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中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月30日訊 （記者劉瀟瀟 石蘭）今日，由國務(wù)院食品安全辦、國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京舉辦。本次活動(dòng)是2022年全國食品安全宣傳周期間的重點(diǎn)活動(dòng)之一。中國烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位、聯(lián)合利華飲食策劃北區(qū)負(fù)責(zé)人劉典波在發(fā)言中表示，疫情常態(tài)化改變了食客的消費(fèi)習(xí)慣，倒逼餐飲企業(yè)注重食材質(zhì)量和菜品品味，提升餐飲環(huán)境水平。

　　圖為中國烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位、聯(lián)合利華飲食策劃北區(qū)負(fù)責(zé)人劉典波在會(huì)上發(fā)言。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝

劉典波提出，90后已經(jīng)成為成熟的消費(fèi)者，Z世代消費(fèi)者涌現(xiàn)，慢慢進(jìn)入主體市場。新冠肺炎疫情當(dāng)下，餐飲消費(fèi)的性價(jià)比和“一人食”特點(diǎn)尤為突出。

在談到“食客行為改變對(duì)餐飲企業(yè)的啟示和建議”時(shí)，劉典波建議，餐飲企業(yè)要從三個(gè)重點(diǎn)去看。首先，要重視一人食，關(guān)注食客外賣需求、把熱賣菜做成預(yù)制菜，能讓C端拿回家；其次，提升性價(jià)比，研究熱賣菜暢銷邏輯，找到營養(yǎng)價(jià)值、烹飪手法、毛利率三者之間的平衡點(diǎn)；同時(shí)，關(guān)注社區(qū)餐飲。社區(qū)餐飲受封控影響較小，提供菜品多樣化，有助于社區(qū)興起。

　　劉典波認(rèn)為，在餐飲積極改善紓困的過程中，面臨食品安全的挑戰(zhàn)主要集中在成本控制、社區(qū)店、預(yù)制菜和外賣配送四個(gè)方面，應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)督，普及法律知識(shí)，增強(qiáng)原材料采購知識(shí)。

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