有很多做餐飲的朋友，只開了一家店，生意非常好，這時(shí)，就會(huì)有很多人提出想加盟。這時(shí)問題就出來了：“怎么把它做連鎖品牌，并且可以支撐他人的加盟呢？” ——是否感覺毫無頭緒？

今天我們就來聊聊：如何將一家店，做成連鎖品牌？

我們想做好任何一件事物，首先要理解它的本質(zhì)。

連鎖品牌的本質(zhì)就是“復(fù)制成功”。通俗講，就是：怎么將這家店進(jìn)行復(fù)制和克隆，并且通過一系列的操作，讓復(fù)制出來的店，可以和第一家店生意一樣的好。

這“一系列的操作”是什么呢？——關(guān)鍵詞就是“復(fù)制”，復(fù)制前提標(biāo)準(zhǔn)化。我們也可以說，運(yùn)營連鎖品牌，就是將成功要素進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造的過程。

而成功要素，分為產(chǎn)品、渠道、價(jià)格和推廣，（這些要素，就是經(jīng)典的營銷4P），下面就詳細(xì)講講怎么對(duì)這四個(gè)點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造。

一、 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化；

好產(chǎn)品要復(fù)制，首先要有復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)；只有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，才能被復(fù)制。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，是連鎖的基礎(chǔ)。

但中餐標(biāo)準(zhǔn)化，一直是中餐的一大難題。

看中餐菜譜，都是適量、少許、若干等模糊的量詞，菜品的品質(zhì)，主要依賴廚師個(gè)人的發(fā)揮，這就很難標(biāo)準(zhǔn)化。這也是西餐品牌的連鎖先于中餐、火鍋連鎖先于其它中餐的原因。（火鍋是最容易標(biāo)準(zhǔn)化的中餐）；

不過市場上現(xiàn)在已經(jīng)很多企業(yè)，在解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

1、有通過機(jī)器設(shè)備解決標(biāo)準(zhǔn)問題的，比如老娘舅的黃金炒飯，其實(shí)就是通過炒飯機(jī)來提升效率和標(biāo)準(zhǔn)化的；

2、也有提供預(yù)制菜解決方案的：比如味豐得專攻餐飲預(yù)制菜，不僅生產(chǎn)暢銷的預(yù)制菜，而且可以為餐飲連鎖品牌的菜品進(jìn)行定制開發(fā)，來實(shí)現(xiàn)菜品的保準(zhǔn)化；

還要有從“食材供應(yīng)鏈”的維度，來審視產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化：

如果食材的質(zhì)量和供應(yīng)不穩(wěn)定，那么菜品的標(biāo)準(zhǔn)化就成了一句空話。而且連鎖的規(guī)模越大，供應(yīng)鏈問題就越突出，這就是為什么麥當(dāng)勞和星巴克都會(huì)投資上游的食材供應(yīng)鏈的原因；

甚至是影響企業(yè)戰(zhàn)略的因素：為什么華萊士的定位是“全雞漢堡”？因?yàn)槿A萊士不能在雞腿這個(gè)食材上和麥當(dāng)勞、肯德基發(fā)生沖突，從而導(dǎo)致食材的供應(yīng)不穩(wěn)定。

二、 渠道標(biāo)準(zhǔn)化；

什么是渠道標(biāo)準(zhǔn)化。就是你的店是多大面積的？臨街的？還是開在MALL？商務(wù)區(qū)？還是生活區(qū)？ 說句玩笑話，如果你的店必須開在故宮商業(yè)街才能盈利，那么也就別想渠道標(biāo)準(zhǔn)化的事了。

一個(gè)渠道標(biāo)準(zhǔn)化的典型的案例，就是西貝。

西貝有大量的大量400㎡左右的店，開在shopingmall里面。shopingmall的大量崛起，為西貝400㎡店提供了生長的土壤，換句話說，如果中國大地上沒有這么多shopingmall，也就不可能有那么多西貝mall店。

渠道因素也可以左右企業(yè)戰(zhàn)略，比如：周黑鴨和絕味鴨脖

周黑鴨是開在商務(wù)區(qū)和高鐵機(jī)場，而絕味鴨脖的主戰(zhàn)場就是生活區(qū)。

三、 價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化；

價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化，就是價(jià)格要統(tǒng)一，要對(duì)價(jià)格有管控能力。

舉個(gè)例子：開在高速服務(wù)區(qū)里的肯德基，全部自營，不允許加盟。

為什么呢？

因?yàn)樵诜?wù)區(qū)這個(gè)特殊環(huán)境中，絕大多數(shù)的交易，都是一次性的，很難存在回頭客，所以，商家很容易提高產(chǎn)品的售價(jià)，以獲取高額利潤。假設(shè)服務(wù)區(qū)內(nèi)的肯德基是加盟商經(jīng)營，就有可能任意漲價(jià)，這就打破了肯德基的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化。所以肯德基寧可全部選擇自營，就是為了維護(hù)價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)化。

所以，要想做好品牌連鎖，必須重視價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化的問題，努力做到：全國一盤棋，全國一個(gè)價(jià)。

價(jià)格同樣也可以這影響戰(zhàn)略。

以奶茶為例，可能都是開在步行街，喜茶、COCO、書亦燒仙草和蜜雪冰城的價(jià)格是完全不同的。

四、推廣標(biāo)準(zhǔn)化：

推廣標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，是品牌視覺的標(biāo)準(zhǔn)化，也叫VIS（視覺系統(tǒng)規(guī)范）。全世界的麥當(dāng)勞用的是同一個(gè)名字，同樣的標(biāo)志，同一套色彩、同樣的麥當(dāng)勞叔叔… …

也包括是物料的標(biāo)準(zhǔn)化：門頭、桌子，餐盤、紙巾、餐單、服務(wù)員服裝… …等等等等。

其次是廣告的標(biāo)準(zhǔn)化，總部統(tǒng)一設(shè)計(jì)，統(tǒng)一投放，所有的店面雨露均沾，都有收益。

比如西貝每年215情人節(jié)活動(dòng)：“親個(gè)嘴，打個(gè)折”。要做就全國統(tǒng)一做，不能上海的顧客親個(gè)嘴就打折，而鄭州的顧客，就是把舌頭都親腫了，也不便宜一分錢，這樣是不行的。

推廣，是最能影響戰(zhàn)略的維度，因?yàn)橥茝V在整個(gè)營銷活動(dòng)中，是負(fù)責(zé)與消費(fèi)者溝通、影響消費(fèi)者認(rèn)知的。

它甚至可以將一個(gè)普通生意，包裝成生意很好的樣子，并因此通過加盟模式去市場上割韭菜，迅速在市場上，收取幾百上千萬的加盟費(fèi)。

這種做法斷不可取，我們也不提償。但是，這種現(xiàn)象，也從反面說明了推廣標(biāo)準(zhǔn)化的重要性。

好不夸張的說：所謂加盟，就是加盟的這個(gè)“牌子”。

消費(fèi)者購買的，也是那個(gè)牌子。同樣的產(chǎn)品，換個(gè)品牌消費(fèi)者就不買單了。

所以，每一個(gè)連鎖品牌，都要重視推廣的標(biāo)準(zhǔn)化。推廣是基礎(chǔ)，越基礎(chǔ)的東西，對(duì)事物越具備決定性的影響力。

如果你手里有一個(gè)還不錯(cuò)的店，生意也不錯(cuò)，想要發(fā)展連鎖店放大收益，那么記住三句話：

1、連鎖的本質(zhì)是復(fù)制成功；

2、想要復(fù)制，首先要解決成功要素的標(biāo)準(zhǔn)化問題；

3、運(yùn)營連鎖品牌，就是將成功要素進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造的過程。要素就是營銷4P，其中產(chǎn)品和品牌形象是基礎(chǔ)。

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