很多創(chuàng)業(yè)者做餐飲策劃時認為開一家餐廳是件很容易的事，主要理由是基于現(xiàn)在的人口紅利，一到周末餐廳都是爆滿的狀態(tài)，于是覺得自己去做也肯定可以，認為餐飲業(yè)的錢很好賺。既然如此，為何很多餐飲店只開一段時間就倒閉了？就是因為開一家店很容易，經(jīng)營好一家店卻很難。

錯誤一：定位不清 產(chǎn)品繁雜

開餐飲店，產(chǎn)品是核心，定位是關(guān)鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來運轉(zhuǎn)。可現(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)拿來用。殊不知，產(chǎn)品太多反而會影響經(jīng)營，涉足太寬，讓人不知道你到底是在賣什么。另外，產(chǎn)品太多還會增加后廚采購運營成本。沒有清晰的定位，想把產(chǎn)品賣給所有的人，是不現(xiàn)實的。

錯誤二：缺乏創(chuàng)新 害怕改變

所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨在不斷地發(fā)展和改變，每個餐飲人都應該有創(chuàng)新、發(fā)展的意識。太過陳舊，落后市場，最后一定會被市場所淘汰。85后和90后正成為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經(jīng)營、運轉(zhuǎn)，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲策劃，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。

錯誤三：不懂營銷 輕視管理

有些餐飲人不懂營銷，單純認為打折就能招攬生意，思路簡單老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。做餐飲策劃，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲，最根本的永遠是口味、品質(zhì)和服務。

餐飲行業(yè)屬于典型的服務行業(yè)，所以，服務向來都需要首當其沖，完美到位。可現(xiàn)在很多餐廳會出現(xiàn)這樣的問題，那就是管理不到位，餐廳服務意識缺乏。比如獎金發(fā)放問題，考核原本是為了激勵員工的團隊意識，但由于考核不到個人，不管付出多少都領(lǐng)一樣的獎金，這不僅起不到激勵的作用，反倒使付出多的員工大為失望。這就如同多米諾骨牌一樣，管理上出現(xiàn)問題，導致服務員工作消極，這樣服務就做不好，服務意識永遠提不起來，那受影響的只有餐廳。

所以，開店容易，經(jīng)營才是最難的。畢竟當創(chuàng)業(yè)者餐飲策劃要去開一家餐飲店的時候可并不是為了只開幾天然后就關(guān)門的，所以這其中就涉及了很多的問題，這些問題需要去做非常專業(yè)的餐飲策劃或者要請到業(yè)內(nèi)人士才能懂得其中的門路。（陽光）

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