[cp]餐飲營銷的10個套路

這輩子走過最多的路，就是餐飲行業的套路。既然投入了餐飲行業大軍中，營銷心理總是要學一些傍身的。

這10條營銷套路，你懂了就能想辦法帶旺餐廳生意！希望對你的餐廳經營有所啟發!

?

1、越排隊，越多人吃

多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，她們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險（比如口味不怎么樣）。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。

一般餐廳實際運用中如下：

（1）現在有些商家利用這一心理雇人排隊，制造人氣（當然這個不是長久之計，還是需要回歸到產品的本身）。

（2）在贈送產品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。

（3）想法設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費美甲、手機貼膜等等。

?

2、“消除”選擇綜合征

好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。

當菜單選擇項超過一定數量后，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）。

3、盤子收得慢，翻臺翻的快

大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。

桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：“我已經吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。”

?

4、利用消費者身體感知，提高翻臺率

一般來說，靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

有一些餐廳的椅子（有一定的比例）是經過“精心設計”的，讓人坐久坐了，會不那么舒服（利用消費者身體感知）。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。

5、菜單上不出現金錢符號，提升人均客單價

在心理學上，消費者會受到促發效應影響。促發效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。如當你使用￥和$符號的時候，就會容易促發消費心中復雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。

解決辦法：可在菜單上可以縮小￥、$符號和價格。

?

6、高明的數字游戲，擊潰消費者的心理價格防線

9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經不感冒了，所以可以盡量弱化。

除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。當你看到這個產品，大部分心里會冒出：這么便宜的驚嘆。

這個低價產品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

?

7、天氣好賣充值卡，成功率更高

心理學家發現，自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。比如，晴天時買股票，比雨天買股票的人，高三倍。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。

人在舒適的環境里的時，更容易購買享受型產品。

所以，下次天氣好時，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會賣的更好哦。

8、高手才用的音樂營銷催眠術

用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。同時，不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

當播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久。當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。

?

9、錨定效應

心理學上是指人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或關鍵信息支配。比如，當你看到某個產品3000元，你再去看999元的產品，你感覺很便宜很多。

在購買房子和汽車當中，會大量出現這樣的錨定效應場景。

10、商品組合效應，顧客乖乖掏錢

一個漢堡20元，一份薯條10元，漢堡加薯條22元。請問你會選擇買什么？當然，是第三種，相差兩元的價格可以買一個漢堡和一份薯條。其實，商家想賣就的就是漢堡加薯條的套餐。加入套餐，是為了讓你有一個對比，從而感覺組合更劃算。[/cp]

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：關于餐飲營銷的解讀11

下一篇：小餐飲店怎么進行營銷？11