前些日子，臺(tái)灣省山西刀削面上了熱搜。

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網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，在常用地圖軟件上，打出“臺(tái)灣省”這幾個(gè)字，就可以看到完整的臺(tái)灣地圖。

無(wú)論是誰(shuí)，都能搜索到令人魂?duì)繅?mèng)繞的日月潭，看到能精確到紅綠燈的街道馬路，以及一家家?guī)е煜っQ(chēng)的大陸美食。

云逛臺(tái)灣，山西刀削面c位出道，左右滑動(dòng)手指就能碰上蘭州拉面。

隔幾條街，北京烤鴨、陜西肉夾饃正在等著你。

美食實(shí)在太多，網(wǎng)友熱情高漲，以至于地圖后臺(tái)一度宕機(jī)。

程序員奮力維護(hù)，才讓身在臺(tái)灣省的大陸美食重新上架。

一碗家鄉(xiāng)味，串起兩地情。

說(shuō)到底，臺(tái)灣豐富飲食文化的背后，是同宗同源的中華脈絡(luò)。

盛產(chǎn)稻米的臺(tái)灣，為什么流行面食？

幾天后，#臺(tái)灣省地圖上山西刀削面店老板發(fā)聲#再次“爆”上熱搜第一。

火上熱搜的山西刀削面老板娘，親口講述了過(guò)往：她是山東即墨人，自爸爸那一輩去了臺(tái)灣。婆婆曾經(jīng)在山西老師傅那兒學(xué)到面食手藝，最終這家小店又傳給了她。

在幾尺小屋內(nèi)，老板娘遇到大陸游客，都會(huì)忍不住多聊幾句，給對(duì)方打打折。

不過(guò)，山西刀削面的名頭，比起臺(tái)灣最道地的面來(lái)，還是弱一些——臺(tái)灣最出名的美食，要數(shù)川味牛肉面。

辛辣豆瓣加上紅燒湯頭、大塊牛肉配鮮香的酸菜。不少游客出了桃園機(jī)場(chǎng)，就直奔這一口熱湯面。

〓 臺(tái)灣媒體報(bào)道，鄧麗君非常愛(ài)吃牛肉面

不過(guò)，你有沒(méi)有想過(guò)，在盛產(chǎn)稻米的臺(tái)灣省，最有代表性的美食，為什么竟是一碗面？

除了牛肉面，饅頭包子水餃，這些面點(diǎn)早已遍布臺(tái)灣各地。

要知道，山地地貌、梯田縱橫的臺(tái)灣省自古就以米為食。

曾幾何時(shí)，最能代表臺(tái)灣風(fēng)味的特色小吃是發(fā)糕、米苔目、鼎邊銼、麻吉、白粿紅粿長(zhǎng)壽粿，這些都是以大米為主材料。

臺(tái)灣人民引以為傲的拜拜文化，更是能把大米美食能擺滿(mǎn)一整條供桌。

而現(xiàn)在，“出門(mén)餃子落腳面”，臺(tái)灣就像是把大陸北方的風(fēng)俗直接復(fù)制粘貼了。任何一位游子，都能在臺(tái)灣吃到美味可口的水餃，以及麥香四溢的山東大饅頭、勁道有味的面條。

〓 臺(tái)灣典型的早餐，也是以包子、油條等面食為主。

這是面食營(yíng)銷(xiāo)成功，還是臺(tái)灣人集體變了口味？

其中的玄妙，還得道道地地的老臺(tái)灣人才能說(shuō)得清。

從臺(tái)北到桃源，從九份到花蓮，有臺(tái)灣人的地方就不會(huì)缺少麥香勁道的面食。

能把這一手面食做得好吃的面案師傅，往往口音都不帶一絲閩南味兒。

所以想要弄清楚臺(tái)灣面食的走紅之路，還得從外省人扎堆的眷村講起。

上世紀(jì)50年代末，大量從北方撤退遷徙至臺(tái)灣省的老兵，在省內(nèi)各個(gè)村落間安營(yíng)扎寨。這些外省老兵聚而形成的村落，也就是后來(lái)走出不少名人的“眷村”。

隨著上百萬(wàn)老兵一起來(lái)到臺(tái)灣省的，除了他們不變的鄉(xiāng)音外，還有那些他們戒不掉的家鄉(xiāng)味兒。

獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。

每當(dāng)本土居民開(kāi)始慶祝傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，散落在眷村里，吃著大米飯，喝著冬瓜茶的老兵和家眷們，尤其想念家鄉(xiāng)象征團(tuán)圓的餃子和祝壽的面條。

加上大量老兵就業(yè)困難，面對(duì)一家老小的生計(jì)，往往是空有一身好手藝，卻覓不到一個(gè)好出路。

于是，推著腳踏車(chē)，吆喝著“包子饅頭大花卷”的眷村老兵，漸漸成為了臺(tái)灣人對(duì)面食最直觀的回憶。

〓 蔥省移民的大量遷入，讓臺(tái)灣小吃總是離不開(kāi)畫(huà)龍點(diǎn)睛的蔥油味。

從小生長(zhǎng)在臺(tái)灣的作家林清玄，走進(jìn)街邊餃子館，偶然看見(jiàn)山東人包餃子，還會(huì)感嘆地稱(chēng)呼一聲“老鄉(xiāng)”，只覺(jué)得那雙動(dòng)作輕快捏餃子的手，堪比憑空變魔術(shù)。

后來(lái)，一代代眷村走出去的明星，帶著他們的面食腦袋，把從小吃到大的家常味道推向了臺(tái)灣演藝圈，推到了排隊(duì)美食的網(wǎng)紅地位。

曾幾何時(shí)，提起本土難忘的美食小吃，大部臺(tái)灣省的年輕人想到的還是牛軋?zhí)恰⒌包S酥亦或是鳳梨酥。

但閱盡千帆之后，才會(huì)發(fā)現(xiàn)最讓人魂?duì)繅?mèng)縈的，還是那份帶著鍋氣的“小確幸”。

從鄧麗君、李安、林青霞，到王心凌、歐陽(yáng)娜娜等等，眷村的面食讓臺(tái)灣省的餐館夜市處處可以吃到熟悉的美食。

祖籍山東的焦恩俊，更是曾經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)展示自己的山東話(huà)，“請(qǐng)大家到青島哈啤酒吃蛤蜊”。

飲食一向反映著地域文化，每一碗面、每一句鄉(xiāng)音背后，都是一段值得回味的往事。

美食承載著一方歷史記憶，每一口熨帖的味道都能提醒游子家的方向。

面入口中，從此故鄉(xiāng)便彌漫在心間，暖意融融。

臺(tái)灣省網(wǎng)紅美食，還藏著哪些寶藏？

在市井煙火人間處，美食化成了一條連接彼此的脈絡(luò)，不僅鏈接著你我，更鏈接起地域。

除了山西和山東的面食，河南燴面胡辣湯、石家莊安徽牛肉板面、宜賓燃面、襄陽(yáng)牛肉面、隆江豬腳飯、江西瓦罐湯等，也紛紛要求出場(chǎng)。

別急，我們慢慢逛，各地美食，一個(gè)都不能少。

臺(tái)灣菜中，福建的痕跡自是重頭戲。如果你搜索“福州”兩字，可以在臺(tái)灣省地圖上搜出100+條結(jié)果，福州美食應(yīng)有盡有。

粵菜更是不會(huì)缺席。僅在臺(tái)北市就辦起70多家“廣東粥”，在星羅棋布的粵菜館中，燒臘飯與早茶滿(mǎn)足著游子的味蕾。

更別提滿(mǎn)大街的南京鍋貼、天津煎餅果子、東北大餡水餃......

如果你剛?cè)ヅ_(tái)灣，可能還會(huì)疑惑，我這是在臺(tái)北還是天津北？

更讓人驚奇的是，即使距發(fā)源地千里之遙，這些小吃的口味也絲毫沒(méi)有更改。

那種久遠(yuǎn)又地道的古早味，比不少大城市里料理包外賣(mài)，更具煙火氣，也更治愈。

臺(tái)北廣州街上的螺螄粉店，也是街頭一景。

來(lái)臺(tái)20多年的店老板，曾經(jīng)想念家鄉(xiāng)味道想到輾轉(zhuǎn)反側(cè)，于是，便動(dòng)了自己開(kāi)店的念頭。粉絲從廣西空運(yùn)，螺螄選臺(tái)灣省石螺。店內(nèi)的一張廣西壯族自治區(qū)的地圖，是鄉(xiāng)愁，也是向臺(tái)灣展示大陸風(fēng)貌的窗口。

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，食物從來(lái)不在于滿(mǎn)足味蕾，而是一種環(huán)繞周身的氛圍，它混合了酸甜苦辣咸多種味覺(jué)，開(kāi)啟人們記憶里的那道門(mén)。

回頭看去，那里卻是來(lái)處。

家鄉(xiāng)味，兩地情

臺(tái)灣菜是豐富又雜糅的。

它繼承并融合了各個(gè)地域、各個(gè)時(shí)代的特色。

這其中，不能不提福建風(fēng)味。

四面環(huán)海的臺(tái)灣省，從遠(yuǎn)古時(shí)期就不斷有閩粵地區(qū)的移民來(lái)此定居。到了唐宋時(shí)期，福建沿海地區(qū)建立繁盛的港口貿(mào)易，讓更多的大陸商賈往來(lái)于海峽兩岸之間。他們的到來(lái)給原本封閉的臺(tái)灣省，帶來(lái)了閩南文化和大批家眷移民。

閩南飲食文化，也便悄然在臺(tái)灣省生根發(fā)芽。

現(xiàn)如今，臺(tái)灣人口超過(guò)7成由福建移民后裔組成。

清淡偏甜的福州菜、又油又咸的閩西菜、酸甜適宜的莆田菜，建構(gòu)了臺(tái)灣味道的基調(diào)。

49年之后，大量的外省移民把新的口味帶到了臺(tái)灣。

如果說(shuō)臺(tái)灣味道是一場(chǎng)流動(dòng)千百年的饗宴，而其中最讓人難忘的一味就是“鄉(xiāng)愁”。對(duì)于那些出門(mén)打醋就被抓壯丁來(lái)到臺(tái)灣省的老兵們來(lái)說(shuō)，一碗面線(xiàn)，一張潤(rùn)餅，都是回不去的故鄉(xiāng)，到不了遠(yuǎn)方。

原生態(tài)是一種美，融合也是。

川味紅燒牛肉面、福州面、蒙古烤肉、溫州大餛飩，這些帶著地名的新菜式，多是外省移民把家鄉(xiāng)味道和本地小吃結(jié)合的新發(fā)明，也成為了臺(tái)灣美食新的風(fēng)景線(xiàn)。

而臺(tái)灣烤腸、鹽酥雞、珍珠奶茶、粉圓等等臺(tái)灣小吃，也早就風(fēng)行大陸各大城市。

臺(tái)灣美食，沿著歷史的脈絡(luò)發(fā)展出了自成一派的特色。但是當(dāng)潮水褪去，又有一些很重要的東西留下了。

就像《康熙來(lái)了》制作人王偉忠說(shuō)得那樣：“時(shí)間會(huì)把人們分開(kāi)，距離會(huì)把人們分開(kāi)，生老病死會(huì)把人們分開(kāi)，但是吃一口家的味道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些人，有些事根本沒(méi)辦法分開(kāi)。”

千里之遙沉淀下來(lái)的味道，并未因?yàn)榫嚯x而更改過(guò)分毫。

同樣，味道背后的情誼，也如同兩岸人留著相同的血液，不可辯駁。

無(wú)論走得多遠(yuǎn)，只要記得你的根在哪里，就永遠(yuǎn)不會(huì)忘記回家的路。

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