“八個強化”提升餐飲連鎖企業食品安全主體責任

時間：2023-04-12 06:12:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本報合肥訊近日，安徽省市場監管局針對餐飲連鎖企業跨區域經營、門店數多、采購量大、供應鏈長、消費群體大等特點，以及部分餐飲連鎖企業食品安全總監數量與門店區域分布、門店數量不匹配的問題，采取“八個強化”實施閉環管理，進一步壓實餐飲連鎖企業主體責任。

　　強化底數摸排。摸清餐飲服務企業底數及門店分布等基本情況，掌握實情，為精準監管打好基礎。

強化培訓警示。召開餐飲連鎖企業培訓警示會，安徽省89家餐飲連鎖企業總部負責人或安徽片區負責人、相關行業協會負責人參加了會議。會上對參會人員進行了食品安全法律法規及相關知識測試，進一步提升參會人員業務水平。

強化自查整改。要求餐飲連鎖企業總部督促所有門店進一步對照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》相關要求，全面開展自查整改，并將整改情況等分別報轄區縣區局、所在市局及省局。

強化總監匹配。在前期印發《餐飲服務提供者落實食品安全主體責任工作制度》基礎上，3月份印發《關于進一步督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的通知》。要求總部特別是總部在外省的企業，配足與安徽片區門店數量相匹配的食品安全總監，確保食品安全管理責任落實到位；定期開展食品安全知識培訓，加強考核；建立獎懲制度；公示企業主要負責人、食品安全總監和食品安全員信息，主動接受社會監督。

強化閉環管理。結合不同業態在經營模式、加工操作等方面的特點，分類制定了供餐飲連鎖企業等餐飲服務提供者、學校食堂、集體用餐配送單位和中央廚房使用的（日管控）風險管控清單及日檢查記錄表、周排查治理報告、月調度會議紀要樣式表格；將不同崗位食品安全員每日發現的具體問題、整改情況，食品安全總監每周排查的問題數量、處理情況，主要負責人每月對企業食品安全狀況評價、工作調度等內容科學設計，實現閉環管理。要求餐飲企業總部對供應商、中央廚房、配送中心和經營門店強化評估評價、系統管理、全程監督。

強化監督檢查。要求屬地將餐飲連鎖企業落實《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》的情況納入日常監督檢查必查項，進一步加強日常監督檢查、監督抽驗和執法力度，及時曝光違法案件，落實責任約談制度。

強化行業自律。要求餐飲監管條線與相關協會建立溝通協調機制，鼓勵協會開展食品安全問題調研和政策法規宣貫、研究制定行業自律規范、抵制行業不良行為。

強化社會監督。鼓勵實行“互聯網+明廚亮灶”，發揮智慧監管手段技術優勢，讓消費者可以通過網絡在線查詢和監督，倒逼企業從業人員規范操作。（陶維）

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