從地方特色小吃到全國人民追捧，雞架無疑成為夏季最火的品類，頻頻登上熱搜榜的同時，也帶來了創業的新機遇。

奉天十三記熏拌雞架從開店到拓張一路順風順水，外賣上線三個月即成為北京鹵味第一名，月銷超10000單；入駐熊貓星廚探索純外賣模式，開業第二個月流水23萬，一年時間開店20家，穩坐京城小吃品類頭把交椅。

奉天十三記熏拌雞架創始人劉芯菀說：“我們的成長空間還很大，等待我們的市場還有很多！”

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最賺錢的品類下，細分領域待開發

你可以不吃火鍋，但你能不吃雞么？海量的消費基礎決定，中國餐飲業最賺錢的都是會“投雞”的人。

近些年眾多餐飲相關報告紛紛顯示，門店數前3名、訂單量前2名依然被“做雞”的企業霸榜。

餐飲業六大名雞：肯德基、麥當勞、德克士、華萊士、老鄉雞、鄉村基餐飲業兩大金雞：華萊士（門店10000+）、正新雞排（20000+店）餐飲業一大土雞：黃燜雞，位居國民小吃四大金剛“黃沙拉麻”的第一名，其中創辦于2001年的楊銘宇黃燜雞米飯，已開出6000家店。（注：黃沙拉麻分別指：黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙）

餐飲業“雞極向上”的生態圖景首選源于雞有非常廣譜的消費基礎。 中國人的餐桌上，以雞為食材制作各種美食的歷史由來已久。

上海的白斬雞、重慶的辣子雞、云南的汽鍋雞、德州的扒雞、常熟的叫花雞、新疆的大盤雞、廣東的豉油雞、海南的文昌雞、臺灣三杯雞……幾乎每個地區都有自己的特色雞品類美食，可謂是“一部餐飲史，半部吃雞史”。

但為什么在這些吃雞產品中，只有雞架能頻頻上熱搜，成為Z世代的重點關注對象那？

曹操拿著雞肋說“食無味棄可惜”，這就是雞架的銷魂魅力。

雞架是一種大眾食物，美味價廉，隨時隨地可以大快朵頤。

通過市場環境分析可以發現：在消費者中，沈陽61歲大爺三天三次雞架，把品類推上熱搜；在經營上，巨頭快餐企業麥、肯紛紛下場，用雞架產品創造新營收；在品類發展上，明星自帶話題站隊雞架，用粉絲效應打造產品持久力……無疑都在說明品類出生自帶發展基因。

深度分析后更可以看出，雞架產品不似雞類菜肴局限，既可以作為單獨的產品，也能成為強有力的助攻。在大力推展夜經濟的今天，雞架更是成為繼小龍蝦后，另一年輕消費對象，產品線豐富，創新基因強大，可以單獨成為品牌。

除此之外，在劉芯菀看來，雞架貨源穩定，受市場波動較小，通過標準化后的雞架產品，更是可以做到30秒出餐，符合當下“快”、“小”、“精”的創業模式，精耕細作后，更容易闖出品牌。

水大才可能魚大，路寬才可能走遠，土肥才可能根深。

誠如林更新所說， 雞架的靈魂不在于它有多少肉，在于嗦勒——雞架創業亦是如此。

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深耕產品，穩占京城外賣頭牌

雞架雖好吃，但過去這個品類一直偏安一隅，但受到東北人口流出打拼，小吃、夜經濟的盛行等因素的影響，雞架也被東北人帶到了全國各地。

東北本土的熏拌雞架以偏甜口為主，雖然好吃，卻與當下年輕人追求的低糖、低油的健康飲食不符，所以第一步就是通過產品改良，讓它變得更健康。

在只有精準把控當下的流行口味，才能牢牢抓住年輕消費者的味蕾的今天，奉天十三記團隊研發負責人在東北做了十幾年的雞架產品，充分了解大眾口味喜好和各種做法的同時，加入大數據分析，對用戶畫像進行深度排列，最終他們選擇把雞架與燒烤相結合。

雞架的制作要經過鹵—熏—拌的制作流程，將熏制過程中用到的糖減半，在拌的過程中，加入了孜然、辣椒油、麻油等調味，搭配洋蔥、香菜、小菜等新鮮蔬菜，做到甜而不膩，香而不辣，味型更豐富，口感更獨特，同時又踩中燒烤這個大賽道加持，制造了品牌記憶點。

經過兩年的品牌打造與產品細節調整，現在奉天十三記共有8種雞架口味，包括麻醬、藤椒等具有地方、市場特色的口味，深受消費者歡迎。

至于產品搭配上，還有15種素菜、8種葷菜、3種主食，組合出不同的套餐搭配，滿足正餐、下午茶、夜宵等不同場景用餐需求。

東北人的一大性格特點是豪爽，劉芯菀為奉天十三記的產品設計了大包裝、大分量的賣點，葷菜品類35元的客單價，讓顧客感覺物超所值。在下午茶、夜宵品類中相對具有價格優勢，更容易獲得高轉化率及復購率。

在劉芯菀看來，大量東北人在京工作，種子用戶數量充足，容易形成口碑傳播；北京有來自全國各地的人群，如果口味能被大量消費者接受，也就有了推廣到全國的基礎；熏拌的做法相對更低脂、更健康，符合疫情后人們的飲食消費需求。

現在奉天十三記的外賣下單轉化率比商圈同品類前10%高7個點，復購率高13個點。

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細化運營，加速擴張版圖

菜品的創新自然會吸引流量，可是在后疫情時代，不考慮成本的創新就是一次大冒險。

不少餐飲人在疫情后的調整計劃就是降低成本，將門店模式變輕，而在這一步上劉芯菀和其團隊就已搶占先機，通過純外賣模式，先抓住市場流量形成品牌烙印，再用旗艦店打造城市標桿。

劉芯菀在接觸到熊貓星廚之后，選擇開設純外賣店，十幾平的外賣檔口，投入10萬左右即可開店，開店周期也大大縮短。在熊貓星廚望京開設的第一家店，僅開業一月就做到了日銷300單，流水23萬。

低成本、高效率的開店模型，也讓奉天十三記的運營與市場團隊和市場團隊有了時間開始拓展市場，推動品牌連鎖化進程。

在劉芯菀看來，現在并不是單打獨斗的年代，合作才能共贏。“熊貓星廚是一個很好的媒介，可以幫助有需求的加盟商找到優質的品牌，也可以幫助品牌找到更好的加盟商。”

精兵配強將，還有強有力的外援的助力，讓奉天十三記飛速發展，僅用了1個月的時間，就有8個通過熊貓星廚咨詢并成功加盟開店的合作伙伴加入到團隊中去，讓僅2歲的奉天十三記，迅速在北京占領20個核心商圈，擴大商業版圖，并持續拓展中。

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精心打磨，綻放品牌生命力

餐飲創業走到今天，老一輩的餐飲人都不禁會感慨，今天的餐飲就一個字“快”！無論是品牌的更迭，還是模仿能力，速度都是驚人的。

在奉天十三記引爆京城的那天，也意味著他背后的跟風者層出不窮。據劉芯菀回憶，在她們品牌成立一個多月的時候，附近就出現了幾家雞架品牌上線，可也如曇花般，瞬間消失。

“品牌的生命力，才是品牌的天花板，這就需要對品牌多方面的深耕，這也是我們需要，并且始終努力的目標。”

吳國平說，快與慢不重要，活著才是最重要的。

所以奉天十三記在開店和加盟商選擇上堅持“三品”原則：品質、品牌、品行。

在延續傳統的基礎上持續改良產品，保證產品品質和口碑；

運用團隊在傳媒、營銷、運營等方面積累的經驗，持續提高品牌勢能。提供多媒體平臺資源，短視頻平臺營銷打法聯動，私域流量玩法，以及直播帶貨等持續營銷熱度；

為加盟商提供完善的服務，注重店鋪裝修與數據投放，第一時間解決經營中的實際問題，助力加盟商持續經營、增開店面、提高盈利……

奉天十三記現在已經有供應鏈工廠，全程冷鏈日配到店，盡可能保障產品價格問題與品質，并且定下了北京商圈全覆蓋及單店平均月銷5000單以上、所有店鋪月度好評率4.5分以上，與所有加盟商滿意度80%以上的目標，保證擴張的速度與質量。

劉芯菀認為， 任何時候，第一優先級永遠是用戶的滿意，這是她們的運營策略，也是發展方式。

我們也相信，奉天十三記這個生命力會如同品牌力一樣，向這偌大的北京城里每一位拼搏的人，傳遞一份“餐”帶來的溫暖感和小確幸，成為一個長情且長青的品牌。

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