過(guò)年必備的6道硬菜，提前做好，隨吃隨取，越加熱越香，特省事

時(shí)間：2023-04-04 00:37:08來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

今年的除夕夜，要比往年來(lái)的早一些，1月21日就是咱們團(tuán)團(tuán)圓圓的中國(guó)年，過(guò)年期間招待親總少不了一桌好酒好菜。

如果都趕到過(guò)年那兩天準(zhǔn)備，實(shí)在是太過(guò)匆忙，有些菜品其實(shí)現(xiàn)在就可以著手準(zhǔn)備了，提前做好放冰箱冷凍保存，到時(shí)候一加熱，簡(jiǎn)單省時(shí)還更美味。這6道菜我家每年都會(huì)天準(zhǔn)備好，簡(jiǎn)單一加熱就能上桌，而且經(jīng)過(guò)二次加熱吃著還更香，有興趣的朋友不妨趕緊準(zhǔn)備上。

一、紅燒肘子

1.碗中放入白一根、切成小段，生姜一塊、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節(jié)、一拍散的草果殼備用。

2.鍋內(nèi)燒水，冷水放入肘子，加入料酒10克去腥，汆煮3分鐘去除血沫，然后撈出、趁熱刮掉殘留的豬毛。

3.鍋內(nèi)燒油，放入一小把冰糖，小火炒出糖色，然后放入肘子和香料，顛鍋翻炒至肘子上色。

4.然后倒入一罐啤酒，加入適量的清水，放入食鹽3克、胡椒粉3克、生抽10克，少許糖提鮮，大火燒開(kāi)以后打入砂鍋中，湯汁沒(méi)過(guò)肘子，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)。

5.一個(gè)半小時(shí)以后，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透。把肘子取出放入盤(pán)中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可上桌

二、小酥肉

1.五花肉切成均勻長(zhǎng)條放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉1克、十三香1克、蠔油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少許清水，把料汁都打進(jìn)肉絲里面；打入一個(gè)雞蛋，抓拌均勻鎖住肉絲中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉絲上勁，放一邊腌制20分鐘。

2.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把肉絲依次放入鍋中，肉絲定型以后用勺子輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，肉絲呈微黃色時(shí)撈出。

3.然后升高油溫至六成熱，放入小酥肉快速?gòu)?fù)炸30秒鐘立即撈出，經(jīng)過(guò)第二次復(fù)炸的小酥肉色澤金黃，外酥里嫩。

4.把控過(guò)油的肉絲盛放在盤(pán)中，撒上少許椒鹽和蔥花可以直接食用，做酸湯酥肉，或者涮鍋、炒菜、蒸菜也非常好吃。

三、鹵豬耳朵

1.豬耳朵燎去殘留的豬毛后清洗干凈，涼水下鍋汆煮2分鐘去除腥味，然后撈出來(lái)備用。

2.鍋內(nèi)燒水，加入半勺白糖，小火慢慢地熬成糖色，呈棕紅色時(shí)放入蔥姜，加入半鍋清水，放入香葉、小茴香、八角、桂皮、草果、陳皮、肉蔻各少許，再放入一把辣椒、一小把花椒，加入老抽、蠔油、食鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒，大火把香味熬出來(lái)。

3.然后倒入高壓鍋中，放入豬耳朵，上氣以后壓20分鐘即可，普通鐵鍋需要40分鐘以上。

4.把鹵好的豬耳朵取出來(lái)，用保鮮膜裹嚴(yán)實(shí)，壓上重物使其定型。

5.需要吃的時(shí)候取出來(lái)隨手一切，配上辣椒油，就是一道大菜。

四、醬牛肉

1.牛肉4斤，浸泡兩個(gè)小時(shí)去除血水，然后洗干凈，加入蔥段生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開(kāi)調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí)。

2.生姜切片放入碗中，加入一把干辣椒，草果一個(gè)，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。

3.兩個(gè)小時(shí)以后先把牛肉煮一下：把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水漫過(guò)牛肉，開(kāi)小火慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，牛肉變色以后和湯汁一起倒入砂鍋中。

4.鍋內(nèi)燒油，放入姜、辣椒等香料炒香，加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，開(kāi)小火，多炒一會(huì)兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提升底色，再加入蠔油5克增加鮮味然后加入適量清水，充分?jǐn)嚢杌_(kāi)調(diào)料，開(kāi)大火，把醬汁收濃。起鍋澆在砂鍋里面，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

5.2個(gè)小時(shí)以后關(guān)火再燜20分鐘，使牛肉更加香醇入味。最后頂著牛肉紋理切成均勻厚片，把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可上菜。

五、四喜丸子

1.做四喜丸子，肉的選擇很有講究，三分肥、七分瘦為最好，吃起來(lái)不干不柴、香而不膩；配料最好是用馬蹄，切成稍微帶點(diǎn)顆粒感的碎丁，這樣吃著更有嚼頭。

2.生姜切成末，大蔥切成蔥粒，全都和肉餡放在一起，加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、蠔油調(diào)味，打入兩個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌5分鐘，讓蛋液和肉餡充分融合。再淋入一些清水繼續(xù)攪拌，利用機(jī)械摩擦讓肉餡把水分吃進(jìn)去增加嫩滑度，一直把肉餡打出膠質(zhì)、打出粘稠感才可以。然后抓入適量的淀粉再次拌勻，淀粉主要是為了增加餡料的抱合力，后期做丸子的時(shí)候不容易松散，拌勻以后再持續(xù)摔打5分鐘，這樣做出來(lái)的丸子會(huì)更加Q彈、有嚼勁。

3.鍋內(nèi)多燒一些油，抓一把餡料左右手來(lái)回交替著團(tuán)成丸子，可以在手上沾點(diǎn)水防止松散。油溫六成熱時(shí)把丸子輕輕地放入鍋中，下丸子的時(shí)候油溫要高一點(diǎn)，讓表面快速定型防止開(kāi)裂。一邊下一邊炸，這一步主要是為了給丸子定型，已經(jīng)炸成金黃色的先撈出來(lái)，最后一塊回鍋快速炸一下逼出多余的油脂。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香葉、小茴香，開(kāi)小火把料香味炒出來(lái)，沿鍋邊加入適量的清水，加入蠔油、老抽上色、生抽、十三香、食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、料酒去腥調(diào)味。湯汁燒開(kāi)以后倒入炸好的丸子，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，把丸子充分地燜熟燜至入味。

5.吉時(shí)已到，這圓潤(rùn)多汁、鮮香四溢的四喜丸子就能出鍋了，最后把湯收濃、往上一澆、美味即成。