重慶火鍋為什么好吃？秘密在這！1

時間：2023-04-12 07:45:45來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

重慶是名副其實的“火鍋之都”走在大街小巷你都能聞到街頭火鍋店飄來的那股鮮香來重慶旅游當地人請客接風的第一餐一定是頓地道的重慶老火鍋

任何人來了重慶在火鍋面前可以說是毫無抵抗力有人說

在重慶沒有什么事是一頓火鍋解決不了的如果有，那就來兩頓但你是否知道重慶火鍋為什么好吃？是因為鮮亮透紅的熱油還是因為新鮮地道的食材？其實重慶火鍋之所以如此“優秀”好吃到口齒留香、回味生津辣椒起到了至關重要的作用我們小時候打的一句詩謎——“麗質生身菜圃中，少時蔥綠老來紅”說的正是辣椒在這個“無辣不歡”的時代你可別以為辣椒只有“辣”的快感它的辣味除了能刺激食欲還有殺菌驅寒促進消化的用處不僅如此辣椒還含有豐富的維生素C這是維持生命活動的重要物質辣椒也是重慶火鍋底料里最重要的一味“秘方”想制作一鍋香味十足的火鍋底料關鍵得看辣椒的選擇和搭配是否合理正確重慶火鍋里的辣椒帶來的不僅是舌尖上的快感當你在升騰的熱氣中吃得滿頭大汗時才能體會到什么是酣暢淋漓的快意人生如今很多重慶的知名火鍋店中使用的都是一種叫作“石柱紅”的辣椒品種捧在手上是紅得發亮掰開果實那是皮薄肉厚再加上夠香夠辣油分含量高用“石柱紅”辣椒做成的火鍋底料不但辣味純正與重慶火鍋里另一大配料花椒搭配調制獨特的麻辣口感醇香回甘讓人越辣越想吃“石柱紅”辣椒無論是辣度還是香度在全國眾多辣椒品種中都處于領先成為重慶火鍋底料里的絕配調味品“石柱紅”辣椒還被用于深加工制作成重慶火鍋調料深受市場歡迎這種辣椒為什么能成為重慶火鍋里的“秘密武器”？還得從它的產地有“中國辣椒之鄉”美譽的重慶市石柱縣說起石柱縣位于重慶東部、長江南岸居北緯30°線上對不少人來說石柱是個陌生的地名但那首膾炙人口的世界經典民歌《太陽出來喜洋洋》就發源于該縣地處武陵山深處的石柱縣山大、溝深、土地零碎過去當地農戶主要種植紅薯、土豆、玉米“三大坨”勉強維持溫飽
貧困
一直是外人眼中石柱的標簽但石柱獨特的氣候和土壤條件又適合發展現代山地特色高效農業石柱農民有種辣椒的習慣過去卻并不以產辣椒聞名從2001年起石柱立足生態資源開始大規模種植辣椒探索產業化發展道路
辣椒開始成為
石柱農戶脫貧的一大寶

“辣椒辣

想把辣椒產業搞好

也要受得了辣”

石柱“三紅”辣椒專業合作社

理事長譚建蘭這樣說

2008年石柱辣椒大豐收

價格大幅下跌

為了不讓合作農戶受損

譚建蘭承諾“保底包收”

但公司加工能力跟不上又沒有凍庫辣椒爛掉數百噸損失60多萬元痛定思痛譚建蘭開始建凍庫搞起辣椒深加工同時與重慶的科研機構合作通過農業科技創新研發和選育新的“石柱紅”辣椒品種2019年“三紅”合作社辣椒基地面積達2萬畝年產值1.2億元

當年帶動300戶貧困戶

種植辣椒665畝

合作社還為

每一個貧困戶建立扶貧檔案“保底包收”加入股分紅再加務工收入一畝辣椒能收入四五千元入社的840戶貧困戶到去年已經全部脫貧目前全縣辣椒種植已達30萬畝總產值15億元年產鮮辣椒約9萬噸土辣椒走出深山不僅“紅”遍全國還出口到日本、韓國、歐美等地石柱的椒農靠著一股“不怕辣”的狠勁兒硬是將小辣椒做成了大產業石柱辣椒種植規模上去后重慶知名的火鍋品牌企業也看準了這塊“辣椒寶地”在當地興建起辣椒加工企業依托無公害、綠色優質的辣椒原料還開發出麻辣小面調料、家庭火鍋調料、旅游或野外自熱火鍋等新產品在帶動當地貧困戶就業的同時讓更多的食客品嘗到石柱辣椒的魅力石柱縣也被農業部首批命名為“全國農產品加工創業基地”一顆小辣椒“紅”了八方食客的餐桌鼓起了當地群眾的腰包如今的石柱縣也在辣椒、黃連、莼菜等特色農產品帶動下成功摘掉了“貧困帽”春天一片白夏天一片綠秋天一片紅這是石柱椒農們對辣椒從育苗到收獲最形象、直觀的描述入秋后石柱縣辣椒陸續進入采摘期火紅的辣椒嬌艷欲滴田間地頭到處可見椒農忙碌的身影在專業合作社的車間里一堆堆干紅辣椒堆成“小山”三五米外就能聞到刺鼻嗆眼的火辣味道呈現一幅豐收的美麗畫卷秋天來了石柱的辣椒又紅了生活也需要適當的“調味”不妨買一包重慶火鍋底料在秋風細雨中與家人圍爐夜話細細品味辣椒的鮮香你的日子也一定會像石柱的辣椒一樣越過越紅火！

總策劃：劉剛

總監制：李元元

執行總監：李華曾

文字：韓夢霖劉文靜

攝影：劉潺李相博滕華

編輯：陶玉蓮

校對：李海嵐

文中部分資料圖片由重慶市石柱縣委宣傳部提供

紅紅火火！

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