湘菜在全國(guó)受眾范圍大，湘菜品牌是競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的餐飲品類，一個(gè)湘菜品牌如何塑造自己的品牌特色給消費(fèi)者良好的體驗(yàn)？俏九州是深圳的一個(gè)湘菜品牌，以其獨(dú)特的湘西苗族文化特色嫁接品牌文化。自從2013年創(chuàng)立至今，發(fā)展迅猛，其分店已經(jīng)由深圳輻射到廣州 中山 佛山 東莞 惠州等周邊城市，在珠三角地區(qū)的湘菜品牌中有一定影響力。

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據(jù)摯美餐飲設(shè)計(jì)介紹：費(fèi)大廚辣椒炒肉屬于重辣湘北菜系，佬麻雀屬重鮮的洞庭湖區(qū)新派湘菜，農(nóng)耕記屬重鹽的衡陽(yáng)土菜，而俏九州則定位為鮮辣的湘西菜。在消費(fèi)者眼中，湘西始終是一個(gè)大山深處的神秘而美麗的地方，而湘西文化也成為俏九州品牌文化定位的落腳點(diǎn)。

“在城市遇見鳳凰小鎮(zhèn)”品牌創(chuàng)始人謝田云先生從小就生長(zhǎng)在風(fēng)景秀麗，名勝迷人的湘西，他童年記憶中那清澈見底的河流，依山傍水的小城，河街上的腳吊樓，攀引的纜索渡船，沱江邊上苗家阿妹阿哥的山歌對(duì)唱，淳樸勤勞的少數(shù)民族，以及各種湘西特色美食，讓人久久不能忘懷，無不給人美的享受，當(dāng)他走進(jìn)大山的那一刻，就決定要將湘西民族和大山的好食材帶出大山，把湘西民族文化和大山的美食分享給全天下。從大山到餐桌，俏九州將來自大山的原食材和自然味搬運(yùn)到大城市。

“俏九州”主打湘西少數(shù)民族文化，食材也來自湘西大山。因此區(qū)別于一般湘菜品牌，它本身的品牌特色多了分獨(dú)特的地域性和民族特色，創(chuàng)始人將對(duì)于湘西文化的留戀和懷念在品牌建設(shè)中得以體現(xiàn)。俏九州餐廳可以說是湘西苗族壯族文化的一個(gè)小型歷史博物館，銀飾繡染，黑瓦廊橋，土家手鼓，吊腳林立，陶罐原木，恰當(dāng)描畫著遠(yuǎn)在千里之外的異域風(fēng)情。為品牌圖上了一層湘西的底色。產(chǎn)品方面，湘西菜獨(dú)特的臘肉和螺絲椒等食材陳列于餐廳最顯眼的位置，其中豆豉樟樹港辣椒-被稱為辣椒中的LV。

文化的嫁接對(duì)于餐飲品牌的持續(xù)增長(zhǎng)起到關(guān)鍵的作用。對(duì)文化母體的探究是餐飲策劃工作中的重要一環(huán)。文化母體是品牌構(gòu)架文化時(shí)需要依托的一個(gè)背景框架。一切的品牌設(shè)計(jì)元素和品牌語(yǔ)匯都是在這個(gè)框架下按照既定的模式構(gòu)建出來的。中國(guó)的湘菜品牌數(shù)不勝數(shù)，出名的有幾個(gè)品牌？品牌構(gòu)架得越復(fù)雜，給消費(fèi)者識(shí)別辨認(rèn)的門檻就越高，反之，簡(jiǎn)單的東西往往易識(shí)別而容易被忘記。于是摯美餐飲設(shè)計(jì)主張將餐飲品牌設(shè)計(jì)嫁接在一個(gè)文化母體上面是為品牌本身構(gòu)建了一個(gè)三維的敘事背景，其中文化、設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)各個(gè)元素系統(tǒng)整合、深度統(tǒng)一、形成鏈條，如同和弦形成共鳴，這樣品牌就具有了容易識(shí)別、方便記憶、利于傳播的三大優(yōu)勢(shì)。

同樣，俏九州的文化母體是什么？對(duì)于湘西了解的人一定知道鳳凰古鎮(zhèn)、張家界、沱江，在城市中遇見鳳凰小鎮(zhèn) 這句廣告語(yǔ)也是借了鳳凰小鎮(zhèn)的熱度，來自五湖四海的消費(fèi)者可能沒有去過湘西，但是一提到鳳凰小鎮(zhèn)，多數(shù)人至少?gòu)拿襟w上領(lǐng)略過鳳凰的美景，鳳凰古鎮(zhèn)是國(guó)家5A旅游景區(qū)，每年吸引著來自全國(guó)乃至外國(guó)的游客，中國(guó)近年提倡的“特色小鎮(zhèn)”正是引導(dǎo)國(guó)人發(fā)現(xiàn)本土文化的價(jià)值。蜿蜒的小河邊懸著排著湘西特有的吊腳樓，又出了沈從文這等才子，《邊城》中一段描寫湘西的話“一個(gè)對(duì)于詩(shī)歌圖畫稍有興味的旅客，在這小河中，蜷縮于一只小船上，作三十天的旅行，必不至于感到厭煩，正因?yàn)樘幪幱衅孥E，自然的大膽處與精妙處，無一不使人神往傾心。”俏九州正是用鳳凰古城的美景和人文，吸引在鋼鐵森林中生存的都市現(xiàn)代人。

在餐廳空間設(shè)計(jì)方面，為還原吊腳樓的村落意象，俏九州部分店面以前類似于吊腳樓民居的傳統(tǒng)雙坡屋頂被改為了類似波浪形的屋頂“卷棚”，這實(shí)際上是不符合民居傳統(tǒng)的，舉目鳳凰古鎮(zhèn)，不見有這種卷棚屋頂，這是因?yàn)檫@類屋頂形式在古代屬于高級(jí)屋頂形式為官式獨(dú)有，民間是不允許出現(xiàn)這種高級(jí)的屋頂做法的，稱之為僭越。相反，佬麻雀所要打造的岳麓的書院文化中與這種屋頂構(gòu)架形式是呼應(yīng)的，但是，湘西小鎮(zhèn)中，這樣的形象過于官式，缺少民間特色。有一點(diǎn)是值得肯定的，湘西吊腳樓往往有多層，到了夜晚，樓上是燈火通明的，這點(diǎn)在明檔的上方采用了嵌于木格花窗后的燈箱有這種多層的意向，給了食客以湘西吊腳樓的構(gòu)想。

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