈，豬肉入口即化，簡直是熬夜的朋克養生最愛。

古法手作厚豆花

今年程碟衣創新出品的古法系列也用心滿滿，像這碗豆花就直戳潮妹兒的心巴。又嫩又滑的豆花像會在舌尖跳舞，頂層灑上細碎的桂花提香，像一整碗少女的心事讓人心動。

古法桂花冰湯圓

撫慰上升的辣意，怎么能少了一碗糯嘰嘰的冰湯圓？甜到心頭的紅糖冰堆著PLUS版糯粉子，每一顆都要手工暴打制成，點綴著醪糟更豐富口感。

霸王苦瓜檸檬茶

苦瓜檸檬茶這款看似黑暗料理的茶飲，可是程碟衣的拿手戲。鮮苦瓜與香水檸檬按比例調配，每一杯都要手打才能出品！微苦中清新回甘，清爽度滿分~

吃程碟衣火鍋，就要喝書亦燒仙草！兩大品牌聯名，酸甜可口的草莓啵啵酸奶、葡萄啵啵酸奶已上線。每個杯套都有刮刮獎福利，100%中獎！

程碟衣成都市區內五家門店周圍5公里所有書亦燒仙草門店均可參與活動，外送點單、門店自取，憑手氣贏好禮！

程碟衣火鍋館

/ 中壩壹方里店 /

青羊區日月大道一段899號4棟附212號

/ 萬科魅力城店 /

錦江區和錦路131號

/ 高新旗艦店 /

高新區薈錦路99號附183號新街里8期商業街

/ 華陽麗景路店 /

天府新區麗景路461號

/ 郫都店 /

郫都區望叢西路368號

/ 新都店 /

新都區新都街道天香西路228號

/ 犀浦店 /

郫都區國寧東路291號

/ 綿陽店 /

綿陽市涪城區濱江路20號建工大廈

/ 重慶觀音橋店 /

重慶市江北區觀音橋建北三支路19號附8號

/ 重慶南坪店 /

重慶市南岸區錦書路52號

/ 北京店 /

北京市朝陽區朝陽門外大街乙12號

昆泰國際中心15號

/ 貴定店 /

貴州省貴定縣河西堰路16號

/ 桂林店 /

桂林市秀峰區紅嶺路1號華潤萬象城

山水集街區2層S215店鋪

昆明、青島、內江、龍泉、麗江、杭州等選址中…

成都潮生活 | 推廣

部分圖片來源：程碟衣火鍋館

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：書亦燒仙草加盟費明細表2023，書亦燒仙草怎么樣？書亦燒仙草加盟1

下一篇：春風寄思念?清明亦文明