上一篇，小Q介紹了2021年餐飲行業宏觀的市場規模；

智圖GeoQ：2021餐飲行業數據報告（上）——宏觀篇：市場規模

在這一章，將帶你用數據來看國內餐飲市場的連鎖格局。餐飲連鎖市場有多大？規模又如何？小吃、茶飲，哪個連鎖化成功率更高？

03 中國餐飲市場連鎖格局

餐飲連鎖化率

中國餐飲行業連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內餐飲行業競爭格局非常分散；根據美團披露的數據，2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業連鎖化率在逐年提升。對比美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

分城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業會優先布局一二線城市；2020年，隨著疫情帶來的行業整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%；此外，從右圖可以看到，大部分規模的連鎖餐飲企業占比均在一定程度上有所提升。

來源：CCFA&華興資本《2021年中國連鎖餐飲行業報告》2021年11月

餐飲連鎖門店數量等級分布

在擁有500-1000家連鎖門店規模的餐飲企業中，有許多堅持走直營模式的頭部品牌企業，比如、海底撈、喜茶等。2020年9月，直營模式的代表鄉村基全國直營門店數突破1000家，成全國首超千家直營店的中式快餐。

“10000家門店”，則是加盟模式玩家的追逐目標。比如蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新開門店的速度，跑步進入“萬店俱樂部”。“萬店俱樂部”的成員還有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、百勝中國等。

美團大學餐飲學院數據顯示，從連鎖品牌的不同門店數規模分布來看，百家以內規模的餐飲連鎖門店數占比最高，100-500家規模的連鎖門店數次之，且這兩個規模區間中的餐飲門店數量占比在2020年都呈現明顯增長：分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%。

除了這兩個規模區間外，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在快步走向萬店時代。

中餐品類生命力頑強，連鎖進程加速

2020年，在疫情影響下，中餐品類表現出了較強的抗風險能力。北京菜、燒烤均進入連鎖門店數增速TOP3品類，西餐受影響最為顯著。

2020年餐飲企業連鎖化率同比增輻前十的品類中，中餐占據6成以上。

飲品連鎖化率最高，增長一騎絕塵

美團大學餐飲學院數據顯示，從不同品類近三年的連鎖化率變化情況來看，飲品、面包甜點、西餐穩居top3。飲品連鎖化率高達36%，且持續保持高增長態勢，近三年連鎖化率同比增速排在首位。

茶飲及面包甜點都擁有標準化、零售化程度、產品鏈路工業化程度高等特點，門店可復制性較強，更有利于品類的連鎖化規模發展。

小吃快餐連鎖門店占比最高

在連鎖門店的品類分布中，小吃快餐門店數占比近50%，飲品門店位居第二位，占比超過10%；小吃快餐屬于剛需高頻賽道，單價親民，產品及服務標準化程度相對較高，門店可復制性強；

飲品品類同樣具備單價親民，產品及服務流程標準化高，門店標準化程度高，可復制性強的特點，基于以上特點，這兩個品類在連鎖門店中的門店數占比較其他品類更有優勢。

來源：美團&CCFA《2021中國餐飲加盟行業白皮書》2021年7月

下期預告：

《餐飲細分市場數據報告》

中式餐飲、西式餐飲、茶飲及咖啡市場數據報告，敬請期待

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