職業餐飲網編者按：

近日，贏商大數據中心發布了《1季度餐飲品牌榜TOP50》數據，餐飲品牌半年倒閉16萬家，這50家卻越來越火，他們的火爆之謎到底是什么呢？

榜單發布：商業地產云智庫

數據來源：贏商大數據中心

1季度餐飲品牌榜TOP50

2017年1季度購物中心關注餐飲品牌TOP50中，中式正餐品牌上榜18席，占比高達36%；休閑餐飲品牌上榜8席，火鍋、創意主題餐廳、中式簡餐品牌均上榜5席左右，而西式簡餐、西式正餐以及日韓菜、東南亞菜均在5席以下；

新興品牌（2014年及以后進駐中國內地購物中心的品牌）共上榜24席，占比高達48%，其中8席為2016年后創立的新品牌。

2017年1季度餐飲品牌榜TOP50整體特性：

據公開數據顯示，2016年餐飲業的月倒閉率高達10%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。經歷了一番大浪淘沙后，餐飲業走向了升級的拐點，不僅個性化新品牌層出，而且大量成熟品牌也開啟了更為多元的創新升級模式。

? 特色副牌崛起

? 單品/主題餐飲上位

? 越來越多的“小而精”品牌人氣走高

主打單品爆款的“小而精”餐飲品牌受關注度持續

? 深耕產品，打造“品牌”

餐飲行業開始去掉浮躁，敬畏傳統，主張回歸產品本身，在深耕產品的基礎上，朝著特色化、精細化的方向發展，注重打造品牌。

01 中式正餐

特色副牌蔚然成風，單品主打受歡迎

餐飲集團大力推出特色副牌，走差異化運營路線，以單品為主打的中式正餐發品旗下的姐妹品牌。

較高關注，躋身2017年1季度餐飲品牌榜。

注：本榜單中帶*年份為國外品牌進入中國時間，帶有“NEW”表示2014年及以后進駐中國內地購物中心的新興品牌

品牌亮點

主打肉蟹煲、明蝦煲等特色煲類。2014年胖哥倆肉蟹煲相繼進軍浙江、上海等地，如今已在全國20多個省市設有200多家門店，人均50-60元的消費，就可吃到蟹、蝦等海鮮美食，高性價比和美味的出品下，排隊現象幾乎天天都在發生。

圖片來源：胖哥倆

品牌門店均以起航為主題，結合了海洋、工業、慢吧、復古等最新時尚裝修元素，很好地迎合了90后消費人群對用餐環境的個性需求。

外婆家首家以蟹為主打的新品牌，是外婆家集團在細分市場進行的一個新嘗試。2016年12月，第一家店在杭州開業。

作為一家吃蟹專門店，延續了外婆家旗下產品一貫的高性價比作風，可謂平價親民。梭子蟹炒年糕、黑椒鐵蟹以及香辣鐵蟹一應俱全，客單價在100-150元。從裝修、菜單到店招，都由掌門人吳國平一手包辦，開業幾個月以來熱度持續走高。

圖片來源：蟹小寶

02 休閑餐飲

茶飲“黑馬”上榜，創新永無止境

牧場、養奶牛的創新舉措在冰淇淋領域表現搶眼；

品牌亮點

場、養奶牛，用最新鮮的食材制作正宗的意大利冰淇淋，喊出了“讓冰淇淋裸奔”的口號。一個時間段只生產一種口味，全部都是新鮮現做、沒有存貨也不用展示柜，30-80㎡的小門店中，將廚房透明化，展示所有原料和制作流程。2017年計劃在一二線城市大力拓店。

圖片來源：野人牧坊

03 火鍋

特色化+精細化，川鍋不再“一家獨大”

火鍋業態加速向特色化、精細化方向發展，川鍋一家獨大的格局被打破，潮汕牛肉、粵式火鍋、日式火鍋等特色火鍋嶄露頭角。

品牌亮點

“骨子里流著潮汕血統”的左庭右院，發展勢頭迅猛。2015年創立至今便帶動了一股吃潮汕牛肉火鍋的熱潮。左庭右院堅持古老的制作手法，店內明檔手工現切牛肉，所有鮮牛肉全面分解，九大部位不同美味；手工制作牛肉丸、手工現切牛肉、一餐一牛……這些賣點無一不戳中消費者的痛點，發展迅猛，2017計劃拓店30家。

圖片來源：左庭右院

04 創意主題餐廳

摒棄表面的差異化，創新進入2.0時代

創意主題餐廳共上榜6席，新興品牌占4席。主題餐廳的創新已進入2.0時代：即不僅限于單一維度的創新，而是能夠進行品牌、產品、服務等多維度的差異化創新，并更注重場景化體驗。

此外，主

品牌亮點

大背景，2016年首店開于上海，打造了一個魔幻與現實交疊、中西風格對撞的超現實空間。

在這家以燒肉、海鮮、泡飯為融合特色的主題餐廳中，將空間打造成盤踞在商場里的金屬洞穴，外圍用不銹鋼緊緊包裹，墻壁上安置了碩大的金銀兩色蜘蛛……就連菜單也是滿滿的西游記特色，如“俺老孫最牛”、“女兒國的春夢”等。

05 西式簡餐

越來越健康化和輕飲食化

此外，在餐飲新趨勢的驅動下，一批刷新了傳統用餐體驗的品牌誕生，站在小而美以及健康風口處的餐飲品牌更易獲得購物中心招商以及資本青

品牌亮點

店月營業額達80萬元，坪效超4.4萬元。

店內只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特選四道爆款單品，廚房全透明為食客開放烹調全過程。面積小，品類少，現煎立食的設計，實現了牛排快食化。2017年計劃在全國范圍內拓店60家。

圖片來源：牧之初心

06 中式簡餐

標準化+連鎖化+個性化

品牌亮點

茶木的店面裝修與擺設搭配保持臺式休閑餐廳一貫的簡約明快風格，并憑借雅致的環境及出色的菜品，贏得了一批年輕消費者的青睞。

圖片來源：大眾點評

07 西式正餐

西式正餐融合化，環境特色化

上榜的2席西式正餐品牌中。

品牌亮點

作為一家老牌的西餐廳，藍蛙將餐廳和酒吧融合在一起，提倡美式文化就餐理念和輕松休閑的就餐氛圍，深受各地時尚消費人士的追捧。餐廳大多選址于城市黃金商圈以及大型生活社區，入駐的也大多是一二線城市的標桿項目。

圖片來源：北晚新視覺

08 日韓菜/東南亞菜

追求“正宗的地域特色”

雖然日韓菜&東南亞菜熱度稍微有些退卻，但追求精致正宗的日韓菜與強調地域特色的東南亞菜品牌依然可以強勢崛起。

品牌亮點

，讓消費者無需前往越南即可享受越南正宗美食。

圖片來源：贏商網

為了契合品牌名稱，美奈小館在整體色調上，選擇了與海相匹配的藍色，設計風格較為出挑，以簡約、清麗的越南風情，契合著目標消費群體對越南料理的感知與審美，2017計劃重點拓展廣深市場。

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1季度餐飲品牌榜TOP50總結

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? 新興品牌上榜24席，品牌更新頻率高

上榜的24席新興餐飲品牌中，中式正餐上榜9席，火鍋和中式簡餐也是創新熱門。

其中，2016年和2015年進駐中國內地購物中心的新興品牌占比分別為33%和38%，而2014年僅占29%，餐飲品牌更新頻率高，這也對品牌能否持續跟進市場需求并不斷迭代提出了更高的要求。

? 2017年計劃拓展門店超過50家的餐飲品牌

 贏商大數據中心與漢博商業研究院聯合發布 

榜單說明

榜單意義：鼓勵品牌推陳出新，監測品牌發展軌跡，預測零售行業演變新趨勢

測評方法：

結合品牌在贏商網數據庫季度瀏覽數據、網絡熱詞搜索數據、開店數量、已進駐城市等級、已進駐購物中心等級、品牌拓展活躍度、品牌創新力等多個維度進行綜合測評。品牌排名越靠前，品牌綜合實力越強，越受購物中心關注

數據采集時間：2017年1月1日-3月20日

數據支持：張斌、周娜、曾碧云、何桐先、李卓林、吳欣欣

榜單測評：謝飛、林凱斌

報告撰寫：周容

專業支持：北京漢博商業研究院

專業支持：劉翠曉、韓晶晶

榜單統籌：黃靜

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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