要想在餐飲行業立住腳、行得穩，品牌的價值已經不容忽視。在12月1日舉行的“第二屆中國餐飲紅鷹獎盛典”上，圍繞餐飲行業品牌力評選出的“2020年度中國餐飲品牌力百強”名單隆重揭曉！榜單引起了餐飲界、媒體界和消費者的廣泛關注和認可，這份榜單透露了哪些餐飲新信號？上榜的品牌都有哪些共同點？一起來深度解讀。作為“中國餐飲紅鷹獎”的核心獎項之一，“中國餐飲品牌力百強” 是國內餐飲業第一份以“品牌力”為主題的權威榜單，旨在評選出一批表現卓越、實力雄厚的頭部餐飲品牌。該獎項的評選以紅餐品牌研究院的行業數據為基礎，從20000+個品牌中，綜合評選出品牌力最強的100個品牌。整個評選經歷海選、網絡投票、專業審評、榜單發布四個階段，歷時4個月。今年受疫情影響，許多餐企遭遇資金困境，有的品牌力有所下滑，暫時無緣榜單，同時一些品牌在疫情中激流勇進，品牌勢能進一步提升。總體而言，相較“2019年度中國餐飲品牌力百強”，本屆上榜餐飲品牌更新率在20%左右。 關閉觀看更多更多正在加載正在加載退出全屏

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刷新 視頻詳情 點擊視頻，看品牌力百強名單揭曉盛況01.首次啟用品牌指數進行排名，海底撈登頂榜首，上市品牌占比17%相比往屆，“2020年度中國餐飲品牌力百強”榜單最大的不同，是首次啟用“品牌指數”對入選的餐飲品牌進行排名。“品牌指數”是紅餐品牌研究院基于餐飲品牌大數據，做出的客觀公正評選標準。它由品牌口碑指數、品牌傳播指數、品牌基本面指數、品牌關注度指數共4大維度的評分總數得來，網絡投票包含在品牌關注度指數之內，占總評分15% 。上下滾動查看完整榜單比如火鍋一哥海底撈，憑借獨特的服務水平、強大的平臺實力，以及超高的媒體關注度，問鼎榜首，實至名歸。喜茶、正新雞排位列二、三位，前者作為新式茶飲代表，不僅在產品創新、門店模式創造、品牌表達上表現突出，而且不斷深入后端供應鏈，夯實整體實力，是餐飲行業極為耀眼的新星；而后者則是目前餐飲行業門店數最多的品牌，今年門店突破了20000家，是當之無愧的“餐飲規模之王”。值得注意的是，榜單上的上市品牌占比達17%。近兩年，餐飲與資本的關系日漸緊密，越來越多餐飲品牌通過與資本結合，走上上市道路，實現了規模與價值的躍升。特別是疫情造成的企業現金流困境，讓許多餐飲人對資本、上市的態度改觀。在世界中餐業聯合會、紅餐網主辦的首屆中國餐飲品牌節上，賈國龍就明確表示已經改變了“永不上市”的態度，決定讓西貝上市，目前正在找合適的時間，接受資本投資。02.中式正餐、小吃快餐品牌上榜最多，火鍋、茶飲品牌更新率最高從品類劃分來看，“2020年度中國餐飲品牌力百強”獲獎品牌涵蓋中式正餐（39個）、小吃快餐（26個）、火鍋（16個）、飲品（7個）、燒烤（2個）、亞洲料理（1個）、西餐（2個）、其他（7個）等各個品類。

中式正餐：靠綜合實力雄踞榜單

中式正餐依然霸占著品牌力百強榜單的C位，今年上榜品牌數占全榜39%，數量最多。從菜系來看，粵菜和江浙菜仍然遙遙領先，各自上榜9家；隨后是北京菜、川菜，分別上榜4家、3家，其他菜系上榜較少。中式正餐因為標準化面臨極大難度，加之口味上有地域局限性，品牌普遍存在難走出區域市場的困境，因此能布局全國市場品牌，基本上綜合實力都不弱。上榜品中，西貝莜面村、九毛九、眉州東坡、小廚娘淮揚菜等品牌都經過了20年左右的積淀，不僅組織管理、門店運營成熟，而且后端基礎不斷增強，從而塑造了強大的品牌實力。當然也有創立10年左右的正餐新秀上榜，如客語（客家菜）、云海肴（云南菜）、小菜園（徽菜）、彭廚（湘菜）等。近幾年，八大菜系之外的地方菜受到市場青睞，前三者就是崛起的地方菜代表，它們用更為年輕化的品牌表達，將地方菜的發展推向了一個小高潮，而后者彭廚目前是湘菜門店數最多的品牌，在菜式創新、品牌打造上亮點頗多。

小吃快餐：品質化、豐富化趨勢明顯

隨著都市白領生活、工作節奏的加快，小吃快餐需求增加，而疫情后，兼具性價比和剛性需求的小吃快餐再次成為了市場追逐的香餑餑，引來海底撈、西貝等巨頭入局。與此同時，小吃快餐整體的品質感、豐富度都有大大提升。今年小吃快餐品類上榜品牌26個，比去年多3個，而首次上榜的品牌則有8個。總體來說，標準化、連鎖化發展最早的米飯快餐和粉面仍然是該品類上榜品牌最多的，分別為5個和4個。米飯快餐里，鄉村基、老鄉雞和真功夫、永和大王，新老雙雄并立，前兩者在疫情中激流勇進，不論是門店拓張還是品牌宣傳力度都很強，這是品質快餐獲得市場青睞的印證；粉面中，和府撈面今年獲得騰訊投資，全國布店速度大大加快，勢頭非常猛。另外值得一提的是包點和鹵味熟食，分別上榜4個品牌。巴比饅頭今年10月份于A股敲鐘上市，讓人看到了早餐領域的巨大市場潛力；鹵味熟食領域，周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌3個上市巨頭，以及待上市的紫燕百味雞齊聚榜單，鹵味小吃的市場競爭已經十分激烈，但市場數據來看，不管是鹵味休閑小吃還是佐餐熟食都還有可挖掘的空間。

火鍋：川渝火鍋強勢，清湯火鍋發展空間更大

火鍋領域的角逐向來激烈，進入百強榜單的品牌更新迭代率也很高，達到了30%。而且今年榜單上僅有16個火鍋品牌，相較去年減少2個。從品類劃分來看，川渝火鍋依舊強勢，海底撈、巴奴毛肚火鍋、德莊火鍋、大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、珮姐老火鍋、譚鴨血老火鍋等9個品牌上榜，占比超一半還多。細分品類串串香經歷前兩年的爆紅之后，整個品類走向沉淀、深耕期，其中兩個代表品牌馬路邊邊和鋼管廠五區小郡肝串串香突出重圍，首次上榜。與之相比，粵式清湯火鍋不管是規模還是品牌勢能，都有很大差距，但從消費喜好和競爭程度來說，清湯火鍋的發展空間更大。粵式清湯火鍋有撈王鍋物料理、八合里牛肉火鍋、左庭右院鮮牛肉火鍋3個品牌在榜。此外，北派火鍋2個品牌入榜。火鍋經過多年的高速發展，市場增長速度漸慢。縱觀今年的火鍋市場，雖然疫情后恢復速度很快，但整體的創新越來越難，因此也有不少業內人士認為，火鍋未來的發展，將是通過服務、菜式、模式等環節的微創新推進。

飲品：領頭羊品牌勢能不容小覷

飲品包含了茶飲和咖啡，作為品類后起之秀，相比中式正餐、小吃快餐、火鍋等品類，飲品發力時間雖晚，但品類領頭羊的勢能卻不容小覷。茶飲領域，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、一點點、CoCo都可蟬聯榜單，“后起之秀”書亦燒仙草疫情后逆勢開店，快速占領下沉市場，目前全國門店已經超過5000家，今年首次上榜品牌力百強榜。茶飲今年有兩個新氣象，一是下沉市場的搶奪逐漸白熱化，而且該市場領域的“拓店王者”蜜雪冰城門店破萬，率先開啟了茶飲萬店時代；二是品牌經營邊界擴寬，越來越多茶飲品牌增加了咖啡、甜品、烘焙等產品，但是消費者也絲毫不覺得違和，可見茶飲的未來想象空間還很大。△西貝創始人賈國龍為品牌力百強品牌頒獎而咖啡市場今年是調整后再出發，騰訊等大資本入局更催化了市場競爭。瑞幸咖啡雖然經歷暴雷退市，但仍是國內規模最大的咖啡品牌，全國門店數超過4500家。除上述四大品類外，燒烤、西餐分別有2個品牌上榜百強，亞洲料理有1個品牌上榜。而特色單品中，太二酸菜魚、文和友、蛙來噠牛蛙、探魚、胡桃里音樂酒館蟬聯榜單，胖哥倆肉蟹煲、蛙小俠首次上榜。蛙小俠是廣西崛起的牛蛙品牌代表，首創石鍋牛蛙，4年在全國50多個城市開出150多家門店。03.一線城市品牌獨占鰲頭，新一線、二線城市品牌越來越強從品牌城市分布來看，北上廣深4個一線城市，依然是滋養頭部品牌的沃土，58%的品牌都扎根于此。其中上海25個、北京13個、廣州10個，深圳6個。此外，成都、長沙、杭州、重慶等新一線城市上榜百強的品牌也頗多。成都餐飲表現尤為突出。憑借著豐富多樣的美食，以及眾多活躍愛玩的年輕消費者，成都餐飲一直很紅火，既利于老品牌深耕，也適合新品牌成長。在今年的百強榜單上，成都品牌占了10席，跟廣州齊平，超過深圳。這些品牌不僅有海底撈、大龍燚、小龍坎、三顧冒菜、大蓉和5個品牌蟬聯，而且新上榜的20個品牌，就有5個來自成都。其次，新網紅城市長沙的餐飲市場也異常活躍，出現了一批現象級餐飲品牌，這跟湖南餐飲人的“霸蠻”性格也有關系：敢玩敢造，但也腳踏實地。品牌力百強榜單的文和友、蛙來噠牛蛙等新銳品牌，不僅會玩，模式、營銷創意出彩，而且銳意進取，勇于在全國開疆拓土，而徐記海鮮、絕味鴨脖等則有著扎實的后端實力。隨著下沉市場的挖掘、開拓，國內餐飲市場發展空間不斷擴大，而隨著市場空間的釋放、一線人才的回流，以及互聯網、交通運輸的通暢便捷，選擇消費活躍、經濟基礎較好的新一線、二線城市塑造品牌，將會是一種趨勢。在未來，我們也將看到更多優秀的區域品牌逆流而上，突圍一線城市。（關于更多區域餐飲品牌發展狀況的內容，詳見二條深度解讀“2020年度中國餐飲杰出品牌”榜，誰會是下一個“老鄉雞”？）

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